Sind Flüssigstickstoff-Cocktails gefährlich?

Nach einem Zwischenfall mit einer 18-jährigen Britin in der vergangenen Woche wurden Fragen zur Sicherheit von Getränken mit flüssigem Stickstoff aufgeworfen. Das Mädchen, das mit Freunden in einer Weinbar feierte, trank einen flüssigen Stickstoffcocktail und erkrankte schnell an starken Bauchschmerzen und Kurzatmigkeit, bevor er ins Royal Lancaster Infirmary eingeliefert wurde.
Gabby Scanlan wurde von Ärzten im Royal Lancaster Infirmary mit perforiertem Magen diagnostiziert und musste ihren Magen entfernen lassen (Gastrektomie), um ihr Leben zu retten.
Flüssigstickstoffcocktails sind populär geworden, weil sie einen kesselähnlichen rauchigen Dampf herausblasen und herauslassen. Ihre Verwendung ist umstritten, weil flüssiger Stickstoff bei -196 ° C (-321 ° F) kocht, eine potenziell tödliche Temperatur.
Flüssigstickstoff ist in den meisten Teilen der Welt nicht reguliert, daher gibt es praktisch keine Kontrolle über seine Verwendung.
Heute hat die Australian Medical Association eine öffentliche Warnung vor den Gefahren der Verwendung von flüssigem Stickstoff in alkoholischen Getränken herausgegeben.
Geoff Dobb, Vizepräsident der Australian Medical Association, sagt das Flüssigstickstoff-Cocktails sind potentiell sehr gefährlich. Er beschrieb sie als kälter als die kälteste Winternacht in der Antarktis - etwas, das jedes menschliche Gewebe sofort erfrischt.
Wenn flüssiger Stickstoff von einer Flüssigkeit in ein Gas übergeht, dehnt er sich auf mehr als das 600-fache seines Flüssigkeitsvolumens aus. Wenn es verschluckt wird und in den Magen der Person gelangt, könnte es explodieren.
Die Australian Medical Association akzeptiert, dass Flüssigstickstoff-Cocktails bei verantwortungsvoller Anwendung Spaß machen und sicher sind. Das Problem kann in Bars auftreten, in denen Menschen berauscht sind, und es schlucken, ohne nachzudenken.
Flüssigstickstoff wurde erstmals 1890 in einem von Mrs. Marchall geschriebenen Kochbuch namens "Fancy Ices" eingeführt. In jüngerer Zeit wurde seine Verwendung von Heston Blumenthal populär, einem bekannten Koch, der daraus raffiniertes Eis für gehobene Ansprüche kreierte.
Lebensmittel werden in flüssigem Stickstoff schnell abgekühlt und bilden kleine Eiskristalle, die dem Dessert einen "glatteren Effekt" verleihen.
Top-Restaurants bereiten oft Gerichte mit flüssigem Stickstoff am Tisch des Kunden für maximale Wirkung.
Es dauerte nicht lange, bis die Bars mit der Zubereitung von Cocktails mit flüssigem Stickstoff begannen - was wir "Flüssigstickstoff-Cocktails" nennen. Zutaten und Gläser können sofort gekühlt werden, dazu den rauchigen Effekt hinzufügen, und es wurde sehr schnell beliebt.
Wissenschaftler sagen, dass Stickstoff ein harmloses Gas ist. Es macht 78,09% unserer Atmosphäre aus. Flüssiger Stickstoff ist das gleiche Gas, das auf eine sehr niedrige Temperatur abgekühlt wurde. Sie fügen jedoch hinzu, dass das Laborpersonal Vorsichtsmaßnahmen bei der Verwendung von Flüssiggas trifft - es muss richtig gehandhabt werden.
Stickstoff hat keine Farbe, Geschmack oder Geruch. In Laboratorien wird sehr darauf geachtet, dass das Personal es nicht fallen lässt, insbesondere in engen Räumen, da die Gefahr der Erstickung besteht.

Ein erfahrener Laborant starb mit flüssigem Gas

James Graham, der in einer medizinischen Forschungseinheit als Laborarbeiter in Edinburgh, Schottland, arbeitete, starb im Oktober 1999 an Erstickung, als flüssiger Stickstoff im Labor des Medical Research Council im Western General Hospital freigesetzt wurde.
Der Medical Research Council bekannte sich schuldig, die Sicherheitsbestimmungen verletzt zu haben, die zu Grahams Tod führten. Er hatte Routineaufgaben mit flüssigem Stickstoff - das Einfrieren biologischer Proben - seit über zehn Jahren ausgeführt. Der Medical Research Council hat folgende Sicherheitsmängel zugelassen:

• unzureichende Belüftung
• nicht sicherstellen, dass das Alarmsystem eingeschaltet war
• keine Sicherheitseinrichtung zur Steuerung eines Flüssigkeitslagers installieren

Weitere Informationen zu diesem Vorfall finden Sie auf dieser BBC-Webseite.

Sollte Flüssigstickstoff weiterhin ungeregelt sein?

Wie in wissenschaftlichen Labors sollten Restaurants und Bars keine Sicherheitsmaßnahmen haben, bevor sie ihren Mitarbeitern erlauben, mit flüssigem Stickstoff umzugehen?
Die meisten Experten sind sich einig, dass flüssiger Stickstoff in Restaurants und Bars mit angemessenen Sicherheitsmaßnahmen und dem richtigen Training viel Spaß machen und relativ sicher sein kann.
Einige beginnen sich jedoch zu fragen, ob eine Substanz, die sich auf das über 600-fache ihres Volumens ausdehnt und so kalt ist, dass sie jegliches menschliches Gewebe, mit dem sie in Berührung kommt, vollständig gefriert und weiterhin ungeregelt bleibt.
Wenn Sie nur einen Teelöffel flüssigen Stickstoff schlucken, können die Folgen tödlich sein.
Geschrieben von Christian Nordqvist