Gerste reduziert den Appetit und verbessert den Stoffwechsel

Diejenigen, die ständig auf der Suche sind, gesund zu bleiben, möchten vielleicht Gerste in ihre normale Ernährung aufnehmen; eine Studie veröffentlicht in der British Journal für Ernährung zeigt, dass Gerste in die Ernährung reduziert das Risiko von Diabetes und senkt den Blutzuckerspiegel.
Gerstenkornbrot für 3 Tage zu essen, verbesserte den Metabolismus der Studienteilnehmer und senkte den Blutzucker- und Insulinspiegel.

Im Zuge einer Adipositas-Epidemie in den USA sind diese Erkenntnisse besonders wichtig. Gegenwärtig ist ein Drittel der Erwachsenen in den USA übergewichtig und gefährdet dadurch Herzkrankheiten, Schlaganfälle, Typ-2-Diabetes und bestimmte Krebsarten.

Die Forscher - unter der Leitung von Prof. Anne Nilsson vom Science for Health Science Center der Universität Lund in Schweden - sagen, dass bestimmte unverdauliche Kohlenhydrate, einschließlich Inulin, nachweislich Hormone stimulieren, die im Darm zur Glykämie und zur Regulierung des Appetits beitragen . "

Sie stellen jedoch fest, dass weniger über die Eigenschaften unverdaulicher Kohlenhydrate verstanden wird.

Daher führte das Team eine Studie mit 20 gesunden Teilnehmern im mittleren Alter durch, von denen einige 3 Tage lang zum Frühstück, Mittag- und Abendessen Gerstenkernbrot aßen. Die anderen Teilnehmer aßen während der 3 Tage eine Kontrolle weißes Weizenbrot.

Zwischen 11 bis 14 Stunden nach dem Abendessen an jedem Tag bewertete das Team die Teilnehmer auf Risikoindikatoren für Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Die Ergebnisse zeigten, dass die Teilnehmer, die das Gerstenkornbrot gegessen hatten, den Stoffwechsel bis zu 14 Stunden lang verbessert hatten. Außerdem zeigten sie einen verminderten Blutzucker- und Insulinspiegel sowie eine verbesserte Appetitzügler und eine erhöhte Insulinsensitivität.

"Es ist überraschend, aber vielversprechend, dass die Wahl der richtigen Ballaststoffmischung innerhalb kurzer Zeit zu solch bemerkenswerten gesundheitlichen Vorteilen führen kann", sagt Prof. Nilsson.

Gerste 'erhöhte Darmhormone, die Stoffwechsel und Appetit regulieren'

Laut den Forschern kommen die positiven gesundheitlichen Auswirkungen zustande, wenn die Ballaststoffe im Gerstenkern den Darm erreichen, wo sie gute Bakterien vermehrt und die Freisetzung bestimmter Hormone anregt.

"Nachdem wir das aus Gerstenkorn hergestellte Brot gegessen hatten, sahen wir unter den Teilnehmern einen Anstieg der Darmhormone, die den Stoffwechsel und den Appetit regulieren, und eine Erhöhung eines Hormons, das die chronische Entzündung mit niedrigem Grad reduziert", sagt Prof. Nilsson. "Mit der Zeit könnte dies dazu beitragen, das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes zu verhindern."

Im folgenden Video erläutern die Forscher ihre Ergebnisse genauer:

Medizinische Nachrichten heute fragte Prof. Nilsson nach dem spezifischen Inhalt des in der Studie verwendeten Brotes. Sie erklärte, dass das Ziel darin besteht, so viele intakte gekochte Körner wie möglich zu haben.

In einem Laib Brot, das sie verwendeten, hatten sie 595 g ungekochte Gerstenkörner, die sie in etwa 12 Minuten in 520 g Wasser gekocht hatten. Sie erklärte, dass die Kochzeit verlängert werden kann, aber die Wassermenge muss an die Größe des Kochtopfes angepasst werden.

Kurz gesagt, sollte alles Wasser in den Kernen absorbiert werden, damit es fertig ist. Sie erklärte weiter MNT:

Wir fügten 105 g Weizenmehl zu den gekühlten Kernen, 300 g Wasser, 6 g Trockenhefe und 5 g Salz hinzu. Der Teig (wir nennen ihn Teig, aber er sieht nicht wie ein gewöhnlicher Teig aus) wurde für einige geknetet Minuten und 30 Minuten in der Schüssel, gefolgt von weiteren 35 Minuten Proofing in einer Backform. Es ist wichtig, den Teig in der Backform zu drücken, so dass es keine Lufttaschen gibt. Dies kann durch Abdeckung mit Plastikfolie und dann erfolgen Drücken Sie mit Ihren Händen oder, wie wir es taten, mit einer anderen Backform. "

Sie fügte hinzu, dass sich aufgrund der geringen Menge an Gluten im Teig während der Gärungsphase nicht viel verändert.

Sie brannten das Brot, bis das Innere 96 ° C (fast 205 ° F) erreichte, was ungefähr eine Stunde dauerte. Dann bedeckten sie das Brot im Ofen mit Aluminiumfolie und ließen es abkühlen.

Bedeutung der Untersuchung, welche Bakterien von Ballaststoffen betroffen sind

Neben ihrer Studie bieten die Forscher Ratschläge zur Aufrechterhaltung eines gesunden Blutzuckerspiegels. Erstens sagen sie, dass sie ein Brot wählen sollen, das möglichst viel Vollkorn enthält, und dass es kein Weißmehl gibt.

Sie schlagen auch vor, Gerstensamen in Suppen und Eintöpfe zu geben und weißen Reis durch gekochte Gerste zu ersetzen. Bohnen und Kichererbsen, die zu den Mahlzeiten hinzugefügt werden, helfen, die Ballaststoffe zu erhöhen, während sie einen niedrigen glykämischen Index beibehalten.

Prof. Nilsson und seine Kollegen hoffen, dass ihre Forschungsergebnisse zu einer Veränderung der Arten von Ballaststoffspeichern führen werden, die den Kunden eine bessere Gesundheit ermöglichen.

Für zukünftige Forschung, sagte sie MNT Sie planen, "die zugrunde liegenden Mechanismen der gesundheitlichen Auswirkungen weiter zu untersuchen. In dieser Arbeit ist es wichtig zu untersuchen, was im Darm passiert, und zu sehen, welche Bakterien, die von den Ballaststoffen betroffen sind."

Sie stellt die Hypothese auf, dass "die positiven Auswirkungen auf den Stoffwechsel von der Stimulation spezifischer Darmbakterien herrühren".

MNT berichteten kürzlich über eine Studie, die eine hohe Ballaststoffaufnahme nahe legte, wenn junge Frauen das Brustkrebsrisiko senken konnten.

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