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Rindfleisch gegen Käfer: Welches ist am nahrhaftesten?
Wenn die Bedeutung der Nachhaltigkeit klarer wird, wird die "Bug oder Beef" -Debatte wahrscheinlich zunehmen. Wenn Landwirtschaft und Fischerei nicht nachhaltig sind, könnten Käfer die Lücke füllen? Und wenn ja, können westliche Kulturen ihre Haltung gegenüber dem Konsum von Käfern ändern?
Insekten zu essen könnte die Antwort auf das zukünftige Ernährungsdefizit der Menschheit sein.
Das Essen von Insekten, obwohl es in vielen Ländern regelmäßig vorkommt, tendiert dazu, einen Schauer über westliche Stacheln zu treiben.
Nach neuen Forschungen, unabhängig von unseren Gefühlen über das Fressen von Käfern, könnten sie genauso nahrhaft sein wie Lendensteak.
Im Jahr 2013 veröffentlichte die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen ein Dokument mit dem Namen Essbare Insekten: Zukunftsperspektiven für die Lebensmittel- und Futtermittelsicherheit im Jahr 2013.
Der Bericht schätzt, dass bereits rund 2 Milliarden Menschen Insekten in ihre Ernährung aufnehmen und 1.900 Insektenarten weltweit konsumiert werden.
Laut dem Bericht sind die am häufigsten konsumierten Insekten Käfer (31 Prozent), Raupen (18 Prozent) und Hymenoptera (Bienen, Wespen und Ameisen) - 14 Prozent.
Bis 2050 dürfte die Weltbevölkerung auf 9,7 Milliarden anschwellen. Die derzeitige Nahrungsmittelproduktion wird sich verdoppeln müssen. Bereits heute sind schätzungsweise eine Milliarde Menschen chronisch hungrig (mehr als 13 Prozent der gesamten Erdbevölkerung).
Die Ozeane sind überfischt und der Klimawandel macht Süßwasser und Ackerland knapper. Ein Backup-Plan ist erforderlich.
Ist Entomophagie die Antwort?
In den letzten Jahren wurde der Verzehr von Insekten - oder Entomophagie - zunehmend in Europa und Amerika diskutiert. Vielleicht ist es eine kluge Idee, einen Schädlingsbefall zum Mittagessen zu machen.
Es ist bereits bekannt, dass Insekten eine gute Proteinquelle sind. Wenn sie jedoch weltweit zu einem Grundnahrungsmittel werden sollen, werden andere Nährstoffe benötigt. Insbesondere ist der Eisengehalt von großer Bedeutung, wenn wir beabsichtigen, Insekten zu verwenden, um zumindest teilweise Fleisch zu ersetzen.
Eine Eisenmangelanämie kann unter anderem zu einer verminderten Immunität, schlechteren Schwangerschaftsresultaten und verminderten kognitiven Fähigkeiten führen.
Das Ernährungsprofil von Insekten wurde bisher nicht in großer Tiefe untersucht. Neue Forschung, veröffentlicht in der Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie, füllen Sie die Lücken aus und fragen Sie, ob Insekten die gleichen Ernährungsbedürfnisse wie Rindfleisch erfüllen könnten.
Forscher der School of Marine Sciences an der Universität Ningbo in China arbeiteten mit Kollegen am King's College London in Großbritannien zusammen.
Unter der Leitung von Yemisi Latunde-Dada analysierte das Team die Ernährungsprofile von vier Insekten, nämlich Grillen, Heuschrecken, Büffelwürmern und Mehlwürmern. Sie beurteilten ihren Mineralgehalt und berechneten anhand eines Modells der menschlichen Verdauung, wie viel von jedem Nährstoff wahrscheinlich absorbiert würde.
Der Nährstoffgehalt von Insekten
Es ist nicht überraschend, dass die Menge der verfügbaren Nährstoffe bei jeder getesteten Spezies schwankte. Insbesondere maßen sie den Calcium-, Eisen-, Kupfer-, Mangan-, Magnesium- und Zinkgehalt.
Die verfügbaren Eisenwerte wurden gemessen, wie viel Ferritin im Darmmodell der Forscher produziert wurde. Ferritin ist ein Protein, das Eisen in fast allen Lebewesen speichert und freisetzt. Die Mengen an Ferritin korrelieren mit der Menge an Eisen, die im Körper gespeichert ist.
Cricket und Rinderlende hatten höhere Gehalte an Eisen, Calcium und Magnesium. Wichtig ist, dass Grillen die größte verfügbare Menge an Eisen enthielten und sogar Rindfleisch übertrafen. Darüber hinaus stellte die Gruppe fest, dass Kupfer, Zink, Mangan, Magnesium und Kalzium in Grillen, Heuschrecken und Mehlwürmern leichter zur Absorption verfügbar waren als die gleichen Nährstoffe in Rindfleisch.
Eisenverfügbarkeit in Insekten und Lendensteak verglichen.
Bildnachweis: American Chemical Society
Die Autoren schlossen:
"Häufig konsumierte Insektenarten könnten ausgezeichnete Quellen für bioverfügbares Eisen sein und könnten die Plattform für eine alternative Strategie für eine erhöhte Mineralaufnahme in der Ernährung von Menschen sein."
Kurz gesagt, Insekten sind in der Lage, einen Großteil der Nahrung, die die Menschheit benötigt, zu geringeren finanziellen und ökologischen Kosten bereitzustellen. Der größte Kampf wird jedoch die westliche Wahrnehmung von Insekten als Nahrung verändern.
Die allgemeine Einstellung zur Entomophagie ist eine des Ekels; wir neigen dazu, essende Insekten mit "primitivem" Verhalten zu assoziieren. Es ist schwierig, menschliche Einstellungen zu ändern, aber es ist nicht unmöglich. Nach Ansicht einiger Forscher ist es jedoch möglicherweise nicht optional.
Lesen Sie mehr darüber, wie der Verzehr von Insekten der Gesundheit zuträglich sein könnte.
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