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Berry Wine Acts als schmackhafte Droge für Diabetiker

Forscher der Universität von Illinois haben während einer Analyse von bioaktiven Verbindungen in Illinois-Blau- und Brombeerweinen Verbindungen entdeckt, die Enzyme blockieren, die für die Kohlenhydratabsorption und -assimilation verantwortlich sind, wodurch sie eine geschmackvolle Option zur Senkung des Blutzuckerspiegels von Diabetikern darstellen.
Elvira de Mejia, Professorin für Lebensmittelchemie und Lebensmitteltoxikologie in Illinois, sagte:

"Wir denken über ein entalkoholisiertes fermentiertes Fruchtgetränk nach, das die Hemmung der Enzyme Alpha-Amylase und Alpha-Glucosidase optimieren und auch die anderen gesunden bioaktiven Komponenten der Weine nutzen würde."

Michelle Johnson, eine Doktorandin, bewertete den Nährwert von 19 Illinois-Weinen und wählte die Blaubeer-Brombeer-Mischung aufgrund ihrer maximalen Wirksamkeit aus. Die Forscher verglichen die anti-carb-Effekte der alpha-Amylase und alpha-Glucosidase-Enzyme mit Acarbose, einem Anti-Diabetes-Medikament in einer in vitro-Studie und fanden, dass die carbabbauenden Enzyme in einem Bereich von 91,8% für Alpha-Amylase blockiert waren verglichen mit Acarbose und 103,2% für Alpha-Glucosidase verglichen mit Acarbose.
Es ist die erste Studie, die die Wirksamkeit der Beerenfermentation bei verschiedenen Temperaturen auf kohlenhydrathemmende Enzyme untersucht. Beerenwein behielt die Fähigkeit bei, die Enzyme sowohl bei Raumtemperatur als auch bei Kälte (4ºC) abzubauen.

Für die zweite Studie quantifizierte Johnson den Gehalt an Antioxidantien, Polyphenolen und Anthocyanen sowohl der Blau- als auch der Brombeeren, da diese Weine eine Fülle dieser bioaktiven Verbindungen enthalten, die zu ihren gesunden Eigenschaften beitragen. Das Team war besonders an der Fähigkeit der Anthocyane interessiert, Entzündungen zu reduzieren, da dies zur Entwicklung verschiedener chronischer Erkrankungen beiträgt, wie Stoffwechselerkrankungen, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Sie experimentierten mit der Wirkung der Beeren auf Entzündungszellen und fanden heraus, dass Anthocyane Marker reduzieren, die mit Entzündungsreaktionen in Verbindung stehen.

De Mejia kommentierte:
"Vorläufige Studien haben gezeigt, dass Anthocyane einen positiven Effekt auf die Kognition und die allgemeine Gesundheit des Gehirns haben und gleichzeitig gegen einige der Auswirkungen des Alterns wie Alzheimer und Gedächtnisverlust geschützt sind. Diese Beeren haben einige sehr interessante Komponenten."

Sie möchte den Alkohol aus den Weinen entfernen, um ein funktionelles und leckeres Getränk für Diabetiker und andere zu entwickeln, das kohlenhydratabbauende Enzymverbindungen, entzündungshemmende Anthocyanine und andere nützliche bioaktive Komponenten enthält. Sie schlussfolgerte, dass die bioaktiven Inhaltsstoffe auch zu jedem zubereiteten Getränk hinzugefügt werden könnten, um ihm Farbe, Geschmack und Nährstoffgehalt zu verleihen, so dass das Getränk auch für die Lebensmittelindustrie nützlich sein könnte.
Geschrieben von Petra Rattue

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