Mehr kauen, weniger essen?

Ernährungswissenschaftler in China fanden heraus, wenn sowohl schlanke als auch fettleibige junge Männer mehr zu einer Mahlzeit kauten, weniger Kalorien zu sich nahmen und günstigere Mengen an Darmhormonen im Blut hatten, was dem alten schwedischen Sprichwort Glauben schenkt, das unter anderem lautet: Iss weniger , mehr kauen "und" alle guten Dinge werden dir gehören ". Sie können über die Studie von Jie Li und Kollegen von der School of Public Health der Harbin Medical University, in der August-Ausgabe des American Journal für klinische Ernährung.
Li und sein Team luden 16 schlanke und 14 übergewichtige junge Männer zu zwei Studien ein. In der ersten Studie beobachteten sie die Unterschiede in den Kaugewohnheiten zwischen der mageren und der adipösen Gruppe.
In der zweiten Studie wurde den Teilnehmern zu zwei verschiedenen Gelegenheiten die gleiche Testmahlzeit angeboten. Zum ersten Mal wurden sie gebeten, mit einer Rate von 15 Kaubonbons pro 10-g-Bissen Nahrung und bei der zweiten Gelegenheit mit einer Rate von 40 Kauen pro Bissen zu kauen. Die Testmahlzeit war ein Frühstück mit einem Gesamtenergiewert von 2200 kJ (68% als Kohlenhydrate, 21% als Fett und 11% als Protein). Die Probanden gaben nach jeder Mahlzeit Blutproben, so dass die Forscher die zirkulierenden Spiegel von Blutzucker und Darmhormonen messen konnten.
Die Ergebnisse zeigten, dass:

• Trotz einer ähnlichen Bissgröße wie die schlanken Teilnehmer, aßen die übergewichtigen Teilnehmer schneller und kauten weniger pro 1 g Futter.


• Sowohl fettleibige als auch schlanke Teilnehmer aßen 11,9% weniger Kalorien in der Mahlzeit, wo sie 40 Mal pro Bissen kauten, verglichen mit der Mahlzeit, wo sie nur 15 Mal pro Biss kauten.


• Sowohl bei den schlanken als auch bei den übergewichtigen Teilnehmern führte ein 40-maliges Kauen pro Biss zu niedrigeren Ghrelinspiegeln (ein Hormon, das den Appetit stimuliert) und einem höheren Cholecystokininkonzentrationsspiegel (CCK), der dem Magen eine verlangsamte Verdauung signalisiert. , als 15 mal pro Biss zu kauen.

Die Forscher folgerten, dass:

"Interventionen zur Verbesserung der Kauaktivität könnten ein nützliches Instrument zur Bekämpfung von Fettleibigkeit werden."

Eine der Einschränkungen der Studie besteht darin, dass die Freiwilligen alle junge Männer waren, so dass die Ergebnisse möglicherweise nicht für andere Gruppen wie Frauen und ältere Menschen zutreffen.
Eine weitere Einschränkung ist, dass nicht alle Kalorien, die Menschen zu sich nehmen, aus kaubaren Lebensmitteln stammen: zum Beispiel Eis, zuckerhaltige und alkoholische Getränke. Daher ist es unwahrscheinlich, dass mehr Kalorien die Kalorienzufuhr um 12% reduzieren, wie dies bei den Teilnehmern der Fall war Diese Studie, die auf einem festen Lebensmittel Test Mahlzeit basiert.
Die Forscher weisen jedoch darauf hin, dass es hier genügend Beweise gibt, die weitere Untersuchungen rechtfertigen, ob sich ändernde Kaugewohnheiten und andere Essgewohnheiten dazu beitragen können, das wachsende Problem der Adipositas anzugehen.
Geschrieben von Catharine Paddock, PhD