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Keksteig E. Coli Risiko

Der letzte Täter von Escherichia coli (STEC), eine wesentliche Ursache für bakterielle Magen-Darm-Erkrankungen, ist ein fertiger Fertigplätzchen-Fertigteig. Die Entdeckung wurde im Anschluss an die 2009 Untersuchung eines landesweiten (USA) Ausbruchs von Shiga Toxin-produzierenden gemacht Escherichia coli. Eine neue Studie, veröffentlicht online und in der Klinische Infektionskrankheiten beschreibt den Ausbruch und gibt Anregungen, die Bakterien in einer starken Botschaft für die Verbraucher zu verhindern: Der abgepackte Kochteig darf vor dem Backen nicht gegessen werden.
Forscher der neuen Studie, geleitet von Karen Neil, MD, MSPH, und ihrem Team bei der CDC (Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention) und in den Gesundheitsabteilungen mehrerer Staaten kamen zu zwei wichtigen Schlussfolgerungen:

  • Keksteighersteller sollten erwägen, ihr Produkt so umzuformulieren, dass sie denselben Sicherheitsstandard wie verzehrfertige Produkte erreichen
  • Die Verbraucher werden besser über die Risiken des Konsums ungebackener Waren informiert.
Während des E.coli-Ausbruchs 2009 infizierten sich 77 Menschen in 30 Staaten mit den Bakterien, während 35 infizierte Personen stationär behandelt werden mussten.
E coli Nahrungsmittelbedingte Krankheiten wurden früher mit verschiedenen Nahrungsmitteln in Verbindung gebracht, darunter grünes Blattgemüse, Sprossen, nicht pasteurisierter Apfelwein, Melonen, Salami und Rinderhackfleisch. Umweltanalysen, umfangreiche Rückverfolgungen und Labortests der Untersuchung des Ausbruchs von 2009 führten zu einem Rückruf von 3,6 Millionen Keksteigpackungen.
Die Forscher konnten die Bakterien nicht auf eine einzige Quelle zurückverfolgen. Da weder eindeutig festgestellt werden konnte, dass Fahrzeuge oder der mit dem Teig verbundene Produktionsprozess zu der Kontamination beigetragen haben, vermuteten Dr. Neil und sein Team, dass die Quelle der Kontamination möglicherweise einer der Zutaten war, die zur Herstellung des Teiges verwendet wurden ihre Untersuchung hat Mehl nicht schlüssig impliziert, es bleibt der Hauptverdächtige.
Mit Bezug auf Verfallsdaten auf den verdorbenen Produkten über bestimmte Wochen und Monate, sagen die Ermittler, dass der Täter nur ein Kauf gewesen sein könnte E coli-haltiges Mehl, das bei der Herstellung mehrerer Partien und Teigsorten verwendet wurde.
Im Gegensatz zu anderen Zutaten im Keksteig, wie pasteurisierte Eier, Melasse, Zucker, Backpulver und Margarine, unterliegt Mehl typischerweise keinem "Tötungsschritt", der möglicherweise vorhandene Pathogene eliminiert. Laut Dr. Neil war Schokolade auch nicht beteiligt, da die Verbindung zwischen dem Verzehr von Schokoladenkeks-Teig und Krankheiten im Vergleich zu anderen Geschmacksrichtungen von Keksteig geringer war.
In einer abschließenden Aussage sagen die Autoren:

"Lebensmittel, die Rohmehl enthalten, sollten als mögliche Infektionsvehikel betrachtet werden
künftiger Ausbrüche von STEC. "

Die Forscher schlagen vor, dass Hersteller wärmebehandeltes oder pasteurisiertes Mehl in kochfertigen / backfähigen Produkten in Betracht ziehen sollten, so dass die Käufer den Teig sicher ohne vorheriges Kochen oder Backen essen können, unabhängig von den Warnetiketten, die die Verbraucher über die Gefahren informieren von solchen riskanten Essgewohnheiten. Sie kommen zu dem Schluss, dass die Hersteller auch in Betracht ziehen sollten, fertig zu backende abgepackte Keksteige so umzuformulieren, dass sie so sicher wie ein verzehrfertiges Nahrungsmittel sind.
Die Autoren stellen fest, dass der Konsum von ungekochtem Keksteig vor allem bei jungen Frauen und Mädchen eine beliebte Praxis ist. Sie beziehen sich auf Aussagen von mehreren Patienten, die angaben, das Produkt zu kaufen, ohne tatsächlich Kekse backen zu wollen. Angesichts der Tatsache, dass die Aufklärung der Verbraucher über die Gesundheitsrisiken die Naschgewohnheiten der Menschen auf Keksteig nicht vollständig beseitigen kann, bestünde das bestmögliche Ergebnis darin, die Snacks sicherer zu machen.
Geschrieben von Petra Rattue

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