Können verarbeitete Lebensmittel das Risiko von Autoimmunkrankheiten erhöhen?

Wenn Sie bereits mit Ihrem Neujahrsvorsatz kämpfen, um gesünder zu essen, veröffentlichte eine Studie in der Zeitschrift Autoimmunität Bewertungen kann dir helfen, zurück auf die Leiter zu kommen; Forscher vermuten, dass der Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln den Darm auf eine Weise schwächen kann, die das Risiko für Autoimmunkrankheiten wie Typ-1-Diabetes, Zöliakie und Multiple Sklerose erhöht.
Die Forscher identifizierten mindestens sieben Lebensmittelzusatzstoffe, die die Immunantwort des Darms auf Toxine schwächten, was zu Autoimmunkrankheiten führen könnte.

Nach einem anstrengenden Arbeitstag ist es verlockend, nach Lebensmitteln zu greifen, die schnell und einfach zuzubereiten sind. Für viele von uns bedeutet dies, dass sie sich zu verarbeiteten Lebensmitteln wie Mikrowellengerichten mit hohem Fett-, Salz-, Zucker- und anderen Zusatzstoffen wenden.

Verarbeitete Lebensmittel werden von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) definiert als "jedes andere Lebensmittel als ein rohes landwirtschaftliches Erzeugnis und umfasst alle rohen Agrarrohstoffe, die verarbeitet wurden, wie Konserven, Kochen, Gefrieren, Entwässern oder Mahlen."

Dies bedeutet, dass nicht nur Mikrowellengerichte die "verarbeitete" Definition erfüllen; Käse, Frühstückszerealien, Obst und Gemüse in Dosen, Brot, salzige Snacks und Fleisch wie Speck und Würstchen sind ebenfalls Beispiele für Lebensmittel, die irgendeiner Form der Verarbeitung unterzogen wurden.

In einer Reihe von Studien wurde über die negativen Auswirkungen des Verzehrs verarbeiteter Lebensmittel auf die Gesundheit berichtet, darunter ein erhöhtes Risiko für Gewichtszunahme und Herzerkrankungen. Und im vergangenen Oktober kam die Weltgesundheitsorganisation (WHO) zu dem Schluss, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch zu Darmkrebs führen kann.

Nun schlagen Prof. Aaron Lerner vom Technion-Israel Institut für Technologie in Haifa, Israel, und Dr. Torsten Matthias vom Aesku-Kipp Institut in Deutschland vor, dass der Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln mit der Entwicklung von Autoimmunkrankheiten in Verbindung gebracht werden könnte.

Mindestens sieben Lebensmittelzusatzstoffe können die Widerstandskraft des Darms gegenüber Toxinen schwächen

Eine Autoimmunkrankheit tritt auf, wenn das Immunsystem gesunde Zellen im Körper angreift und sie für fremde Eindringlinge hält. Dies kann zur Zerstörung von Körpergewebe und abnormalem Organwachstum und Funktion führen.

• Mehr als 75% des von den Amerikanern konsumierten Natriums stammen aus verarbeiteten und Restaurant-Lebensmitteln
• Im Allgemeinen wurde jedes Lebensmittel, das ein Nährwertkennzeichen trägt, verarbeitet
• Nicht alle Lebensmittelverarbeitung ist schlecht; Milch muss beispielsweise einen Pasteurisierungsprozess durchlaufen, um schädliche Bakterien zu entfernen.

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Es gibt mehr als 100 Arten von Autoimmunkrankheiten. Einige der häufigsten Formen sind Zöliakie, Typ-1-Diabetes, Multiple Sklerose (MS), Morbus Crohn und rheumatoide Arthritis.

Prof. Lerner und Dr. Matthias weisen darauf hin, dass sowohl die Prävalenz von Autoimmunerkrankungen als auch der Konsum von verarbeiteten Lebensmitteln in den letzten Jahren zugenommen hat. Bei ihrer Untersuchung wollten sie herausfinden, ob zwischen den beiden eine Verbindung besteht.

Insbesondere untersuchten die Forscher, wie bestimmte Zusatzstoffe in verarbeiteten Lebensmitteln - die zur Verbesserung von Geschmack, Textur, Geruch und Haltbarkeit verwendet werden - den Darm und die Entwicklung von Autoimmunkrankheiten beeinflussen.

Das Team erklärt, dass viele Autoimmunkrankheiten durch eine Dysfunktion von "tight junctions" im Darm ausgelöst werden, bei denen es sich um Versiegelungsmittel zwischen Epithelzellen handelt, die die Schleimhaut - die Auskleidung des Gastrointestinaltrakts - schützen.

Normal funktionierende Tight Junctions schützen das Immunsystem vor Bakterien und anderen Fremdkörpern, aber jeder Schaden an den Tight Junctions kann zum sogenannten "leaky gut" führen, bei dem Toxine in den Blutkreislauf gelangen können, was möglicherweise zur Entwicklung von Autoimmunerkrankungen führt Krankheiten.

In ihrer Studie identifizierten die Forscher mindestens sieben gängige Lebensmittelzusatzstoffe - darunter Glukose, Gluten, Natrium, Fettlösungsmittel, organische Säuren, nanometrische Partikel und mikrobielle Transglutaminase (ein Enzym, das als Lebensmittelprotein - "Leim" verwendet wird) - die die Tight Junctions in den USA schwächte der Darm.

Auf der Grundlage ihrer Ergebnisse legen die Forscher nahe, dass der Verzehr verarbeiteter Lebensmittel das Risiko für Autoimmunkrankheiten erhöhen kann. Sie stellen fest, dass der Markt für Lebensmittelzusatzstoffe nicht stark reguliert ist, was Anlass zu Besorgnis gibt.

Prof. Lerner sagt:

"Kontroll- und Vollzugsbehörden wie die FDA beaufsichtigen streng die pharmazeutische Industrie, aber der Markt für Lebensmittelzusatzstoffe bleibt unbeaufsichtigt genug. Wir hoffen, dass diese Studie und ähnliche Studien das Bewusstsein für die Gefahren industrieller Lebensmittelzusatzstoffe erhöhen und das Bewusstsein für die Notwendigkeit von Kontrolle schärfen über ihnen."

Im Juni des vergangenen Jahres enthüllte die FDA, dass sie eine wichtige Quelle für künstliche Transfette in verarbeiteten Lebensmitteln, die teilweise hydrierten Öle (PHOs) genannt werden, verbieten, mit der Hoffnung, dass dadurch das Risiko von Herzinfarkt und Herzkrankheiten reduziert wird.

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