Cumarin im Zimt verursacht Leberschäden bei manchen Menschen

Empfindliche Menschen, die mit Zimt aromatisierte Lebensmittel, Getränke und Nahrungsergänzungsmittel konsumieren, könnten ein höheres Risiko für Leberschäden haben, berichten Forscher der Universität von Mississippi, USA, und der König-Saud-Universität, Riad, Saudi-Arabien Zeitschrift für Landwirtschaft und Lebensmittelchemie.
Zimt ist einer der wichtigsten Geschmackstoffe in Lebensmitteln und Getränken, erklärte Teamchef Ikhlas Khan. Es ist das zweitbeliebteste Gewürz, neben schwarzem Pfeffer, in den Vereinigten Staaten und Europa.
Ceylon Zimt, auch bekannt als "echter Zimt" ( Zimtverum) ist sehr teuer. Daher verwenden die meisten Lebensmittel in den USA und Westeuropa, einschließlich klebriger Brötchen, Brote und anderer Produkte, den billigeren Cassia-Zimt (getrocknete Cassia-Rinde).

Zimtstangen und gemahlener Zimt
Zimt kommt aus der Rinde von Bäumen und wird im Ursprungsland als Stäbchen oder Pulver verkauft. Ceylon-Zimt wächst in Sri Lanka, Madagaskar und den Seychellen, während Cassia-Zimt aus Indonesien und China stammt. Frühere Studien haben die Cumarinaufnahme mit einer Leberschädigung bei einer kleinen Anzahl empfindlicher Personen in Verbindung gebracht.

Echte Zimt hat sehr wenig Cumarin, im Gegensatz zu Cassia Zimt. Eine deutsche Studie aus dem Jahr 2010 ergab, dass Cassia-Zimtpulver im Vergleich zu Ceylon-Zimtpulver im Durchschnitt bis zu 63 Mal mehr Cumarin enthielt, während Cassia-Zimtstangen 18-mal mehr enthielten als Ceylon-Zimtstangen.
Die Forscher in dieser neuesten Studie berichteten auch darüber Cumarin, eine natürlich vorkommende Substanz, kann bei empfindlichen Personen Leberschäden verursachen.

Ceylan-Zimt (links) hat viel weniger Cumarin als Cassia-Zimt (rechts)
Die Autoren haben geschrieben:

"Wie in dieser Studie gefunden wurde, war Cumarin, manchmal in beträchtlichen Mengen, in Nahrungsergänzungsmitteln auf Zimtbasis und in Lebensmitteln mit Zimtgeschmack vorhanden."

Nach Angaben der Gesundheitsbehörden können die Verbraucher den Unterschied zwischen Zimt Ceylon und Cassia in Pulverform nicht unterscheiden. Zimtstangen sehen jedoch anders aus - Cassia Zimtstangen bestehen aus einer dicken Schicht gerollter Rinde, während Ceylon Zimtstangen dünne Schichten haben.
Geschrieben von Christian Nordqvist