3b-international.com
Crunch-Effekt: Wie die Geräusche des Essens den Appetit bremsen
Den Klang des eigenen Essens zu ertränken, indem man Musik hört oder fernsieht, kann bedeuten, dass man mehr isst, als man vorhat, sagt eine neue Studie, die in der Zeitschrift veröffentlicht wurde Lebensmittelqualität und Präferenz.
Die Ergebnisse zeigen, dass Menschen weniger Brezeln essen, wenn sie das Knirschen hören können.
Obwohl die Geräusche des Kochens - wie z. B. brutzelnder Speck oder knackender Mais - Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, haben Forscher herausgefunden, dass das Kauen, Choppen und Knirschen des Essens Sie eher abschrecken wird.
Die Forschung wächst über Faktoren, die Menschen dazu führen, bestimmte Arten und Mengen von Nahrungsmitteln zu wählen, und frühere Studien haben Geschmack, Textur, Mahlzeitengröße und Nahrungsmittelauswahl unter den sensorischen Signalen gezählt, die das Sättigungsgefühl beeinflussen oder mit dem Essen zufrieden sind.
Salzigkeit, Süße, Kaubarkeit, Dicke und Cremigkeit können Sättigungserwartungen aufgrund von Geschmack und Textur ausmachen.
Ein Ziel der Lebensmittelforschung in den letzten Jahren war es, den Geschmack und die Textur beizubehalten, während die abgegebenen Energieniveaus begrenzt wurden, was zu den bekannten fettarmen und zuckerarmen Sorten einer Reihe von Nahrungsmitteln führte.
Aber die auditorischen Eigenschaften wurden "der vergessene Geschmackssinn" genannt.
Vergessen, aber immer noch wichtig. Nach allem, was ist eine Karotte, wenn es nicht knusprig ist, oder Soda ohne Fizz?
Von 140 Lebensmittel- und Ernährungsexperten, die in einer Studie von 2015 befragt wurden, betrachteten 27% den Klang von Lebensmitteln als "essentiell" oder "wichtig".
Menschen essen mehr, wenn sie ihr eigenes Kauen nicht hören können
In drei separaten Experimenten untersuchten Forscher von der Brigham Young University (BYU) und der Colorado State University (CSU) die Wirkung von "Food Sound Salience".
Ein Experiment zeigte, dass selbst wenn Menschen dazu veranlasst werden, an die Geräusche des Essens zu denken, zum Beispiel durch Werbung, den Konsum verringern können.
In einer Studie konsumierten die Teilnehmer Snacks, während sie einen Kopfhörer trugen, der Lärm in verschiedenen Lautstärken spielte.
Die Ergebnisse zeigten, dass lauteres Geräusch das Kauen verdeckte und die Teilnehmer mehr essen mussten. Diejenigen in der Gruppe mit den lautesten Geräuschen aßen vier Brezeln, während die "stille" Gruppe 2,75 Brezeln aß.
Mit anderen Worten, je bewusster eine Person von dem Geräusch ist, das ihre Nahrung während des Essens macht, desto weniger werden sie wahrscheinlich essen.
Die Autoren nennen das den "Crunch-Effekt".
Co-Autorin Gina Mohr, Assistenzprofessorin für Marketing an der CSU, sagt, dass der Klang von Lebensmitteln "ein wichtiger sensorischer Hinweis in der Esskultur" ist, aber dass Konsumenten und Forscher ihre Wirkung weitgehend übersehen.
Ryan Elder, Assistant Professor für Marketing an der Marriott School of Management der BYU, sagt:
"Der Ton wird normalerweise als der vergessene Ernährungssinn bezeichnet. Aber wenn sich die Menschen mehr auf den Klang konzentrieren, den das Essen macht, könnte das den Konsum reduzieren."
Er erklärt, dass das Verschleiern des Konsums, zum Beispiel beim Fernsehen während der Mahlzeiten, einen der Sinne, der mit Essen in Verbindung steht, beseitigt.
Dies, so sagt er, könnte zu einem höheren Lebensmittelkonsum führen. Während eine Bretzel weniger als eine große Sache erscheint, kann sich die Menge im Laufe der Zeit summieren.
Die Autoren fordern die Menschen auf, nicht nur darauf zu achten, wie das Essen schmeckt und aussieht, sondern auch, wie es klingt.
Medizinische Nachrichten heute veröffentlichte Forschung im letzten Jahr, die darauf hinweist, dass die Behörden die Portionsgröße regulieren, um Adipositas einzudämmen.
Chronisches Entzündungsgen kann Tumore zerstören
Eine Studie, die im Vorfeld der Druckausgabe vom 13. Juli in Molecular Cell veröffentlicht wurde, zeigt, dass Forscher an der NYU School of Medicine zum ersten Mal ein einziges Gen entdeckt haben, das gleichzeitig Entzündungen und beschleunigtes Altern sowie Krebs steuert. Robert J. Schneider, PhD, der Albert Sabin Professor für Molekulare Pathogenese und stellvertretender Direktor für translationale Forschung und Co-Direktor des Brustkrebs-Programms am NYU Langone Medical Center, der der Hauptforscher der Studie war, erklärte: "Das war sicherlich ein unerwarteter Befund.
Prostatakrebs "leichter zu erkennen" mit einer neuen Art von MRT
Eine neue Art von Magnetresonanztomographie oder MRT scheint nach den Ergebnissen einer neuen Studie messbar besser bei der Erkennung von Prostatakrebs Tumoren als die aktuelle Methode. Die Autoren sagen, dass der Befund auch signifikante Auswirkungen auf die Behandlung von Prostatakrebs haben könnte. Eine neue Art von MRT verspricht, Prostatakrebstumoren genauer als der gegenwärtige Standard zu ermitteln.
