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Beeinflussen schwerere Kellner, wie viel wir bestellen?
"Darf es sonst noch etwas sein?" Die Antwort auf diese Frage kann vom Body-Mass-Index Ihres Kellners abhängen, da eine neue Studie darauf hinweist, dass Gäste in Restaurants mehr bestellen, wenn ihr Kellner auf der schwereren Seite steht.
Neue Forschungsergebnisse legen nahe, dass Gäste mehr Essen und Trinken bestellen, wenn ihr Kellner auf der schwereren Seite steht, verglichen mit schlanken Kellnern.
Die Studie stammt von Forschern des Cornell Food and Brand Lab in Ithaca, New York, einem Zweig der Cornell University, der regelmäßig die subtile Schnittmenge von Lebensmittelkonsum und Psychologie untersucht.
Unter der Leitung von Forscher Tim Doering wird die Studie in der Zeitschrift veröffentlicht Umgebung und Verhalten.
"Niemand geht in ein Restaurant, um eine Diät zu beginnen", sagt er. "Als Ergebnis sind wir enorm anfällig für Hinweise, die uns eine Lizenz geben, um zu bestellen und zu essen, was wir wollen. Ein lustiger, glücklicher, schwerer Kellner könnte ein Diner dazu bringen, 'Was zum Teufel' zu sagen und ein wenig zu verlieren."
Aber "loszuwerden" kann schädlicher sein, als einfach einen Neujahrsvorsatz zu brechen, um besser zu essen.
Mit mehr als einem Drittel der Erwachsenen in den USA, die als fettleibig oder 78,6 Millionen Personen eingestuft werden, stellt Fettleibigkeit ein großes Problem für die öffentliche Gesundheit dar und führt zu einigen der Hauptursachen für vermeidbare Todesfälle, darunter Herzerkrankungen, Schlaganfall, Typ-2-Diabetes und bestimmte Arten von Krebs.
Diners mit schwereren Kellnern vier Mal häufiger Dessert bestellen
Um weiter zu untersuchen, wie externe Kräfte beeinflussen, wie viel wir beim Essen bestellen, beobachteten die Forscher die Interaktionen zwischen 497 Gästen und ihren Servern in 60 verschiedenen Restaurants, einschließlich Einrichtungen wie Applebee's und TGI-Friday's.
Als nächstes bewertete das Team, was die Gäste bestellt hatten, den Body-Mass-Index (BMI) ihrer Server und die Größe der Gäste selbst.
Die Ergebnisse zeigten, dass die Gäste deutlich mehr bestellt haben, wenn ihre Kellner einen höheren BMI hatten, verglichen mit einem Kellner mit einem niedrigeren BMI. Im Detail, Diners mit schwereren Kellnern waren vier Mal häufiger Dessert bestellen und bestellt 17,65% mehr alkoholische Getränke.
Interessanterweise sagt Doering, dass schwerere Server "einen noch größeren Einfluss auf die dünnsten Gäste haben".
Die Forscher stellen fest, dass frühere Studien gezeigt haben, dass Beleuchtung, Musik und wo ein Diner sitzt, unbewusst vorbelasten können, was er bestellt.
Co-Autor Brian Wansink, PhD, Direktor des Cornell Food and Brand Lab, kommentiert ihre Studie:
"Die Entscheidung, ob Sie entweder eine Vorspeise oder ein Dessert haben - aber nicht beides - bevor Sie ins Restaurant kommen, könnte eine Ihrer besten Ernährungsgewohnheiten sein."
Subtile Einflüsse auf die Portionsgröße
Eine frühere Studie des Food and Brand Lab, veröffentlicht in der Zeitschrift für Verbraucherforschung im Jahr 2012 untersucht, wie die Farbe unserer Platten beeinflusst, wie viel wir essen.
Die Forscher dieser Studie konzentrierten sich auf eine optische Illusion, die als Delboeuf-Illusion bekannt ist, benannt nach dem belgischen Wissenschaftler, der sie 1865 entdeckte. Der Kern der Illusion ist, dass bei konzentrischen Kreisen die wahrgenommene Größe des inneren Kreises sich ändert der Umfang des äußeren Kreises ändert sich.
Wenn beispielsweise der äußere Kreis größer wird, scheint der innere Kreis kleiner zu werden.
Diese Illusion bezieht sich in ähnlicher Weise auf Portionsgröße und Plattenfarbe. Die Forscher fanden heraus, dass Studienteilnehmer, die einen geringen Kontrast zwischen ihrem Essen und ihren Tellern hatten (zB Pasta mit Alfredosoße auf einem weißen Teller oder Pasta mit Tomatensauce auf einem roten Teller), 22% mehr Pasta als solche mit hohem Kontrast zwischen ihr Essen und ihre Teller.
Das Team schloss ihre Studie mit der Feststellung ab, dass wenn Sie weniger essen wollen, sollten Sie Platten wählen, die einen hohen Kontrast zu dem haben, was Sie essen möchten. Oder, wenn Sie mehr Gemüse essen möchten, empfiehlt es sich, Grüns mit einer grünen Platte zu kombinieren.
Das Cornell Food and Brand Lab wird in Zukunft sicher weitere Studien erstellen, die zeigen, auf welche subtile Art und Weise wir beeinflusst werden, bestimmte Nahrungsmittel zu wählen - oder nicht.
Wansink und Doering kommen zu ihrer neuesten Studie:
"Diese Ergebnisse liefern wertvolle Beweise in jüngsten Klagen gegen Gewichtsdiskriminierung, und es legt den Verbrauchern nahe, zu entscheiden, was sie in einem Restaurant bestellen und nicht bestellen werden - wie eine Salatvorspeise, kein Dessert und ein Getränk - als zu entscheiden, wann der Kellner ankommt . "
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