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Kostet das Essen besser, je teurer es ist?

Die Geschmackspsychologie wird in einer neuen Studie aufgedeckt, die zeigt, dass Kunden Lebensmittel als schmackhafter empfinden, wenn sie dafür mehr bezahlen.

Forscher der Cornell University in Ithaca, New York, schlossen sich mit einem hochwertigen italienischen Buffet zusammen, um zu untersuchen, wie die Preise die Wahrnehmung der Kunden von dem, was sie essen, beeinflussen.

Das Team bot 139 Kunden die Wahl zwischen $ 4 oder $ 8 für das Standard All-you-can-eat Buffet des Restaurants. Die Gäste wurden eingeladen, das Essen und das Restaurant zu bewerten und ihren ersten, mittleren und letzten Geschmack des Essens auf einer Neun-Punkte-Skala zu bewerten.

Die Leute, die für das $ 8 Buffet bezahlt haben, genossen ihr Essen mehr als die Leute, die die $ 4 Option.

Im Durchschnitt gaben die 8-Dollar-Gäste ihr Essen um 11% höher als die 4-Dollar-Gäste, obwohl die beiden Gruppen ungefähr die gleiche Menge essen.

Im Gegensatz dazu gaben die $ 4-Kunden eher an, dass sie sich überanstrengt fühlten und sich schuldig fühlten, weil sie das Essen zu sich nahmen, und berichteten sogar, dass ihnen das Essen während des Essens immer weniger gefiel.

Ozge Sigirci, Forscher am Lebensmittel- und Markenlabor der Cornell University, der die Ergebnisse auf der Tagung Experimental Biology 2014 präsentierte, sagt, dass das Team von den Ergebnissen überrascht war:


Im Durchschnitt gaben die 8-Dollar-Gäste ihr Essen um 11% höher als die 4-Dollar-Gäste, obwohl die beiden Gruppen ungefähr die gleiche Menge essen.

"Wenn das Essen da ist, wirst du es essen, aber die Preise beeinflussen sehr, wie du über dein Essen denken wirst und wie du das Restaurant bewerten wirst."

Forscher im öffentlichen Gesundheitswesen haben ihre Besorgnis über All-you-can-eat-Buffets zum Ausdruck gebracht, was darauf hindeutet, dass sie das Überessen fördern und daher zu Fettleibigkeit beitragen könnten.

Dies hat gesundheitspolitische Befürworter veranlasst, neue Steuern vorzuschlagen, die speziell für Büffetkonsumenten oder Buffet-Restaurantbesitzer gelten.

Diese Studie war jedoch nicht darauf ausgerichtet, die Bedenken der Öffentlichkeit im Hinblick auf All-you-can-eat-Buffets zu untersuchen, vielmehr interessierten sich die Forscher für die Psychologie, die hinter der Erfahrung des Restaurants für den Verbraucher steckt.

"Zahlen Sie mehr für Essen, um den Genuss von kulinarischen Erfahrungen zu erhöhen"

"Wenn Sie ein Verbraucher sind und an einem Buffet essen wollen, ist es am besten, am teuersten Buffet zu essen, das Sie sich leisten können. Sie werden nicht mehr essen, aber Sie werden insgesamt eine bessere Erfahrung haben", sagt Brian Wansink, PhD, Professor an der Dyson School of Angewandte Ökonomie und Management an der Cornell University, der die Forschung beaufsichtigte.

Er addiert:

"Wir waren fasziniert zu sehen, dass die Preisgestaltung wenig Einfluss darauf hat, wie viel man isst, aber einen großen Einfluss darauf hat, wie man die Erfahrung interpretiert. Einfach die Preise für Essen in einem Restaurant zu senken, wirkt sich dramatisch darauf aus, wie Kunden das Essen bewerten und schätzen."

Dr. Wansink ist der Autor eines bevorstehenden Buches darüber, wie Design-Entscheidungen das Essverhalten beeinflussen. "Dies ist ein Beispiel dafür, wie eine wirklich kleine Veränderung die Art und Weise verändern kann, wie eine Person mit Lebensmitteln auf eine Art und Weise interagiert, die nicht mit einer Diät verbunden ist", schließt er, die neueste Ergänzung seiner Forschungsarbeit zu diesem Thema.

Andere Forscher haben auch untersucht, wie psychologische Einflüsse den Geschmack unserer Nahrung verändern können.

Im Jahr 2013 zum Beispiel Medizinische Nachrichten heute berichteten über eine Studie in der Zeitschrift Psychologische Wissenschaft das untersuchte "Essensrituale". In dieser Studie gaben die Forscher der Universität von Minnesota einer Gruppe von Teilnehmern eine Reihe von Anweisungen, wie man ein Stück Schokolade isst, während einer zweiten Gruppe gesagt wurde, dass sie die Schokolade essen könnten, wie sie wollten.

Die Forscher fanden heraus, dass die Gruppe, die den Anweisungen folgte, "die Schokolade höher bewertete, mehr genoss und bereit war, mehr für die Schokolade zu bezahlen."

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