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Essen Lebensmittel gebraten in Olive oder Sonnenblumenöl nicht an Herzerkrankungen oder früher Tod gebunden, BMJ-Studie

In einer neuen Studie veröffentlicht in BMJ am Dienstag, Forscher finden heraus, dass der Verzehr von frittierten Lebensmitteln nicht mit Herzerkrankungen oder früheren Tod verbunden ist, solange das Braten in Olivenöl oder Sonnenblumenöl getan wird. Sie stellen aber auch fest, dass die von ihnen studierten Personen in Spanien leben, wo sie wie andere Mittelmeerländer Olivenöl oder Sonnenblumenöl zum Braten verwenden, so dass dieses Ergebnis höchstwahrscheinlich in Ländern unterschiedlich sein würde, in denen Menschen mit festen und wiederverwendeten Ölen braten.
Professor Pilar Guallar-Castillón von der Autonomen Universität von Madrid und Kollegen machten sich daran, die Studie zu machen, da während hoher Verzehr von frittierten Lebensmitteln an höhere Risikofaktoren für Herzerkrankungen wie Bluthochdruck, hoher Cholesterinspiegel und Fettleibigkeit geknüpft wurde zur Herzerkrankung selbst wurde nicht vollständig untersucht.
Menschen in westlichen Ländern verwenden mehr als jede andere Art zu kochen. Frittieren verändert den Nährstoffgehalt von Nahrungsmitteln: Es verliert Wasser und nimmt Fett auf, wodurch sein Kaloriengehalt erhöht wird. Eine andere Sache, die passiert, ist, dass das Braten Öle abbaut, besonders wenn sie wiederverwendet werden, mehr ungesunde Transfette erzeugend und die gesünderen ungesättigten Fette verlierend. Diese ungesünderen Fette landen in der Nahrung, die gegessen wird.
Für die Studie verwendeten Guallar-Castillón und Kollegen Daten von 40.757 Erwachsenen im Alter von 29 bis 69 in der spanischen Kohorte der EPIC-Studie.
EPIC (European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition study) ist eine große Studie über Ernährung, Gesundheit und Lebensstil, die insgesamt etwa eine halbe Million Teilnehmer in zehn europäischen Ländern rekrutiert hat.
Keiner der von ihnen untersuchten Teilnehmer hatte zu Beginn der Studie eine Herzerkrankung. Durch geschulte Interviewer gaben die Teilnehmer Auskunft über ihre Ernährung und Kochmethoden. Frittiertes Essen wurde definiert als wo Frittieren die einzige Methode war, um das Essen zuzubereiten, und die Teilnehmer wurden auch gefragt, ob das Essen gebraten, zerschlagen, paniert oder sautiert war.
Daten über Ereignisse und Todesfälle bei der koronaren Herzkrankheit stammten aus Krankenhausentlassungsregistern, populationsbasierten Registern von Herzinfarkten und Sterberegistern.
Bei der Analyse der Daten stellten Guallar-Castillón und seine Kollegen fest, dass es bei der medianen Nachbeobachtungszeit von 11 Jahren (bis 2004) 606 koronare Herzkrankheiten und 1.135 Todesfälle (aus allen Ursachen) gab.
Sie sortierten die Teilnehmer danach, wie viel gebratene Nahrung in ihrer Diät war, so waren diejenigen, die am wenigsten gebratenes Essen aßen, am Ende der Liste und diejenigen, die am meisten aßen, waren an der Spitze.
Dann verglichen sie die Ergebnisse in Quartilen, verglichen zum Beispiel die 25%, die das am wenigsten frittierte Essen aßen (das erste oder untere Quartil) mit den nächsten 25% (das zweite Quartil) und die dritten 25% und schließlich das vierte Viertel % (diejenigen, die das frittierte Essen aßen).
Dabei stellten sie fest, dass das Risiko für koronare Herzkrankheiten im zweiten, dritten und vierten Quartil nach Anpassung an die Energieaufnahme, BMI, Bluthochdruck und andere Risikofaktoren im Vergleich zum ersten nicht signifikant höher war. (ZB die multivariate Hazard-Ratio der koronaren Herzkrankheit im vierten Quartil war 1,08 (95% Konfidenzintervall 0,82 bis 1,43; P für Trend 0,74) im Vergleich zu den ersten).
Sie fanden auch heraus, dass die Ergebnisse nicht zwischen denjenigen variierten, die Olivenöl verwendeten, und jenen, die Sonnenblumenöl verwendeten, um ihre Nahrung zu braten.
Und es gab keine Verbindung zwischen Frittierkost und Tod (aus irgendeinem Grund).
Die Autoren schlussfolgern:
"In einem mediterranen Land, in dem Oliven- und Sonnenblumenöle die am häufigsten verwendeten Fette zum Braten sind und große Mengen frittierter Lebensmittel sowohl im Haus als auch außerhalb konsumiert werden, wurde kein Zusammenhang zwischen dem Verzehr von frittierten Lebensmitteln und dem Risiko von koronarer Herzkrankheit beobachtet oder Tod. "
In einem begleitenden Editorial schreiben Michael Leitzmann, Professor an der Universität Regensburg, und Tobias Kurth, Forschungsdirektor an der französischen Universität Bordeaux, dass die Studie den Mythos zerstreut, dass "das Braten von Nahrung generell schlecht für das Herz ist". .
Sie warnen jedoch auch davor, "dass häufiges Essen von Fish and Chips keine gesundheitlichen Folgen haben wird".
Sie stellen ebenso wie die Autoren fest, dass bestimmte Aspekte des Frittierens von Lebensmitteln, wie die Art des verwendeten Öls, einen Unterschied machen könnten.
Geschrieben von Catharine Paddock

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