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Glutenfreie Ernährung kann "unbeabsichtigte Folgen" für die Gesundheit haben

Eine neue Studie legt nahe, dass eine glutenfreie Ernährung ernsthafte Gesundheitsrisiken darstellen kann, nachdem festgestellt wurde, dass das Essverhalten das Risiko einer Exposition gegenüber Arsen und Quecksilber erhöhen kann.
Forscher vermuten, dass eine glutenfreie Ernährung das Risiko einer Exposition gegenüber Arsen und Quecksilber erhöhen kann.

Co-Autorin Maria Argos, Assistenzprofessorin für Epidemiologie an der University of Illinois in Chicago (UIC), und ihre Kollegen berichteten kürzlich über ihre Ergebnisse in der Zeitschrift Epidemiologie.

Eine glutenfreie Diät schließt Lebensmittel aus, die Gluten enthalten - ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen enthalten ist, sowie die Nebenprodukte dieser Körner.

Für Menschen mit Zöliakie - eine Autoimmunerkrankung, bei der die Glutenzufuhr zu einer Darmschädigung führt - ist eine glutenfreie Diät die einzige Behandlungsmöglichkeit.

Einer Umfrage von 2012 zufolge beschränken jedoch 28 bis 30 Prozent von uns unsere Glutenaufnahme oder vermeiden es, das Protein vollständig zu verzehren, auch wenn keine Glutenempfindlichkeiten vorliegen.

Reismehl ist ein häufiger Ersatz für Gluten in vielen glutenfreien Produkten. Argos und Kollegen weisen darauf hin, dass Reis Arsen, Quecksilber und andere potenziell schädliche giftige Metalle aus Wasser, Boden oder Düngemitteln bioakkumulieren kann.

Die Exposition gegenüber diesen Metallen wurde mit einem erhöhten Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen, Krebs und andere Krankheiten in Verbindung gebracht.

"Trotz einer derart dramatischen Ernährungsumstellung vieler Amerikaner ist wenig darüber bekannt, wie sich glutenfreie Diäten auf die Exposition gegenüber toxischen Metallen in bestimmten Lebensmitteln auswirken können", so die Autoren.

Arsen, Quecksilberspiegel höher bei einer glutenfreien Diät

Mit dem Ziel, den Zusammenhang zwischen glutenfreien Diäten und der Exposition gegenüber toxischen Metallen zu untersuchen, analysierten Argos und das Team die Daten von 7.471 Personen, die zwischen 2009 und 2014 an der nationalen Erhebung über Gesundheit und Ernährung teilnahmen.

Die Forscher identifizierten 73 Teilnehmer im Alter zwischen 6 und 80, die nach einer glutenfreien Diät berichteten.

Von allen Teilnehmern wurden Blut- und Urinproben entnommen und auf Arsen- und Quecksilberwerte untersucht.

Die Forscher fanden heraus, dass die Werte für jedes toxische Metall bei Probanden, die eine glutenfreie Diät einhalten, viel höher waren als bei denjenigen, die keine glutenfreien Produkte zu sich nahmen; Quecksilberspiegel waren im Blut von glutenfreien Probanden um 70 Prozent höher, während Arsenspiegel im Urin fast doppelt so hoch waren.

Laut Argos deuten diese Ergebnisse darauf hin, dass es "unbeabsichtigte Folgen einer glutenfreien Ernährung" geben könnte, obwohl weitere Studien notwendig sind, um zu bestätigen, ob dies der Fall ist.

Die Forscher fügen hinzu:

"Mit der zunehmenden Beliebtheit von glutenfreien Diäten können diese Befunde wichtige gesundheitliche Auswirkungen haben, da die gesundheitlichen Auswirkungen von geringer Arsen- und Quecksilberbelastung aus Nahrungsquellen unsicher sind, aber das Risiko für Krebs und andere chronische Krankheiten erhöhen können.

Obwohl wir nur spekulieren können, könnte Reis zu den beobachteten höheren Konzentrationen von Metall-Biomarkern unter denen auf einer glutenfreien Diät als das primäre Ersatzkorn in glutenfreien Produkten beitragen. "

Argos weist darauf hin, dass es in Europa Regelungen gibt, die den Arsengehalt in Lebensmitteln begrenzen, und schlägt vor, dass die Vereinigten Staaten von ähnlichen Regelungen profitieren könnten.

"Wir regulieren den Arsengehalt im Wasser, aber wenn der Verzehr von Reismehl das Risiko einer Arsenexposition erhöht, wäre es auch sinnvoll, das Metall in Lebensmitteln zu regulieren", fügt er hinzu.

Erfahren Sie, wie eine glutenfreie Diät in den USA an Popularität gewonnen hat.

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