Alles, was Sie über Gluten wissen müssen

Inhaltsverzeichnis

1. Was ist Gluten?
2. Vermeiden von Gluten
3. Glutenfreie Lebensmittel

Gluten ist die allgemeine Bezeichnung für ein Protein in Weizen, Gerste, Roggen und Triticale gefunden. Alle Formen von Weizen enthalten Gluten, einschließlich Hartweizen, Dinkel und Farro.

Viele alltägliche Lebensmittel enthalten Gluten, wie Nudeln, Brot und Bier. Jedoch ist Gluten auch eine Zutat in einer Vielzahl von weniger offensichtlichen Lebensmitteln.

Eine erhebliche Anzahl von Menschen reagieren auf Gluten negativ, wenn sie es konsumieren, was bedeutet, dass sie sich an eine glutenfreie Diät halten müssen, um gesund zu bleiben.

Dieser Artikel enthält weitere Informationen über Gluten, einschließlich, warum einige Menschen vermeiden sollten, es zu konsumieren und welche Lebensmittel Gluten enthalten.

Schnelle Fakten über Gluten

• Gluten bezieht sich auf ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorhanden ist.
• Es ist eine Zutat in so unterschiedlichen Lebensmittelprodukten wie Salatdressings und Bier.
• Kosmetika, Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel können auch Gluten enthalten.
• Gluten verursacht bei Menschen mit Zöliakie eine Schädigung des Dünndarms
• Gluten kann Probleme mit oder ohne Zöliakie verursachen.

Was ist Gluten?

Gluten ist ein Protein in Weizen, Gerste und Roggen.

Gluten ist der Name für eine Familie von Proteinen in allen Formen von Weizen, Gerste, Roggen und Triticale gefunden. Diese Proteine ??helfen, Lebensmittel aneinander zu binden und ihre Form beizubehalten.

Weizenprodukte wie Brot, Backwaren, Cracker, Cerealien und Teigwaren enthalten üblicherweise Gluten. Es ist auch eine Zutat in Gerste-basierten Produkten, einschließlich Malz, Lebensmittelfarbe, Malzessig und Bier.

Diese glutenhaltigen Körner können jedoch auch in anderen, weniger offensichtlichen Lebensmitteln vorkommen, wie:

• Suppen
• Soßen
• Salat Soße

Eine Person muss aus verschiedenen Gründen eine glutenfreie Diät essen:

Glutenempfindlichkeit: Eine Person mit Empfindlichkeit gegenüber Gluten kann Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall, Verstopfung, Kopfschmerzen und Müdigkeit nach dem Verzehr von Gluten erfahren. Die Beseitigung von Gluten aus der Nahrung kann diese Symptome verbessern.

Zöliakie: Dies ist eine Autoimmunerkrankung, bei der eine Intoleranz gegenüber Gluten den Dünndarm schädigen kann. Dies kann zu Darmschäden, schlechter Nährstoffaufnahme und körperlichen Schmerzen führen, obwohl einige Menschen mit Zöliakie keine Symptome haben.

Eine Person mit Zöliakie sollte eine vollständig glutenfreie Diät einnehmen.

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Andere Menschen entscheiden sich auch für eine glutenfreie Diät zur Gewichtsabnahme oder aus einer Vielzahl anderer gesundheitlicher Gründe.

Einige Menschen, die keine Zöliakie oder eine Glutenallergie haben, haben jedoch ähnliche Symptome wie Menschen mit diesen Erkrankungen. Dies ist bekannt als nicht-Zöliakie Gluten Sensitivität (NCGS).

Laut dem World Journal of Gastroenterology kann NCGS Verbindungen zu einigen psychischen Störungen, wie Depressionen und Angstzuständen, sowie einige Autoimmunkrankheiten haben, wie zum Beispiel:

• Hashimoto Thyreoiditis
• rheumatologische Erkrankungen
• Psoriasis

Diejenigen, die keine Zöliakie haben, aber andere Bedingungen haben, wie Reizdarmsyndrom und eosinophile Ösophagitis, können davon profitieren, Gluten zu vermeiden.

Jüngste Forschungsergebnisse deuten auch darauf hin, dass NCGS eine Erkrankung des Darms sein könnte, die eine Immunantwort hervorruft. Andere Studien weisen darauf hin, dass NCGS möglicherweise etwas mit Veränderungen der Darmmikrobiota zu tun hat oder genetische, umweltbedingte und pathologische Ursachen haben kann.

Vermeiden von Gluten

Vermeiden von Gluten ist wichtig für Menschen mit bestimmten Empfindlichkeiten.

Für Personen, die versuchen, Gluten zu vermeiden, ist das Überprüfen der Inhaltsstoffaufkleber wesentlich.

Eine Person kann herausfinden, ob ein Produkt Weizen enthält, indem Sie den Abschnitt Allergie-Informationen auf dem Etikett überprüfen.

Produkte, die als Weizenfrei gekennzeichnet sind, sind nicht unbedingt glutenfrei. Sie können zum Beispiel noch Dinkel-, Roggen- oder Gersten-basierte Zutaten enthalten. Diese enthalten alle Gluten.

Ein Gesetz, das im August 2013 von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) erlassen wurde, stellt sicher, dass alle Produkte, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, sicher für Personen mit Zöliakie oder Gluten-Unverträglichkeit sind.

Einige Non-Food-Produkte können auch versteckte Gluten in Form von Lecithin enthalten.

Wer Gluten vermeidet, sollte immer die Inhaltsstoffe auf der Verpackung der folgenden Produkte überprüfen:

• verschreibungspflichtige und rezeptfreie Medikamente
• Vitamin-, Mineral- und Kräuterzusätze
• Kosmetika
• Lippenbalsam
• andere Haut- und Haarprodukte
• Zahnpasta und Mundwasser
• Klebekleber auf Briefmarken und Umschlägen
• Teig modellieren

Personen mit Zöliakie sollten auch Lebensmittel oder Produkte meiden, die mit Gluten in Berührung kommen könnten.

Querkontakt kann häufig auftreten mit:

• Toaster
• Siebern
• Schneidebretter
• Öl in frittierten Lebensmitteln verwendet
• geteilte Behälter
• Utensilien

Hafer enthält oft Gluten durch Kreuzkontamination. Überprüfen Sie die Etiketten auf den Packungen für Hafer, die glutenfrei sind.

Glutenfreie Lebensmittel

Obst und Gemüse sind natürlich glutenfrei.

Viele natürliche Lebensmittel sind sicher, auf einer glutenfreien Diät zu verbrauchen, einschließlich:

• Früchte
• Gemüse
• Hülsenfrüchte
• Fleisch
• Milchprodukte
• Eier
• Nüsse und Samen
• andere Stärken wie Kartoffeln, Reis, Quinoa, Buchweizen und mehr

Überprüfen Sie die Verpackung beim Kauf dieser Produkte immer sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie kein zugesetztes Gluten enthalten.

Glutenfreie Versionen von Produkten, die normalerweise Gluten enthalten, sind ebenfalls erhältlich. Die Hersteller dieser Produkte haben bestimmte Zutaten ersetzt, um diese Lebensmittel glutenfrei zu machen, wie Brot, Müsli, Kekse oder Backwaren.

Diagnostizieren Sie nicht selbst die Notwendigkeit einer glutenfreien Diät.

Es muss Gluten im Körper sein, damit eine Person eine genaue Diagnose der Zöliakie erhält.Dies liegt daran, dass Gluten Antikörper als Reaktion auf die Einnahme produziert. Ein Arzt kann diese dann identifizieren.

Wenn Sie vermuten, dass Gluten oder Weizenprodukte Reizungen oder Allergien verursachen, sprechen Sie zuerst mit Ihrem Arzt oder einem registrierten Ernährungsberater.

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F:

Kann eine glutenfreie Diät die Gewichtsabnahme unterstützen?

EIN:

Es kommt darauf an. Im Fall von jemandem, der nicht-Zöliakie Gluten-Sensitivität hat, könnte eine glutenfreie Diät mit Gewichtsverlust durch die Verringerung der Entzündung helfen.

Wenn jemand von einer glutenhaltigen Diät aus verarbeiteten oder zuckerreichen verpackten Lebensmitteln auf eine glutenfreie Diät umschaltet, die hauptsächlich aus Vollwertkost wie Bohnen, Gemüse, Obst und magerem Fleisch besteht, ist ein Gewichtsverlust wahrscheinlich.

Das heißt, Vorsicht mit verarbeiteten glutenfreien Reis und Mais-Chips, Crackern und Nudeln. Diese sind in der Regel niedriger in der Faser und können Darmbakterien negativ verändern, was den Gewichtsverlust schwieriger macht.

Natalie Butler, RD, LD Antworten vertreten die Meinungen unserer medizinischen Experten. Alle Inhalte sind rein informativ und sollten nicht als medizinischer Rat angesehen werden.

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