Gesundes Restaurant Essen: Ist die Flut in Fast Foods?

Essen gehen und die Menge, die wir dafür ausgeben, besonders bei Fastfood, steigt seit Jahrzehnten stetig an und entspricht der Zunahme der täglichen Kalorienzufuhr, die zur wachsenden Fettleibigkeitskrise beiträgt. Aber wird sich das ändern? Offizielle Zahlen, die Jahre dauern, scheinen es nicht zu zeigen, aber einige neuere Erkenntnisse deuten darauf hin, dass sich das Blatt wieder wenden könnte, wenn auch aus überraschenden Gründen.
Dieser Artikel befasst sich mit einigen Trends im Bereich des Essens, insbesondere im Fast-Food-Sektor in den USA, der nach der Einführung der obligatorischen Kalorienkennzeichnung in diesem Jahr auf Veränderungen aus ist. Dann, nach der Aufmerksamkeit auf einige der mästetesten Gerichte im Angebot, und einige gesündere Alternativen, es berücksichtigt die Beweise aus einer Studie über die Wirkung der Kalorien-Labeling, und schließlich, gibt einige Tipps, wie man gesünder essen Optionen.

Essen gehen ist auf dem Vormarsch

Laut Berichten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) entfielen 16% aller Essensanlässe auf den Außer-Haus-Verzehr-Sektor und machten 1977/78 19% der Gesamtkalorienaufnahme aus. 1995 waren diese Anteile auf 27% bzw. 34% gestiegen. In ähnlicher Weise ist der Anteil des US-amerikanischen Nahrungsmitteldollars, der für die Außer-Haus-Verpflegung ausgegeben wird, von 40% im Jahr 1981 auf 47% im Jahr 2001 gestiegen.
In Großbritannien ist das Muster ähnlich. Zahlen aus dem Amt für nationale Statistiken (ONS) zeigen, dass die Haushaltsausgaben für das Ausgehen die Ausgaben für Mahlzeiten zu Hause überholt haben. Im Jahr 2004 gaben die britischen Haushalte 85,8 Milliarden Pfund für frische und verarbeitete Lebensmittel und Getränke aus, 53,4 Prozent mehr als 1992. Im gleichen Zeitraum stiegen die Ausgaben für außerhalb der Wohnung konsumierte Nahrungsmittel und Getränke jedoch um 102,2 Prozent auf 87,5 Milliarden Pfund .
Und trotz der anhaltenden Unsicherheit über das wirtschaftliche Umfeld scheint sich dieser Trend fortzusetzen. Eine kürzlich durchgeführte Umfrage unter 3.000 britischen Verbrauchern ergab, dass die Menschen beabsichtigen, die Anzahl der Gelegenheiten, die sie in den nächsten sechs Monaten essen und trinken gehen, um einen kleinen Betrag (1,4%) zu erhöhen.
Dies könnte nicht so schlimm sein, könnten einige sagen, außer dass, wenn Leute auswärts essen, sie mehr essen, oder kalorienreichere Nahrungsmittel oder beides, und Auswärts-Nahrungsmittel haben auch kleinere Ernährungsverbesserungen als Nahrungsmittel zuhause gezeigt. Betrachten Sie zum Beispiel Käse. Wenn Käse gekauft wird, ist es eher unbearbeitet, wenn er für den Heimgebrauch bestimmt ist. Wenn wir Käse in einem Restaurant oder Fastfood-Essen konsumieren, ist es wahrscheinlicher, dass er verarbeitet wird. Verarbeitung reduziert den Nährwert von Lebensmitteln: Sie erhalten weniger nützliche Nährstoffe für die gleiche Menge an Kalorien.
Mehr als die Hälfte des in den USA konsumierten Käses, wo sich der durchschnittliche Käseverbrauch pro Kopf in den letzten 50 Jahren fast verdreifacht hat, kommt jetzt bei "kommerziell hergestellten und zubereiteten Lebensmitteln (einschließlich Food Service) wie Pizza, Tacos, Nachos, Salat Bars, Fast-Food-Sandwiches, Bagelaufstriche, Soßen für Bratkartoffeln und anderes Gemüse und verpackte Snacks ", sagt das USDA.

Die fettesten Gerichte: Xtreme Eating Awards

Jedes Jahr seit 2007 hat das gemeinnützige Gesundheitszentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse (CSPI) in den USA die fettesten Restaurantmahlzeiten identifiziert und ihnen "Xtreme Eating Awards" gegeben. Ihre letzten Auszeichnungen fanden letzten Monat im Juli 2011 statt und sie sagten, wenn dies ein Indiz sei, dann "scheint die Überfütterung Amerikas in den Kettenrestaurants der Nation unvermindert weiterzugehen".
CSPI Ernährungsdirektorin Bonnie Liebman sagte: "Es ist, als würden die Restaurants den verbleibenden von drei Amerikanern ins Visier nehmen, die immer noch normales Gewicht haben, um ihr Risiko von Fettleibigkeit, Diabetes, Herzinfarkten und Krebs zu erhöhen."
Hier sind drei ihrer sieben Xtreme Eating Award "Gewinner":

• Der Cheeseburger der Cheesecake Factory Cheeseburger ist "überbacken mit gegrilltem geräucherten Schweinebauch-Cheddar-Käse, Zwiebeln, Salat, Tomate, Mayo und einem Spiegelei" und enthält 1.530 Kalorien, 36 g gesättigtes Fett und 3.210 mg Natrium, eine Beilage Pommes frites weitere 460 Kalorien und 1.460 mg Natrium. CSPI stellt fest, dass dieser Burger drei McDonald's Quarter Pounders mit Käse entspricht (fügen Sie einen weiteren Quarter Pounder hinzu, wenn Sie die Seite Pommes frites bestellen).


• Cold Stone Creamery PB & C Shake enthält Milch, Erdnussbutter und Schokoladeneis. Die 24 oz Größe hat 2.010 Kalorien und 68 g gesättigtes Fett. CSPI stellt fest, dass dies dem Äquivalent von zwei 16-oz-T-Bone-Steaks plus einer gebutterten Ofenkartoffel entspricht und lenkt die Aufmerksamkeit auf die Website von Cold Stone, auf der steht "Ihre Gesundheit - genauso wichtig wie der Geschmack".


• Denny's Fried Cheese Melt wird als "vier frittierte Mozzarella-Sticks und geschmolzener amerikanischer Käse, der zwischen zwei Scheiben Sauerteigbrot gegrillt wird" vermarktet und enthält mit seiner Seite Pommes frites und Marinara-Sauce 1.260 Kalorien, 21 g gesättigtes Fett und 3.010 mg Natrium . "Dieses Essen zu essen ist wie zwei Pizza Hut Personal Pan Pepperoni Pizzas zu essen", sagt CSPI.

Wenn man bedenkt, dass die meisten Erwachsenen nicht mehr als etwa 2.000 Kalorien, 20 g gesättigtes Fett und 1.500 mg Natrium pro Tag konsumieren sollten (das Limit wird jetzt von der American Heart Association, AHA, empfohlen), können Sie sehen, wie einige dieser Mahlzeiten sie verdienen Xtreme Essenspreis.

Gesunde Optionen sind verfügbar

Obwohl "extreme Mahlzeiten" scheinbar unvermindert weitergehen, sind gesündere Optionen verfügbar, die sogar in denselben Menüs in denselben Verkaufsstellen erscheinen.
Zum Beispiel könnte man in MacDonald's das Big Breakfast mit Hot Cakes weitergeben (das hat über 1.000 Kalorien, 56 g Fett - 19 davon sind gesättigt - also ist das schon dein Tageslimit und 2.150 mg Natrium), und los geht's statt dessen, was Medical & Health News Publisher WebMD vorschlägt, ist eine "bessere Wette", der Egg McMuffin, der 300 Kalorien umfasst,12 g Fett (5 g gesättigt) und 2 g Ballaststoffe, die Sie mit dem Protein stundenlang zufriedenstellen sollten. Behalten Sie jedoch das Natrium im Auge, denn diese Option hat 820 mg.
In Burger King, anstelle der doppelten Croissan'wich mit Doppelwurst mit 700 Kalorien, 49 g Fett und 1.510 mg Natrium, die fast einen ganzen Tag Gesamtfett, gesättigten Fettsäuren und Cholesterin enthält, können Sie stattdessen für das Ei entscheiden und Käse Croissan'wich, der 320 Kalorien, 16 g Fett und 7 g gesättigtes Fett hat, und die 11 g Protein werden Ihnen helfen, sich bis zum Mittagessen voll zu fühlen. Achten Sie jedoch wieder auf das Natrium, denn dieses Frühstück hat 690 mg, fast die Hälfte eines Tages.
In Burger King können Sie auch andere gesündere Optionen finden, wie zum Beispiel ein Hühnchen-Baguette-Sandwich mit nur 350 Kalorien und 5 g Fett.
Und in Dunkin 'Donuts empfiehlt WebMD, dass Sie sich von der Wurst Ei und Käse Croissant und der Wurst Ei und Käse Bagel bleiben, und entscheiden Sie sich stattdessen für ihr Ei und Käse auf einem englischen Muffin Sandwich oder noch besser, auf einem Weizen Bagel zu Erhöhen Sie den Fasergehalt.

Die Nachfrage nach gesunden Menüoptionen wächst - wenn ja, was treibt sie an?

Es wird interessant sein zu sehen, ob die amerikanische Konsumnachfrage nach gesünderen Optionen in Fastfood-Läden zunehmen wird, wenn die Kalorienkennzeichnung landesweit in diesem Jahr als Teil der neuen Gesundheitsgesetzgebung, die Präsident Obama im März unterzeichnet hat, in Kraft tritt.
Michael F. Jacobson, Gründer und Leiter des CSPI, sagt, dass es vielleicht eine "neue Ära des gesunden Menschenverstandes" in Kettenrestaurants einläuten wird, die sich im Wettbewerb befinden, den Verbrauchern gesunde Optionen anzubieten, die mehr Gemüse, Früchte und Vollkornprodukte enthalten.
Er hofft, dass anstelle von Menüs, die hauptsächlich Mastgerichte mit gesunden Optionen enthalten, die in einem Abschnitt namens "Lean and Fit" versteckt sind, gesunde Optionen mit Mastgerichten in einer kleinen Abteilung namens "Fasten Up!" Dominiert werden.

Nach dem Wachstum und der zunehmenden Verfeinerung von Websites zu beurteilen, wo man die gesündesten Restaurantmahlzeiten kaufen kann, sei es Fast Food oder feine Küche, von großen Ketten bis zu unabhängigen, gibt es eine Wahrnehmung, dass die Verbraucher gesündere Menüoptionen und genaue Ernährungsinformationen verlangen wächst. Aber ist es das, oder ist es eher eine Vorbereitung der Industrie?
Zum Beispiel HealthyDiningfinder.com Diätassistenten helfen den Restauratoren in den USA, ihre Menü- und Ernährungsinformationen zu überprüfen, um zu überprüfen, ob sie ihre Kriterien für gesunde Ernährung erfüllen. Sie geben auch Tipps, wie Sie den Kalorien-, Fett- und Natriumgehalt senken können.
Um die HealthyDining-Kriterien für Natrium-Natrium zu erfüllen, darf ein Hauptgericht nicht mehr als 750 mg Natrium enthalten und eine Vorspeise, Beilage oder Nachspeise darf nicht mehr als 250 mg enthalten. Um genehmigte lokale Restaurants zu finden, geben Verbraucher ihre Postleitzahl auf der Website ein.
Um zu versuchen, die Frage zu beantworten, ob die Nachfrage nach gesunden Optionen wächst, wenden sich viele Forscher und Nachrichtensprecher dem Beispiel von New York City zu, wo Restaurants und Kaffeeketten mit 15 oder mehr Verkaufsstellen landesweit Kalorienzahlen auf Speisekarten anzeigen mussten Juli 2008.
Die Absicht ist, dass Verbraucher mit gesünderen Informationen über das, was in ihrem Essen ist, und einem größeren Bewusstsein für die Folgen ungesunder Ernährung, gesündere Entscheidungen treffen werden.
Die bisher umfassendste Studie über die Erfahrungen in New York City, die am 26. Juli 2011 in der Britisches medizinisches Journal fanden, dass die durchschnittlichen Kalorien, die im Jahr danach gekauft wurden, sich nicht von den durchschnittlichen Kalorien unterschieden, die im Jahr vor der Etikettierung gekauft wurden. Und einer von sechs Fastfood-Kunden verwendete Kalorieninformationen und schnitt Kalorien ab, nachdem das neue System in Kraft gesetzt wurde.
Für die Studie befragten Forscher des Gesundheitsministeriums von NYC Kunden, die einen Querschnitt aller Fast-Food-Ketten in der Stadt besuchten, und sammelten etwa 15.000 Quittungen. Ihre Umfrage umfasste ein Jahr vor (2007) und ein Jahr nach (2009) trat die neue Kennzeichnung in Kraft.
Während die Hauptergebnisse der Studie vielleicht unauffällig erscheinen, ist es interessant, was innerhalb des Gesamtdatenmusters passiert ist und welche Einsichten ergeben, was möglicherweise das Verbraucherverhalten antreibt.
Im Gegensatz zum Gesamtdurchschnitt zeigten drei Hauptketten der 11 untersuchten (McDonald's, Au Bon Pain und KFC), die 42% der befragten Kunden ausmachen, "signifikante Reduktionen" zwischen 40 und 80 Kalorien bei der durchschnittlichen Anzahl an Kalorien pro Person. Die Forscher wiesen darauf hin, dass dies auch die Ketten waren, die ihre kalorienarmen Optionen am stärksten förderten.
Und noch neugieriger war, was mit den Zahlen von Subway geschah. Im Gegensatz zum Durchschnitt von 1 zu 6 gab fast jeder vierte Kunde der Kette an, die Kalorieninformationen auf der Speisekarte zu verwenden, um seine Wahl zu informieren, aber die durchschnittlichen Kalorien pro Einkauf gingen oben um 133 Kalorien in der Studie. Könnte das daran liegen, dass sie gleichzeitig ihr neues "5-Fuß-Sandwich" promoten?
Also vielleicht was BMJ Studie, wie ein kürzlich in The Economist veröffentlichter Artikel zeigte, zeigte, wie groß die Wirkung von Restaurants selbst sein kann. Die gesetzlich vorgeschriebenen Kalorieninformationen ändern nicht nur das Kundenverhalten, sondern verändern auch das Restaurantverhalten, was dazu führt, dass einige ihre kalorienarmen Lebensmittel stärker vermarkten als andere, was wiederum das Kundenverhalten verändert.
In Großbritannien entwickelt sich die Situation etwas anders, aber mit einem ähnlichen Effekt. Die Regierung verfolgt eine freiwillige Strategie und drängt Restaurants, Kalorien und Nährwertangaben auf Menüs zu setzen.Einige der großen Ketten haben bereits damit begonnen, und die Food Standards Agency (FSA) hat kürzlich der Presse mitgeteilt, dass einige der größten britischen Unternehmen ihre Menüs auch gesünder gemacht haben.
Zum Beispiel hat Pizza Hut das Salz in seinen Pizzas um 5% reduziert, um den FSA-Richtlinien zu entsprechen, und Costa, die Kaffeekette, bietet jetzt fettarme Sandwiches und Muffins an.

Natriumaufnahme

Ein wichtiger Bereich in unserer modernen Ernährung ist die Menge an Natrium, die wir konsumieren, hauptsächlich als Natriumchlorid oder Salz, das zu Lebensmitteln hinzugefügt wird. Studien in den USA und Europa zeigen, dass die meisten Menschen über die sicheren täglichen Natriumgrenzen hinaus konsumieren. Die Reduzierung der Natriumaufnahme kann helfen, den Blutdruck zu senken oder Bluthochdruck zu verhindern.
Experten sind nun zu dem Schluss gekommen, dass Menschen, die ihre Natriumaufnahme reduzieren, indem sie die Verwendung von Salz in zu Hause hergestellten Nahrungsmitteln reduzieren, nur eine begrenzte Wirkung haben, da der größte Teil unseres diätetischen Natriums aus verpackten Lebensmitteln und Lebensmitteln stammt. Wir haben von CSPIs Xtreme Eating Awards-Beispielen gesehen, wie eine einzelne Mahlzeit in einem Kettenrestaurant mehr als zwei Tage Natrium enthalten kann.
Es gibt noch andere Beispiele: Eine Studie von Forschern des New Yorker Gesundheitsministeriums, die letztes Jahr veröffentlicht wurde, ergab, dass der durchschnittliche Natriumgehalt von 6.500 Mahlzeiten in Fastfood-Outlets mehr als 1.750 mg betrug, wobei 57% der Mahlzeiten 1.500 mg übertrafen.
Die American Heart Association bietet diese Tipps zur Reduzierung des Natriumverbrauchs beim Essen an:

• Lernen Sie natriumarmes Essen kennen und suchen Sie es auf der Speisekarte.
• Überlegen Sie genau, was Sie wollen und wie Sie es bei der Bestellung vorbereiten möchten. Verlangen Sie, dass Ihr Gericht ohne Salz zubereitet wird.
• Fügen Sie Ihrem Gericht kein Salz hinzu: Statt des Salzstreuers greifen Sie zum Pfefferstreuer.
• Fragen Sie nach frischer Zitrone und Saft aus dem auf Ihrem Teller statt Salz (passt gut zu Fisch und Gemüse, zum Beispiel).

Mehr Tipps zum gesunden Essen

Hier sind einige weitere Tipps, basierend auf Informationen von der University of Wisconsin, wie man beim Essen gut zur Taille und Gesundheit ist, ohne den Spaß und Genuss von gutem Essen zu verderben.

1. Recherchieren Sie zuerst: Finden Sie heraus, wer gesunde, fettarme Mahlzeiten anbietet.
2. Iss etwas wie ein Stück Obst oder trinke ein Glas Wasser mit einem Spritzer Zitrone, etwa eine halbe Stunde vorher, damit du nicht hungerst, wenn du es bestellst, was deine Wahl beeinflussen kann.
3. Wenn Sie Ihre Portionen nicht kontrollieren können, vermeiden Sie Restaurants, die Buffets oder "All-You-Can-Eat" -Menüs anbieten.
4. Essen Sie die Hälfte der Vorspeise und bitten Sie sie, den Rest für Sie mit nach Hause zu nehmen.
5. Bestellen Sie eine Mahlzeit mit zwei Tellern, einen für Sie, einen für Ihren Partner.
6. Haben Sie eine Vorspeise als Hauptgericht.
7. Essen Sie nicht alles: überspringen Sie die Teile, die Sie weniger mögen.
8. Bevorzugen Sie Spinat, Brunnenkresse, dunkelgrüne Blattsalate (sie sind nahrhafter) zu jenen, wo das einzige Blatt blasser Eisbergsalat ist.
9. Vermeiden Sie dicke Saucen mit Butter oder Sahne. Fragen Sie den Kellner, wenn Sie sich nicht sicher sind. Gehen Sie für auf Lager basierte Soße, oder gekocht in eigenen Säften stattdessen.
10. Statt Pommes frites, gebackene Kartoffeln, einen Beilagensalat oder gedünstetes Gemüse.
11. Lassen Sie die Mayonnaise und die reichen Saucen in Sandwiches aus und bitten Sie stattdessen um zusätzliche Tomaten, Zwiebeln, Salat und Senf.
12. Essen Sie weniger zu einer anderen Mahlzeit am Tag - aber überspringen Sie keine Mahlzeiten, da dies zu Essattacken führen kann.
13. Beobachten Sie den Alkohol und gesüßte Getränke: Sie sind auch reich an Kalorien.
14. Suchen Sie nach fettarmen, gegrillten, flammgekochten, gebratenen und gedämpften Hauptgerichten statt angeschlagenen, Tempura, panierten, frittierten Speisen.
15. Wählen Sie harte Brötchen, einfache Brotstangen, französisches Brot oder Vollkornbrötchen und vermeiden Sie Gerichte mit Gebäck, Croissants und Keksen.
16. Wählen Sie Suppen, die auf Brühe basieren und nicht auf Sahne oder Milch basieren.
17. Extra Gemüseaufstriche auf der Pizza statt Fleisch und extra Käse.

Geschrieben von Catharine Paddock