Wie zuverlässig ist der glykämische Index?

Englisch: bio-pro.de/en/region/stern/magazin/...2/index.html Die individuelle Antwort auf die glykämischen Indexwerte ist so unterschiedlich, dass sie für die Anzeige der Blutzuckerantwort nicht geeignet ist, heißt es in einer Studie, die im American Journal für klinische Ernährung.
Menschen verwenden den glykämischen Index als Leitfaden für geeignete Lebensmittel, aber ist es eine gültige Maßnahme?

Der glykämische Index (GI) eines Nahrungsmittels gibt die Geschwindigkeit an, mit der erwartet werden kann, dass der Blutzuckerspiegel steigt, nachdem eine Person ihn isst. Jedes Lebensmittel bekommt einen Wert von 100 auf dem Index, zum Beispiel 40 für gebackene Bohnen.

Die glykämische Last ist ein Maß, das den GI auf einen Teil der Nahrung anwendet. Die glykämische Belastung für eine 150-Gramm-Portion gebackener Bohnen wäre 6.

GI wird verwendet, um Menschen mit Diabetes zu helfen, ihren Blutzucker zu kontrollieren. Einige Lebensmitteletiketten tragen GI-Messungen. In jüngerer Zeit wurde eine Reihe von populären Diäten auf GI basiert. Für Personen stehen Listen zur Verfügung, um die GI und die glykämische Belastung verschiedener Lebensmittel zu überprüfen.

Seine Nützlichkeit ist jedoch umstritten, da die individuellen Reaktionen auf ein bestimmtes Lebensmittel variieren können.

Wissenschaftler des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) Human Nutrition Research Centre on Aging (HRNCA) an der Tufts University haben in Frage gestellt, ob GI eine valide Maßnahme nach randomisierten, kontrollierten, wiederholten Tests an 63 gesunden Erwachsenen ist.

Die Ergebnisse für Weißbrot sind sehr unterschiedlich

Die Freiwilligen nahmen an sechs Testsitzungen über 12 Wochen teil. Sie fasteten und verzichteten vor jeder Sitzung auf Bewegung und Alkohol.

Während der Sitzung aßen sie in zufälliger Reihenfolge entweder Weißbrot oder ein Glukosegetränk. Das Brot war das Testfutter, und das Getränk war eine Referenzkontrolle.

• Plain white baguette erreicht 95 Punkte im glykämischen Index
• Weißes Weizenmehlbrot punktet 75
• Ein durchschnittlicher Apfel erhält 36 Punkte
• Hummus, ein Kichererbsen-Dip, erhält 6 Punkte.

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Jeder Artikel enthielt 50 Gramm verfügbares Kohlenhydrat.

Blutglucosespiegel wurden mehrere Male über die nächsten 5 Stunden gemessen, und GI wurde unter Verwendung von Standardverfahren berechnet.

Die Ergebnisse legen den durchschnittlichen GI-Wert von Weißbrot auf 62, was es zu einem "mittleren" GI-Essen macht, aber die Punktzahlen variieren um 15 Punkte in beide Richtungen.

Bei 22 Teilnehmern war die Blutzuckerantwort niedrig, in 23 war sie mittel und in 18 war sie hoch. Dieser Bereich setzt Weißbrot in allen drei GI-Kategorien effektiv ein. Außerdem variierten die individuellen Reaktionen zwischen den Tests um bis zu 60 Punkte.

Dies könnte teilweise auf den Insulin-Index und die HbA1c-Ausgangswerte zurückzuführen sein. Diese Werte spiegeln die langfristige Glukosekontrolle wider.

In dieser Studie zeigten diese Faktoren den höchsten Bereich in den Maßen, um 15 Prozent bis 16 Prozent Unterschied. Dies deutet darauf hin, dass die metabolische Reaktion eines Individuums auf Nahrung seine GI-Werte beeinflusst.

Als Ergebnis haben die Wissenschaftler in Frage gestellt, wie nützlich der GI für die Vorhersage der Auswirkungen eines Lebensmittels auf den Blutzuckerspiegel ist.

Können GI-Maßnahmen uns sagen, welche Lebensmittel gesund sind?

Hauptautor Nirupa Matthan weist darauf hin, dass eine Person, die dreimal die gleiche Menge des gleichen Essens konsumiert, jedes Mal eine ähnliche Blutzuckerreaktion haben sollte, aber das ist nicht geschehen.

Als Ergebnis schlägt sie vor, dass GI-Werte "unwahrscheinlich sind, dass sie bei der Auswahl von Nahrungsmitteln nützlich sind".

"Ein Nahrungsmittel, das einen niedrigen glykämischen Index für dich hat, wenn du es einmal isst, könnte beim nächsten Mal hoch sein, und es könnte keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel für mich haben", fügt sie hinzu.

"Aufgrund unserer Ergebnisse sind wir der festen Überzeugung, dass der glykämische Index für die Verwendung in der Lebensmittelkennzeichnung oder in den Ernährungsrichtlinien auf individueller Ebene unpraktisch ist. Wenn Ihr Arzt Ihnen sagt, dass Ihr LDL-Cholesterinwert um 20 Prozent variieren könnte, wäre dies der Unterschied normal oder mit hohem Risiko für Herzerkrankungen. Ich glaube nicht, dass viele Menschen das akzeptabel finden würden. "

Nirupa Matthan

Die Senior-Studienautorin Alice H. Lichtenstein stellt fest, dass Menschen oft dazu ermutigt werden, Nahrungsmittel mit niedrigen GI-Werten zu wählen.

Stattdessen schlägt sie vor, eine Diät zu befolgen, die "hauptsächlich aus Gemüse, Früchten, Vollkornprodukten, fettfreien und fettarmen Milchprodukten, Fisch, Hülsenfrüchten (Bohnen), magerem Fleisch besteht und bevorzugt mit flüssigem Pflanzenöl zubereitet wird und genauso wichtig ist , um gesunde Lebensmittel und Getränke zu wählen, die Sie wirklich genießen. "

Infragestellung der Rolle von GI in der klinischen und öffentlichen Gesundheit

Das Team verwendete eine höhere Teilnehmerzahl, mehr Tests und ein längeres Messfenster als die meisten GI-Tests.

Sie untersuchten auch, wie die biologischen Faktoren wie Geschlecht, Body-Mass-Index (BMI), Blutdruck und körperliche Aktivität die GI-Variabilität beeinflussen. In den meisten Fällen war der Einfluss gering.

Die Autoren weisen darauf hin, dass die Ergebnisse nicht bedeuten, dass ein Nahrungsmittel mit hohem GI notwendigerweise gesund ist oder dass ein Nahrungsmittel mit einem niedrigen GI ungesund ist, aber es bedeutet, dass der Nutzen dieser Maßnahmen für die klinische und öffentliche Gesundheit eingeschränkt sein kann.

Die Autoren fordern, dass Experten den Zusammenhang zwischen GI-Schätzungen und dem Risiko chronischer Krankheiten überdenken.

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