Das Essen der Mütter und ein spezieller Gen-Einfluss Geschmack-Vorlieben für das Leben

Du denkst also, du weißt, warum du dich nach Schokolade sehnst? Oder Sushi? Oder Ananas? Nun, eine neue Studie hatte herausgefunden, dass das, was eine Frau während ihrer Schwangerschaft isst, die Ernährungsvorlieben des Babys später im Leben prägt. Ein Baby wird umgeben und genährt vom Fruchtwasser, das mit den Aromen dessen gefüllt ist, was die Mutter gegessen hat. Die Babys frönen dem aromatisierten Fruchtwasser und bilden schon vor der Geburt Erinnerungen an diese Aromen. Diese Erinnerungen führen zu Vorlieben für diese Lebensmittel ein Leben lang.
Julie Mennella, Wissenschaftlerin am Monell Chemical Senses Centre, erklärt:

"Dinge wie Vanille, Karotte, Knoblauch, Anis, Minze - das sind einige der Aromen, die nachweislich auf Fruchtwasser oder Muttermilch übertragen werden. Zum Beispiel, Brokkoli während der Schwangerschaft zu essen bedeutet, dass es eine bessere Chance für Ihr Baby gibt Brokkoli mehr als ein anderes Baby, dessen Mutter Brokkoli nicht essen würde. "

Darüber hinaus könnten neue Erkenntnisse Aufschluss darüber geben, warum manche Menschen besonders empfindlich auf bittere Geschmäcker reagieren. Wissenschaftler vom Monell Center und von Givaudan Flavors haben ein Protein in Geschmackszellen identifiziert, das die bitteren Geschmackssignale verkürzt.
Mäuse, denen das Gen für dieses Geschmacksterminatorprotein fehlt, sind empfindlicher gegenüber bitterem Geschmack und finden es auch aversiver, möglicherweise weil sie den Geschmack über einen längeren Zeitraum erfahren.

Wenn Sie zum Beispiel Tonicwasser trinken, aktivieren oder schalten Chininmoleküle Ihre Geschmacksrezeptorzellen an. Die aktivierten Zellen senden dann Nachrichten, um Ihrem Gehirn zu sagen, dass das Tonikum bitter ist. Die Mechanismen, die Geschmackszellen anschalten, sind ziemlich gut verstanden, zumindest für süße, umami und bittere Geschmäcker. Die Forscher wollten wissen, was diese Geschmackszellen "ausschaltet". In der Vergangenheit war wenig darüber bekannt, was dazu führt, dass die Geschmackszelle aufhört, diese Nachricht zu senden.
Die Forscher verwendeten mehrere Ansätze, um ein Protein namens Serca3 zu identifizieren und zu demonstrieren, dass es eine wichtige Rolle bei der Ausschaltung des bitteren Geschmackssignals spielt.
Um zu demonstrieren, wie Serca3 den Geschmack beeinflusst, zeigten die Forscher, dass Mäuse, die ohne das Serca3-Gen gezüchtet wurden, empfindlicher gegen bitteren Geschmack waren und es auch unangenehmer fanden. Diese Antwort war in erster Linie mit bitterem Geschmack verbunden. Mäuse ohne Serca3 reagierten jedoch auch auf Süß- und Umami-Geschmäcke als etwas intensiver im Vergleich zu den Antworten von normalen Mäusen. Es gab keine Änderungen für salzigen und sauren Geschmack.

Das Serca3-Protein fungiert als Calciumpumpe. Es hilft, bittere Geschmackssignale zu beenden, indem Kalzium aus der Zelle entfernt wird, was dazu führt, dass die Zelle aufhört zu signalisieren.
Es kann jedoch auch ein anderes Mitglied der Serca-Familie in ähnlicher Weise arbeiten, um Geschmacksempfindungen in Süß- und Umami-Zellen zu beenden. Zukünftige Studien werden den Beitrag dieser Komponente, Serca2, bei der Regulierung der Wahrnehmung von Süß- und Umami-Geschmack untersuchen.
Eine sehr frühe Exposition gegenüber Aromen vor und nach der Geburt und die Verstärkung dieser Aromen machen es wahrscheinlicher, dass Kinder eine große Vielfalt an Aromen annehmen.
Dies hilft zu erklären, warum Kinder aus Ländern mit abenteuerlichen Menüs abwechslungsreichere Lebensmittel genießen als ein Kind, das amerikanischer Erdnussbutter und Gelee und Chicken Nuggets ausgesetzt ist.
Die Quintessenz ist, dass du bist, was du isst, oder was deine Mutter gegessen hat.
Geschrieben von Sy Kraft