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Die meisten Restaurants servieren übergroße, kalorienreiche Mahlzeiten

Gesundes Essen beim Essen kann eine Mammut-Herausforderung sein; Bei all den leckeren - wenn auch fettreichen - Speisen ist der Salat nicht so verlockend. Aber nicht nur die Art des Essens macht gesundes Essen in Restaurants schwierig; Eine neue Studie ergab, dass mehr als 90% der Mahlzeiten aus mehr als 120 bewerteten Restaurants in Portionsgrößen serviert wurden, die die Kalorienempfehlungen für eine einzelne Mahlzeit überstiegen.
Forscher fanden heraus, dass die meisten Mahlzeiten, die in den 123 Restaurants serviert wurden, die in ihrer Analyse enthalten waren, die Kalorienempfehlungen für eine einzelne Mahlzeit überstiegen.

Veröffentlicht in der Zeitschrift der Amerikanischen Akademie für Ernährung und DiätetikDie Studie ergab, dass einige Mahlzeiten sogar die täglichen Kalorienempfehlungen überstiegen.

"Diese Ergebnisse machen deutlich, dass es schwierig ist, gesunde Entscheidungen beim Essen zu treffen, weil die Kombination aus verlockenden Optionen und übermäßigen Portionen unsere Selbstbeherrschung oft überwältigt", sagt Senior Study Autor Susan B. Roberts, PhD, von der Jean Mayer United States Department of Human Resources Research Centre on Aging (HNRCA) an der Tufts University in Boston, MA.

Überernährung ist ein wichtiger Faktor für Fettleibigkeit; Essen zu viel Essen kann zu einem Energieungleichgewicht führen, wo mehr Kalorien aufgenommen als verbraucht werden, was zu einer Gewichtszunahme führt.

Große Fast-Food-Ketten werden oft wegen ihrer ungesunden und überdimensionierten Nahrungsmittel angeboten. Roberts und Kollegen sagen, dass solche Restaurants ein leichtes Ziel sind, weil sie Ernährungsinformationen für jedes ihrer Angebote offen legen.

Aber in ihrer neuen Studie fand das Team, dass das Problem nicht auf große Fast-Food-Ketten beschränkt ist; Lokale Restaurants sind auch schuldig, Mahlzeiten zu servieren, die zu groß sind und zu viele Kalorien enthalten.

92% der Mahlzeiten überschritten die für eine einzelne Mahlzeit empfohlenen Gesamtkalorien

Um ihre Ergebnisse zu erhalten, analysierten die Forscher den Kaloriengehalt von 364 beliebten Mahlzeiten in 123 lokalen und großen Kettenrestaurants in drei US-Städten - Boston, MA, San Francisco, CA und Little Rock, AR - zwischen 2011-2014.

Amerikanische, chinesische, griechische, indische, italienische, japanische, mexikanische, thailändische und vietnamesische Restaurants wurden in die Analyse einbezogen.

Das Team berechnete den Kaloriengehalt jeder Mahlzeit, indem es diese mit den USDA-Daten der Nahrungsmitteldatenbank vergleicht, und der Kaloriengehalt wurde auch mit den Empfehlungen für die tägliche und individuelle Mahlzeitkalorie für den Menschen verglichen.

Das USDA basiert seine täglichen Kalorienempfehlungen auf das Geschlecht, das Alter und wie körperlich aktiv sie sind; Eine mäßig aktive Frau im Alter von 19 bis 30 Jahren wird zum Beispiel empfohlen, täglich etwa 2 000-2 200 Kalorien zu haben, während für einen mäßig aktiven Mann im gleichen Alter täglich 2 600 bis 2 800 Kalorien empfohlen werden.

Die Forscher fanden heraus, dass 92% der von ihnen analysierten Mahlzeiten - einschließlich solcher aus lokalen Restaurants - die für eine einzelne Mahlzeit empfohlene Gesamtkalorienanzahl überschritten. Darüber hinaus überschritten einige dieser Mahlzeiten die täglichen Kalorienempfehlungen.

Amerikanische, chinesische und italienische Gerichte enthielten die höchste Kalorienmenge, die durchschnittlich bei 1.495 pro Mahlzeit lag.

"Lieblingsmahlzeiten enthalten oft drei oder sogar viermal soviel Kalorien, wie eine Person braucht", bemerkt Roberts, "und obwohl wir theoretisch nicht alles essen müssen, haben die meisten von uns in der Praxis nicht genug Willenskraft aufhören zu essen, wenn wir genug haben. "

Diners sollten in der Lage sein, Portionsgrößen zu wählen

Aber Roberts zufolge hat dieser Mangel an Willenskraft eine biologische Erklärung: die "Kopf-Phase der Verdauung" - eine Nobelpreis-Theorie, die vor mehr als 100 Jahren vom russischen Wissenschaftler Ivan Pavlov entdeckt wurde - wo der Anblick, Geruch, Gedanke oder Geschmack von Nahrung regt den Appetit an und macht es schwer Widerstand zu leisten, wenn es vor uns steht.

"Alles, was wir tun müssen, ist Essen zu sehen und zu riechen und unser sympathisches Nervensystem hebt sich, die Insulinsekretion senkt den Blutzucker und unser Magen entspannt sich - das Ziel dieser physiologischen Veränderungen ist es, uns darauf vorzubereiten, alle Nahrungsmittel in Reichweite zu essen", erklärt Roberts . "Also bestellen wir unsere Lieblingsgerichte, denn das ist es, was uns verführt, und dann essen wir mehr, als wir brauchen, weil die Portion zu groß ist."

Um diesen biologischen Mechanismus zu bekämpfen, der uns dazu verleitet, zu viel zu essen, empfiehlt Co-Autor William Masters, PhD, Professor für Ernährungsökonomie an der Friedman School bei Tufts, Diners die Möglichkeit zu haben, Mahlzeiten in Portionen zu bestellen, die zu ihnen passen:

"Die Standardmahlzeiten sind für die hungrigsten Kunden bemessen, daher brauchen die meisten Menschen übermenschliche Selbstkontrolle, um Überernährung zu vermeiden. Es gibt hier eine geschlechtsspezifische Dimension, die sehr wichtig ist: Frauen haben normalerweise einen geringeren Kalorienbedarf als Männer und müssen im Durchschnitt weniger essen Frauen müssen während des Essens typischerweise wachsamer sein. "

Den Gästen die Möglichkeit zu geben, kleinere Portionsgrößen zu wählen, könnte Restaurants ermutigen, ihre Standardportionsgrößen an das anzupassen, was der Durchschnittsverbraucher benötigt, mutmaßt Masters, anstatt für das zu sorgen, was der hungrigste Diner wünscht.

"Die Kunden könnten dann etwas auf der Speisekarte in einer angemesseneren Größe bestellen und in der Lage sein, häufiger ohne Gewichtszunahme zu essen", fügt er hinzu.

Im vergangenen Monat, Medizinische Nachrichten heute berichteten über eine Studie, die fand, dass Gäste, die weniger für ein All-you-can-eat-Buffet zahlten, nach dem Essen schuldiger und unbehaglicher waren als diejenigen, die einen höheren Preis zahlten.

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