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Forscher entdecken, wie man Schokolade gesünder macht
Laut einer neuen Studie haben Forscher der Universität Warwick herausgefunden, wie man bis zu 50% des Fettgehalts einer Schokolade durch Fruchtsaft ersetzen kann.
Die Studie, die von Dr. Stefan Bon vom Department of Chemistry der University of Warwick durchgeführt wurde, ist im Internet veröffentlicht Zeitschrift für Materialchemie.
Das Team reduzierte die Menge an Kakaobutter und Milchfetten, die in Schokoriegel übergehen, deutlich, indem sie sie durch Safttröpfchen ersetzen. Jedes winzige Tröpfchen misst unter 30 Mikrometer im Durchmesser.
Unter Verwendung einer Pickering-Emulsion infundierte der Forscher Cranberry- und Orangensaft in Milch, dunkle und weiße Schokolade. Den Forschern zufolge hat das Hinzufügen des Safts keinen Einfluss auf das schokoladige "Mundgefühl", das die fettigen Zutaten bieten.
Dies gelang den Forschern mit einer neuen Methode, die den polymorphen V-Gehalt aufrechterhält - die Substanz in der Kristallstruktur, die der Schokolade ihr glänzendes Aussehen verleiht, und eine feste Textur.
Die Forscher verwendeten für die Lebensmittel zugelassene Inhaltsstoffe, um eine Pickering-Emulsion zu entwickeln, die verhindert, dass die kleinen Tröpfchen ineinander übergehen.
Obwohl die modifizierte Schokolade fruchtig schmeckt, heben die Forscher hervor, dass stattdessen Wasser und eine kleine Menge Vitamin C verwendet werden könnten.
Laut Dr. Bon untersuchte die Studie die Chemie hinter der Senkung des Fettgehalts in Schokolade und dass es nun die Verantwortung der Lebensmittelindustrie ist, diese neue Methode zu verwenden, um geschmackvolle Möglichkeiten zu schaffen, um sie in Schokolade zu verwenden.
Dr. Bon erklärte:
"Jeder liebt Schokolade - aber leider wissen wir alle, dass viele Schokoriegel fetthaltig sind. Aber es ist das Fett, das der Schokolade all die wohltuenden Empfindungen gibt, nach denen sich die Menschen sehnen - die seidig glatte Textur und die Art, wie es im Mund schmilzt 'schnapp' daran, wenn du es mit deiner Hand brichst.
Wir haben einen Weg gefunden, all jene Dinge zu erhalten, die Schokolade "schokoladig" machen, aber mit Fruchtsaft anstelle von Fett.
Unsere Studie ist nur der Ausgangspunkt für gesündere Schokolade - wir haben die Chemie hinter dieser neuen Technik etabliert, aber jetzt hoffen wir, dass die Lebensmittelindustrie unsere Methode zur Herstellung schmackhafter, fettarmer Schokoriegel anwenden wird. "
Geschrieben von Grace Rattue
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