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"Anstieg von gesättigten Fettsäuren in der Ernährung erhöht nicht die Fette im Blut"
Eine neue Studie mit kontrollierter Diät hat ergeben, dass eine Erhöhung der gesättigten Fettsäuren in der Nahrung nicht zu erhöhten Spiegeln an gesättigten Fettsäuren im Blut führt. Es wurde jedoch gefunden, dass die Erhöhung der Menge an Kohlenhydraten in der Nahrung die Spiegel einer Fettsäure erhöht, die mit Diabetes und Herzerkrankungen assoziiert ist.
Diäten voll von kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Kekse könnten das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen, so die Forschung.
Palmitoleinsäurespiegel wurden bei geringer Kohlenhydrataufnahme reduziert und stiegen, während die Teilnehmer im Verlauf der Studie zunehmend größere Mengen an Kohlenhydraten zu sich nahmen.
Laut dem leitenden Autor Prof. Jeff Volek stellt die Studie "die konventionelle Weisheit in Frage, die gesättigtes Fett dämonisiert und unser Wissen darüber erweitert, warum diätetisches gesättigtes Fett nicht mit Krankheit korreliert."
In der Studie veröffentlicht in PLUS EINSDie Autoren geben an, dass die aktuellen Ernährungsrichtlinien in den USA empfehlen, die meisten Kalorien aus Kohlenhydraten zu beziehen, wobei nur 7-10% der Gesamtenergie aus gesättigten Fetten stammen.
Um dies zu erreichen, sollten Lebensmittel mit gesättigten Fettsäuren - Rindfleisch, Eier, fettreiche Milchprodukte - begrenzt werden. Typischerweise führt eine Verringerung dieser Nahrungsmittel zu einem erhöhten Verbrauch von Kohlenhydraten.
"Die Leute glauben, dass du bist, was du isst", sagt Prof. Volek, "aber in Wirklichkeit bist du das, was du von dem, was du isst, rettest. Der Punkt ist, dass du nicht unbedingt das gesättigte Fett, das du isst, einsparst Regulator dessen, was Sie in Bezug auf Fett sparen, ist das Kohlenhydrat in Ihrer Diät. "
Diätetisches gesättigtes Fett, das nicht mit Palmitoleinsäure verbunden ist
Die Studie umfasste 16 Erwachsene, die sechs 3-wöchige Diäten erhielten - jede enthielt 2.500 Kalorien und rund 130 Gramm Protein -, die die Kohlenhydrate der Teilnehmer progressiv erhöhten und gleichzeitig den Verbrauch von Gesamtfett und gesättigtem Fett reduzierten.
Jeder der Teilnehmer hatte metabolisches Syndrom - eine Anzahl von gleichzeitig auftretenden Erkrankungen, die das Risiko von Diabetes, Schlaganfall und Herzerkrankungen erhöhen. Menschen mit metabolischem Syndrom haben mindestens drei der folgenden Erkrankungen: abnormes Blutcholesterin, hoher Blutzucker, hohe Bluttriglyceride, Bluthochdruck und Fettleibigkeit.
Die Forscher verbrachten 3 Wochen damit, die Teilnehmer vor Beginn der 18-wöchigen Studie auf eine basenreduzierte Kohlenhydratdiät zu bringen. Die erste Diät der Studie bestand aus 47 g Kohlenhydraten und 84 g gesättigtem Fett täglich, wobei das Kohlenhydrat-gesättigte Fett-Verhältnis progressiv bis zur endgültigen Diät zunahm, bestehend aus 346 g Kohlenhydraten und 32 g gesättigtem Fett täglich.
In dieser abschließenden Diät stellte der Kohlenhydratlevel 55% der täglichen Kalorien der Teilnehmer dar, eine Zahl, die ungefähr das gleiche wie der geschätzte tägliche Prozentsatz der Energie ist, die durch Kohlenhydrate in der amerikanischen Diät zur Verfügung gestellt wird.
Überall in der Studie nahmen die Spiegel von gesättigten Fettsäuren im Blut der Teilnehmer ab. Blutzucker, Insulinspiegel und Blutdruck verbesserten sich ebenfalls und im Durchschnitt verloren die Teilnehmer bis zum Ende der 18 Wochen fast 22 Pfund.
Die Werte für Palmitoleinsäure - eine Fettsäure, die mit Fettleibigkeit, Insulinresistenz und Herzerkrankungen assoziiert ist - nahmen bei allen Teilnehmern während der fettreichen / kohlenhydratarmen Diät ab. Im Gegensatz dazu wurde gefunden, dass die Säure anstieg, wenn die Kohlenhydratmengen während der Dauer der Studie progressiv anstiegen.
Erhöhungen in Palmitoleinsäure deuten darauf hin, dass mehr Kohlenhydrate in Fett umgewandelt werden, anstatt als Brennstoff verbrannt zu werden, sagt Prof. Volek. Im Gegensatz dazu sorgt die Reduzierung der Kohlenhydrate und die Erhöhung des Fettgehaltes in der Nahrung dafür, dass der Körper das gesättigte Fett als Brennstoff verbrennt, anstatt es im Körper zu speichern.
Missverständnis über gesättigte Fettsäuren ist "nicht klug"
Die Autoren der Studie hofften herauszufinden, an welchem ??Punkt der erhöhten Zufuhr von Kohlenhydraten die Teilnehmer begannen, Fett in ihren Körpern zu speichern, anstatt es abzubrennen. Obwohl die Palmitoleinsäurespiegel bei allen Teilnehmern anstiegen, variierte der Zeitpunkt, zu dem Fett eingelagert wurde, stark. Diese Erkenntnis unterstützt die Idee, dass individuelle Toleranzen für Kohlenhydrate sich drastisch unterscheiden können.
Prof. Volek sagt, dass es weitverbreitete Missverständnisse über gesättigtes Fett gibt. Trotz der Tatsache, dass Bevölkerungsstudien keinen Zusammenhang zwischen gesättigten Fettsäuren und Herzerkrankungen finden, befürworten Ernährungsrichtlinien weiterhin die Einschränkung von gesättigtem Fett:
"Das ist nicht wissenschaftlich und nicht schlau. Aber Studien, die gesättigtes Fett im Blut und Risiko für Herzkrankheit messen, zeigen, dass es einen Zusammenhang gibt. Viel gesättigtes Fett in deinem Körper zu haben ist keine gute Sache. Die Frage ist, was Leute verursacht." Speichere mehr gesättigtes Fett in ihrem Blut oder Membranen oder Gewebe? "
Die Autoren bestätigen, dass die Studie durch den relativ kurzen Zeitraum, in dem die Ernährung eingehalten wurde, begrenzt ist. Eine kleine Anzahl der Teilnehmer erhielt jedoch die Diäten in umgekehrter Reihenfolge, beginnend mit der höchsten Kohlenhydratdiät, und die gleichen Beobachtungen bezüglich Palmitoleinsäure wurden gemacht.
"Ein höherer Anteil von gesättigtem Plasmafett ist mit einem erhöhten Risiko für Diabetes und Herzerkrankungen verbunden", schlussfolgern die Autoren. "Daher ist es notwendig, die Beziehung zwischen gesättigten und gesättigten Fettsäuren besser zu verstehen."
Vor kurzem, Medizinische Nachrichten heute berichteten über eine Analyse von klinischen Studien für vier populäre Diäten, wobei die langfristigen Vorteile der Atkins, South Beach, Weight Watchers und Zone Diäten in Frage gestellt wurden.
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