Salate mit Dressing Mai besser für Sie als ohne sein

Salate sind voll mit gesundem Gemüse, aber ohne die richtige Art und Menge von Salatsaucen, könnten Sie auf einige Krankheiten bekämpfende Vitamine und Nährstoffe verzichten, so Forscher der Purdue University. Die Studie wird online im Internet veröffentlicht Journal Molekulare Ernährung und Lebensmittelforschung.
Gemüse wird mit fettlöslichen Carotinoiden beladen - Verbindungen wie Lutein, Beta-Carotin, Lycopin und Zeaxanthin. Carotinoide sind mit einem geringeren Risiko für die Entwicklung von Krankheiten wie Herzerkrankungen, Krebs und Makuladegeneration verbunden.

Die Forscher fütterten 29 Studienteilnehmer Salate mit verschiedenen Verbandstoffen, um festzustellen, welche Arten und Mengen erhöhte Carotinoidspiegel im Blut haben.
Das Team verglich 3 verschiedene Verbände:

• Dressings auf Butterbasis (als gesättigtes Fett)
• Rapsöl-basierte Verbände (als einfach ungesättigtes Fett)
• Verbände auf Maisölbasis (als mehrfach ungesättigtes Fett)

Jeder Salat wurde mit entweder 3 Gramm, 8 Gramm oder 20 Gramm Fett vom Dressing serviert.

Monosunsaturated Fettverbände benötigen weniger Fett für optimale Carotinoidabsorption

Sie entdeckten, dass Verbände, die reich an einfach ungesättigtem Fett sind, die geringste Menge an Fett benötigten, um die meiste Carotinoid-Absorption zu erhalten. Verbände, die reich an gesättigtem und mehrfach ungesättigtem Fett sind, erforderten höhere Mengen an Fett, um denselben Nutzen zu erzielen.

Fettfreie Verbände verbessern die Carotinoidabsorption nicht

Hauptautor, Mario Ferruzzi, Purdue Associate Professor für Lebensmittelwissenschaft, erklärte:

"Wenn Sie mehr von Ihrem Obst und Gemüse verwenden möchten, müssen Sie sie richtig mit fetthaltigen Dressings kombinieren. Wenn Sie einen Salat mit einem fettfreien Dressing haben, gibt es eine Verringerung der Kalorien, aber Sie verlieren einige der Vorteile des Gemüses. "

Sie fanden, dass sowohl mit Maisöl als auch mit Butter höhere Fettmengen im Verband zu einer besseren Aufnahme von Carotinoiden führten. Canola- und Olivenöl-basierte Verbände führten jedoch zu der gleichen Absorption von Carotinoiden bei 3 Gramm Fett wie bei 20 Gramm.
Die Ergebnisse zeigen, dass Verbände mit einfach ungesättigtem Fett eine gute Wahl für Personen sein können, die weniger fetthaltige Optionen bevorzugen, aber immer noch die Absorption von gesundheitsfördernden Carotinoiden aus frischem Gemüse optimieren möchten.
Ferruzzi erklärte:

"Selbst bei niedrigerem Fettgehalt können Sie eine signifikante Menge an Carotinoiden mit einfach ungesättigtem fetthaltigem Rapsöl aufnehmen. Insgesamt gepaart mit Fettstoffen.
Sie können signifikante Mengen von Carotinoiden mit gesättigten oder mehrfach ungesättigten Fetten in geringen Mengen aufnehmen, aber Sie würden mehr Carotinoidabsorption sehen, wenn Sie die Menge dieser Fette auf einem Salat erhöhen. "

Lipide (Fette) in Salatsaucen verbessern die Carotinoidabsorption
Das nächste Projekt von Ferruzzi und Team ist es, zu bestimmen, wie sich die Strukturierung von Mahlzeiten auf die Nährstoffaufnahme auswirkt. Ihr Ziel ist herauszufinden, ob die Menschen mehr Nährstoffe aufnehmen, wenn sie in einer Sitzung Gemüse konsumieren oder sie den ganzen Tag lang essen.
Geschrieben von Grace Rattue