Salz könnte zu Gewichtszunahme führen, indem es fettige Nahrungsaufnahme antreibt

Es ist kein Geheimnis: zu viel Salz ist schlecht für uns. Es kann den Blutdruck erhöhen und erhöht das Risiko von Herzinfarkt, Schlaganfall, Herzerkrankungen und mehr. Aber zwei neue Studien haben einen weiteren Rückgang der hohen Salzaufnahme festgestellt - es kann zu übermäßigen Verzehr von fetthaltigen Lebensmitteln führen, was das Risiko von Fettleibigkeit erhöht.
Zu viel Salz zu essen kann zu Überessen führen und Gewichtszunahme verursachen, so die neue Studie.

Forscher sagen die Studien - veröffentlicht in der Zeitschrift für Ernährung und Chemische Sinne - Unterstützung fordert die Lebensmittelindustrie, die Salz- oder Natriumaufnahme von Lebensmitteln zu senken.

Beide Studien wurden von Prof. Russell Keast und Kollegen von der Deakin University in Australien durchgeführt.

Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen Personen im Alter von 2-50 Jahren, die Natriumaufnahme auf weniger als 2.300 mg täglich zu begrenzen, während Personen ab 51 Jahren und Menschen mit Diabetes, Bluthochdruck oder Nierenerkrankungen nicht mehr als 1.500 mg Natrium täglich zu sich nehmen sollten.

Es wird jedoch geschätzt, dass der durchschnittliche Amerikaner Natrium weit über diesen Richtlinien konsumiert - etwa 3.300 mg täglich.

Auch wenn Sie mit dem Salzstreuer nicht zu schwer sind, handelt es sich um verarbeitete Nahrungsmittel und Restaurantmahlzeiten, die den Hauptschuldigen darstellen und mehr als 75% unserer Natriumaufnahme ausmachen.

Frühere Forschung von Prof. Keast und Kollegen, einschließlich einer Studie von Medizinische Nachrichten heute Anfang dieses Jahres schlug vor, dass Personen, die für den Geschmack von Fett empfindlicher sind, eher fettige Lebensmittel essen, wodurch sie ein höheres Risiko für Fettleibigkeit.

Ihre neuesten Studien bauen auf dieser Forschung auf, was darauf hindeutet, dass die Menge an Salz in einer bestimmten Nahrung beeinflussen kann, wie viel wir essen.

Salz könnte unsere Fettpräferenzen maskieren

Für die erste Studie begann das Team, die Auswirkungen von Salz auf den Geschmack von Fett und Lebensmittelpräferenz zu untersuchen.

Die Forscher nahmen 49 gesunde Teilnehmer im Alter von 18 bis 54 Jahren auf und baten sie, verschiedene Tomatensuppen mit vier verschiedenen Fettkonzentrationen (0%, 5%, 10% und 20%) und fünf verschiedenen Salzkonzentrationen (0,04% - ohne Zusatz) zu probieren Salz - 0,25%, 0,5%, 1% und 2%).

• Getreide, Fleisch und verarbeitetes Geflügel, Suppen und Sandwiches tragen am meisten zum Salzkonsum der Amerikaner bei
• Eine einzelne Scheibe Brot kann irgendwo zwischen 80-230 mg Salz enthalten
• Eine Scheibe Pizza kann bis zu 730 mg Salz enthalten.

Erfahren Sie mehr über Salz

Nach dem Verzehr der Suppen wurden die Teilnehmer gebeten, die Annehmlichkeit und den Wunsch, jede Suppe zu essen, sowie den wahrgenommenen Fett- und Salzgehalt jeder Suppe zu bewerten.

Die Fettgeschmacksempfindlichkeit unter den Teilnehmern wurde anhand ihrer Fähigkeit gemessen, Ölsäure - eine Fettsäure in pflanzlichen Fetten und Ölen - in verschiedenen Konzentrationen in Magermilch mit langer Lebensdauer zu schmecken.

Die Forscher fanden heraus, dass Salz eine wichtige Rolle bei der Annehmlichkeit eines Nahrungsmittels spielt, wobei die Bewertung der Essens-Annehmlichkeit stark von unterschiedlichen Salzgehalten abhängt; eine Salzkonzentration von 0,25-5%, die als am angenehmsten eingestuft wird.

Überraschenderweise fanden sie heraus, dass dies beim Fettgehalt nicht so der Fall war; Es wurde kein Unterschied in der Nahrungsmittel-Annehmlichkeit zwischen den Fettkonzentrationen von 5%, 10% oder 15% gefunden, obwohl ein Fettgehalt von 20% als weniger angenehm bewertet wurde.

"Wir haben erwartet, dass die 5% - und 10% -igen Suppen eine Steigerung der Annehmlichkeit zeigen, aber die Annehmlichkeit unterschied sich nicht zwischen den Suppen mit 0%, 5% und 10% Fett", bemerken die Autoren.

Darüber hinaus fanden die Forscher heraus, dass Teilnehmer, die empfindlich auf den Geschmack von Fett waren - das heißt, sie können Fett bei niedrigeren Schwellenwerten schmecken - bevorzugten niedrigere Fettkonzentrationen als diejenigen, die weniger empfindlich auf den Geschmack von Fett waren, diese Assoziation war nur beobachtet für Lebensmittel, die kein Salz hinzugefügt hatten.

Dies, so die Forscher, legt nahe, dass Salz die Fettpräferenzen einer Person "maskieren" könnte.

"Die starke Wirkung von Salz auf die Annehmlichkeit kann darauf hindeuten, dass Salz eine wichtige Rolle bei der Nahrungsaufnahme von schmackhaften fetthaltigen Nahrungsmitteln spielt und die Herausforderung widerspiegelt, Salz zu reduzieren und gleichzeitig die Schmackhaftigkeit zu erhalten", so die Autoren.

Hohes Salz erhöht den Verzehr von Lebensmitteln

Für die zweite Studie wollte das Team die Wirkung von Salz auf die Nahrungsaufnahme untersuchen.

Sie nahmen 48 gesunde Erwachsene im Alter von 18 bis 54 Jahren auf. Wie in der ersten Studie wurde die Fettgeschmacksempfindlichkeit der Teilnehmer durch ihre Fähigkeit bestimmt, Ölsäure zu schmecken.

Über einen Zeitraum von 6 Tagen mussten die Teilnehmer an vier Lunch-Sessions teilnehmen. Mittagessen bestand aus Ellenbogen Makkaroni und Soße, und Soßen enthalten unterschiedliche Konzentrationen von Fett und Salz.

Die Forscher maßen die Nahrungsaufnahme der Versuchspersonen während des Untersuchungszeitraums, und die Teilnehmer mussten die Annehmlichkeit jedes Essens bewerten.

Das Team fand heraus, dass die Teilnehmer rund 11% weniger Nahrung und Energie zu sich nahmen, wenn ihre Mahlzeiten wenig Salz und Fett enthielten.

"Aber wenn sie fettreiche Nahrungsmittel mit hohem Salzgehalt erhielten, verbrauchten dieselben Probanden signifikant mehr Nahrung und Energie", erklärt Prof. Keast. "Diejenigen, die weniger empfindlich gegenüber Fett waren, verbrauchten in jedem Salzzustand die gleiche Menge."

Insgesamt sagen die Autoren, dass ihre Studien zeigen, dass Salz die biologischen Prozesse des Körpers beeinträchtigen kann, die uns davon abhalten, zu viel zu essen.

"Unser Körper hat biologische Mechanismen, die uns sagen, wann wir aufhören sollen zu essen, und Fett aktiviert diese Mechanismen bei Menschen, die empfindlich auf den Geschmack von Fett reagieren", sagt Prof. Keast und fügt hinzu:

"Wenn jedoch Salz zur Nahrung hinzugefügt wird, werden diese Mechanismen abgestumpft und Menschen essen mehr Nahrung. Dies kann dazu führen, dass Sie mehr fetthaltige Lebensmittel essen und mit der Zeit passt sich Ihr Körper an oder wird weniger empfindlich für Fett, was Sie dazu bringt, mehr zu essen um die gleichen Gefühle der Fülle zu bekommen.

Die Zugabe von Salz zu fettreichen Lebensmitteln kann diesen Prozess beschleunigen.Hochfetthaltige und salzreiche Nahrungsmittel übersteuern die Fähigkeit unseres Körpers zu erkennen, wenn wir satt sind und uns mehr Energie verbrauchen. Wenn wir zu viel Energie essen, werden wir fett. Diese Kombination aus Fett und Salz ist eine giftige Mischung für unsere Gesundheit. "

Das Team sagt, die Ergebnisse "hinzufügen Gewicht" zu Forderungen nach einer Verringerung des Salzes in verarbeiteten Lebensmitteln, und dies könnte einen großen Einfluss auf die Rate der Fettleibigkeit haben; mehr als ein Drittel der Erwachsenen in den USA sind derzeit übergewichtig.

"In einer Umgebung, in der zu viel Energie für Gewichtszunahme und Diabetes verantwortlich ist, könnte die Senkung des Salzgehalts einen positiven Einfluss auf das Gewicht unserer Nation haben", sagt Prof. Keast.

Im vergangenen Monat, MNT berichteten über eine Studie, die nahe legt, dass eine salzreiche Ernährung das Risiko von Leberschäden bei Erwachsenen und bei sich entwickelnden Embryonen erhöhen kann.

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