Gesättigte Fette werden oft durch ungesunde Alternativen ersetzt

Es wird allgemein empfohlen, gesättigte Fette zu entfernen, um die Gesundheit und die Ernährungsqualität zu verbessern, aber neue Untersuchungen zeigen, dass viele Menschen sie einfach durch andere Nahrungsmittel ersetzen, die keine gesundheitlichen Vorteile bieten.
Olivenöl ist eine gesunde Alternative zu Butter, Schmalz oder Hartmargarine.

Eine Studie veröffentlicht in der Zeitschrift des American College of Cardiology hat festgestellt, dass der Ersatz von gesättigten mit ungesättigten Fetten und hochwertigen Kohlenhydraten einen positiven Einfluss auf die Gesundheit hat, während der Ersatz durch verarbeitete Lebensmittel, Weißbrot und Kartoffeln nicht zu einer gesünderen Ernährung führt.

Die American Heart Association (AHA) beschreibt gesättigte Fette als "Fettmoleküle, die keine Doppelbindungen zwischen Kohlenstoffmolekülen haben, weil sie mit Wasserstoffmolekülen gesättigt sind". Bei Raumtemperatur sind sie normalerweise fest.

Die AHA warnen vor gesättigten Fetten, da ihr Verzehr nachweislich den Cholesterinspiegel erhöht, was das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen erhöht.

Sie schlagen vor, Kalorien von gesättigtem Fett zu einem Maximum von 5-6% zu begrenzen. Für eine Person, die 2000 Kalorien pro Tag verbraucht, sollten nicht mehr als 120 Kalorien aus gesättigten Fetten stammen, was etwa 13 Gramm gesättigter Fette pro Tag bedeutet.

Was sind gesunde Alternativen zu gesättigten Fetten?

Gesündere Alternativen sind mehrfach ungesättigte Fette, die von Pflanzenölen wie Oliven, Raps, Erdnuss, Saflor und Sesam oder einfach ungesättigten Fetten aus Sojaöl, Mais- oder Sonnenblumenöl stammen. Fetthaltige Fische wie Lachs, Makrele, Hering und Forelle oder Nüsse und Samen, Sojabohnen und Tofu sind auch gesündere Alternativen.

Schnelle Fakten über eine Ernährung mit wenig gesättigten Fettsäuren

• Bei Erwachsenen im Alter von 40 bis 74 Jahren fiel der Spiegel von Low-Density-Lipoprotein-Cholesterin von 59% auf 27% von Ende der 1970er Jahre auf 2007 bis 2010
• Verwendung von Cholesterin-senkenden Medikamenten stieg von 5% auf 23% von den späten 1980er Jahren bis 2007 bis 2010
• Der Verzehr von Niedrig-gesättigter-Fett-Diät stieg von 25% auf 41% von den späten 1970er Jahren bis 1988 bis 1994.

Erfahren Sie mehr über Cholesterin

Gesättigte Fette kommen hauptsächlich aus tierischen Quellen, wie Fleisch, einschließlich Hühnern mit Haut, tierischen Kochfetten wie Schmalz und Butter, und Milchprodukten, einschließlich denen, die mit fettarmer Milch (2% Fett) hergestellt werden. Viele verarbeitete Lebensmittel, Backwaren und frittierte Lebensmittel enthalten einen hohen Anteil an gesättigten Fetten.

Einige Öle auf Pflanzenbasis, wie Palmöl, Palmkernöl und Kokosnussöl, enthalten ebenfalls hauptsächlich gesättigte Fette, enthalten jedoch laut AHA kein Cholesterin.

Die AHA empfiehlt, Nahrungsmittel mit hohem Gehalt an gesättigten Fetten durch Nahrungsmittel mit hohem Gehalt an einfach ungesättigten und / oder mehrfach ungesättigten Fetten zu ersetzen. Dazu gehören Lebensmittel aus flüssigem Pflanzenöl, nicht aber tropische Öle, Fisch und Nüsse sowie Bohnen oder Hülsenfrüchte anstelle von Fleisch.

Die aktuelle Studie, durchgeführt von Dr. Frank B. Hu, PhD, Professor für Ernährung und Epidemiologie an der Harvard T.H. Chan School of Public Health in Boston, MA, schlägt vor, dass Menschen gesättigte Fette entfernt haben, aber nicht durch gesündere Optionen ersetzen.

Die Studie unterscheidet zwischen den Wirkungen mehrfach ungesättigter Fettsäuren, einfach ungesättigten Fettsäuren und Kohlenhydraten aus Vollkorn oder raffinierter Stärke und Zuckerzusatz.

Eine kombinierte Kohorte von 173.230 Krankenschwestern und Angehörigen der Gesundheitsberufe wurde in zwei Hauptstudien aufgenommen, beginnend 1976 und 1986. Von diesen wurden 84.624 Frauen und 42.908 Männer für diese Studie ausgewählt. Unter ihnen wurden 7.667 Fälle von koronarer Herzkrankheit berichtet.

Die Teilnehmer lieferten Informationen über Fragebögen zu Ernährung, Lebensstil, Anamnese und neu diagnostizierten Krankheiten zu Studienbeginn und dann alle 2-4 Jahre für 24-30 Jahre.

Der Fragebogen untersuchte die Menge und Häufigkeit, mit der bestimmte Lebensmittel im Vorjahr konsumiert wurden, einschließlich der Arten von Fett oder Öl, die zum Braten, Backen und am Tisch verwendet wurden.

Gesättigte Fette ersetzt, aber mit ungesunden Alternativen

Es wurde festgestellt, dass, wenn Teilnehmer Kalorien aus gesättigten Fetten von ihrer Diät entfernten, sie neigten, sie durch Kalorien von den niedrigen Qualitätkohlhydraten, wie Weißbrot oder Kartoffeln anstelle der vollständigen Körner zu ersetzen, die hochwertige Kohlenhydrate zur Verfügung stellen würden.

Diejenigen, die die gesättigten Fette durch Kohlenhydrate von mehrfach ungesättigten Fetten ersetzten, profitierten von einem um 25% geringeren Risiko für koronare Herzerkrankungen. Diejenigen, die sie durch einfach ungesättigte Fette ersetzten, hatten ein um 15% geringeres Risiko für koronare Herzkrankheiten, während diejenigen, die sie durch Vollkornprodukte ersetzten, ihr Risiko um 9% verringerten.

Das Ersetzen von 5% der Energieaufnahme aus gesättigten Fetten durch Kohlenhydrate aus raffinierter Stärke oder Zucker machte keinen Unterschied in Bezug auf die koronare Herzkrankheit - es erhöhte weder das Risiko noch minderte es das Risiko.

Um das Risiko von Herzerkrankungen zu reduzieren, schlägt Dr. Hu vor:

• Ersetzen Butter, harte Margarine und Schmalz mit Rapsöl, Olivenöl oder anderen pflanzlichen Ölen
• Ersetzen von Kartoffelchips und Keksen durch Erdnüsse, Mandeln und Oliven
• Ersetzen Weißbrot Käse Sandwiches mit Vollkornbrot, Avocado und Hähnchenbrust.

Dr. Hu fordert von allen Beschäftigten im Gesundheitswesen, Patienten genauer über die Vorteile von ungesättigten Fetten und Kohlenhydraten aus gesunden Quellen zu beraten. Er sagt:

"Unsere Ergebnisse deuten darauf hin, dass Kardiologen den Verzehr von ungesättigten Fetten wie pflanzlichen Ölen, Nüssen und Samen sowie gesunden Kohlenhydraten wie Vollkornprodukten fördern sollten, wenn die Patienten ihre Ernährungsgewohnheiten ändern."

Eine Einschränkung der Studie war, dass selbstberichtete Ernährungsdaten nicht immer zuverlässig sind. Die Ergebnisse stimmen jedoch weitgehend mit denen aus klinischen Studien überein, und die große Anzahl von Teilnehmern gibt den Ergebnissen Glauben.

Früher in diesem Jahr, Medizinische Nachrichten heute schlug vor, dass Wissenschaftler nun den Zusammenhang zwischen gesättigten Fetten und hohem Cholesterinspiegel in Frage stellen.