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Trans-Fettzufuhr in Amerika hat abgenommen, aber nicht genug
Nach einer neuen Studie scheint die Menge an Transfetten, die von Amerikanern konsumiert werden, tendenziell rückläufig zu sein. Leider ist das Konsumniveau immer noch höher als von der American Heart Association empfohlen.
Transfette werden häufig in Lebensmitteln gefunden, die teilweise hydrierte Öle enthalten.
Die Forscher überprüften die Ergebnisse einer Reihe von sechs Erhebungen, die im Rahmen der Minnesota Heart Survey von 1980 bis 2009 durchgeführt wurden. Die Umfragen enthalten Daten von über 12.000 Erwachsenen im Alter von 25 bis 74 in der Minneapolis-St. Paul Bereich.
Die Aufnahme von sowohl trans-Fettsäuren als auch gesättigten Fetten fiel während dieses Zeitraums, war aber immer noch in einiger Entfernung von den von der American Heart Association (AHA) empfohlenen Gehalten.
"Es gibt einen Abwärtstrend bei den Trans- und gesättigten Fettzufuhrniveaus, aber es ist klar, dass wir noch Raum für Verbesserungen haben", sagt Mary Ann Honors, Hauptautor der Studie, die in der Zeitschrift der American Heart Association.
Transfette erhöhen den LDL-Cholesterinspiegel (Low Density Lipoprotein) im Körper und senken das LDL-Cholesterin (HDL oder "gutes" Cholesterin). Es wurde gefunden, dass sie das Risiko von koronarer Herzkrankheit - der Haupttodesursache in den USA - zusammen mit Schlaganfall und Typ-2-Diabetes erhöhen.
Die Hauptquelle für Transfette in amerikanischen Nahrungsmitteln sind teilweise hydrierte Öle, die entstehen, wenn Pflanzenölen Wasserstoff hinzugefügt wird, um sie fester zu machen. Diese Transfette werden als künstliche Transfette bezeichnet. Teilweise hydrierte Öle werden als ein kostengünstiger Weg verwendet, um die Haltbarkeitsdauer von Nahrungsmitteln zu verlängern und die Textur und Geschmacksstabilität zu verbessern.
Frittierte, verarbeitete und kommerziell hergestellte Backwaren sind die Hauptquellen für künstliche Transfette. Kekse, Donuts, Gebäck, Pasteten, Pizzas und Stangen von Margarine werden alle regelmäßig mit teilweise hydrierten Ölen hergestellt.
Die US-amerikanische Gesundheitsbehörde FDA (Food and Drug Administration) gibt an, dass es keinen sicheren Gehalt an künstlichem Transfettsäuren gibt und deshalb sollte der Verbrauch so niedrig wie möglich gehalten werden. Die AHA empfiehlt, Transfette auf maximal 1% der insgesamt verbrauchten Kalorien zu begrenzen.
Nach Angaben des Centers for Disease Control and Prevention (CDC) könnte die Vermeidung künstlicher Transfette in den USA jedes Jahr bis zu 20.000 Herzinfarkte und 7.000 Todesfälle durch koronare Herzkrankheit verhindern.
Die Transfettsäuremenge ist um etwa ein Drittel gesunken
Die Forscher fanden heraus, dass die trans-Fettzufuhr im Verlauf der Studie bei Männern um 32% und bei Frauen um 35% abgenommen hatte. Dennoch konsumierten Männer und Frauen immer noch 1,9% bzw. 1,7% ihrer täglichen Kalorien aus Transfetten - deutlich mehr als das von der AHA empfohlene Niveau.
In ähnlicher Weise sank die Aufnahme von gesättigten Fetten, aber das Niveau war immer noch viel höher als das, was die AHA für gesund hielt. Männer und Frauen nahmen 11,4% ihrer täglichen Kalorien aus gesättigten Fetten, während es empfohlen wird, dass der Verbrauch von gesättigtem Fett auf nur 5-6% begrenzt sein sollte.
Die Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren wurde ebenfalls gemessen und es wurde festgestellt, dass sie sich in den letzten 3 Jahrzehnten nicht signifikant verändert hat. Es wird angenommen, dass Omega-3-Fettsäuren das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern, dennoch fanden die Forscher heraus, dass die derzeitige Aufnahmemenge relativ niedrig ist.
"Um Ihre Ernährung mehr im Einklang mit den Empfehlungen zu machen", sagt Honors, "verwenden Sie das Ernährungspanel auf Lebensmitteletiketten, um Lebensmittel mit wenig oder keinen Transfetten auszuwählen." Vorsicht ist notwendig; Die AHA weist darauf hin, dass Produkte aufgeführt werden können, die 0 Gramm Transfette enthalten, wenn sie 0 bis 0,5 g Transfette pro Portion enthalten. In den Zutatenlisten auf teilweise hydrierte Öle achten.
Obwohl die Studienteilnehmer überwiegend weiße Männer und Frauen waren, die in einem kleinen Gebiet des Landes lebten, schreiben die Autoren, dass Ähnlichkeiten zwischen ihrer Studie und den in nationalen Daten berichteten Aufnahmemengen darauf hindeuten, dass ihre Ergebnisse für die US-Bevölkerung gut verallgemeinern.
Die Autoren stellen fest, dass zukünftige Forschung benötigt wird, um Strategien für die öffentliche Gesundheit zu bestimmen, um das Niveau der Trans- und gesättigten Fettzufuhr weiter zu reduzieren. In der Zwischenzeit empfehlen die CDC, dass eine ausgewogene Ernährung, die reich an Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, mageren Proteinquellen und fett- oder fettfreien Milchprodukten ist, der beste Weg ist, um Transfette zu vermeiden.
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