Kurkuma und Zimt niedrigere negative Auswirkungen von fetthaltigen Mahlzeiten

Laut Penn State Forscher, eine Ernährung mit reich an Gewürzen, wie Kurkuma und Zimt, reduziert die negativen Reaktionen des Körpers auf fettreiche Mahlzeiten zu essen. Sheila West, Associate Professor für Biobehavioral Health, Penn State, die die Studie leitete, sagte, dass Menschen, die eine fettreiche Mahlzeit essen, mit hohen Triglyceridspiegeln (eine Art Fett) im Blut enden.
West sagte:

"Wenn dies zu häufig vorkommt oder wenn die Triglyceridwerte zu hoch sind, erhöht sich das Risiko einer Herzerkrankung. Wir haben festgestellt, dass die Zugabe von Gewürzen zu einer fettreichen Mahlzeit die Triglycerid-Reaktion um etwa 30% reduziert, verglichen mit einer ähnlichen Mahlzeit ohne Gewürze hinzugefügt. "

Veröffentlicht in der aktuellen Ausgabe des Zeitschrift für ErnährungDie Studie umfasste sechs übergewichtige, aber ansonsten gesunde Männer im Alter zwischen 30 und 65 Jahren, die an zwei verschiedenen Tagen von West und ihrem Forschungsteam Mahlzeiten zubereiteten.
Das Testmahlzeit Es bestand aus Hähnchencurry, italienischem Kräuterbrot und einem Zimtkeks mit zwei Esslöffeln kulinarischer Gewürze, die zu jeder Portion hinzugefügt wurden Kontrollmahlzeit war identisch, aber ohne die zusätzlichen Gewürze. Die Forscher entfernten dann alle 30 Minuten Blut von jedem Teilnehmer für drei Stunden.
Ann Skulas-Ray, Postdoktorandin, kommentierte:

"In der gewürzten Mahlzeit verwendeten wir Rosmarin, Oregano, Zimt, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Gewürznelken, Knoblauchpulver und Paprika, weil diese Gewürze aufgrund ihrer starken antioxidativen Aktivität zuvor unter kontrollierten Bedingungen im Labor ausgewählt wurden."

Patienten, die die Mahlzeit mit der Mischung aus antioxidativen Gewürzen konsumierten, zeigten einen Anstieg der antioxidativen Aktivität im Blut um 13 Prozent und eine um 20 Prozent geringere Insulinreaktion.
West sagte, dass viele Wissenschaftler glauben, dass oxidativer Stress zu Herzerkrankungen, Arthritis und Diabetes beiträgt. Sie sagte, dass Antioxidantien, wie Gewürze, eine bedeutende Rolle bei der Reduzierung von oxidativem Stress spielen könnten und somit das Risiko chronischer Krankheiten verringern könnten. Sie fügte hinzu, dass die Menge der in der Studie verwendeten Gewürze die äquivalente Menge an Antioxidantien in 5 Unzen Rotwein oder 1,4 Unzen dunkler Schokolade enthielt.
Laut Skulas-Ray führte die Zugabe von zwei Esslöffeln Gewürze zu den Mahlzeiten bei den Teilnehmern nicht zu einer Magenverstimmung. Sie sagte:

"Sie genossen das Essen und hatten keine gastrointestinalen Probleme", fügte er hinzu, "Die Teilnehmer wurden im Voraus informiert, dass sie stark gewürzte Speisen essen würden und sie waren bereit dazu."

West möchte untersuchen, ob sie die gleichen Ergebnisse erzielen kann, wenn sie in Zukunft kleinere Mengen Gewürze zu Mahlzeiten hinzufügt.
Fellow Penn State Forscher auf dem Papier gehören Ann Skulas-Ray, Doktorand; Penny Kris-Etherton, Distinguished Professor für Ernährung; Danette Teeter, ehemalige wissenschaftliche Mitarbeiterin; und John Vanden Heuvel, Professor für Veterinärwissenschaften sowie Chung-Yen (Oliver) Chen, Wissenschaftler, Tufts University. Das McCormick Science Institute und National Institutes of Health unterstützten die Studie.
Geschrieben von Petra Rattue