Gut gemachtes rotes Fleisch kann das Risiko für aggressiven Prostatakrebs erhöhen

Eine neue Studie, die von der University of California in San Francisco (UCSF) durchgeführt wurde, weist auf einen Zusammenhang zwischen aggressivem Prostatakrebs und Fleischkonsum hin und lässt darauf schließen, dass es hauptsächlich durch den Verzehr von gegrilltem oder gegrilltem rotem Fleisch angetrieben wird. erledigt. Die Forscher hoffen, dass ihre Ergebnisse helfen werden zu bestimmen, welche potenziellen krebserregenden Verbindungen das Ziel von Prostatakrebs-Präventionsstrategien sein sollten.
Der leitende Autor John Witte von der Abteilung für Urologie, die Abteilung für Epidemiologie und Biostatistik und das Institut für Humangenetik, das Comprehensive Cancer Center der Helen Diller Familie an der UCSF und seine Kollegen beschreiben, wie sie zu dieser Schlussfolgerung in einem am 12 23. November im Online-Journal Plus eins.
Die Forscher begannen mit der Studie, weil, obwohl erwiesen, die Verbindung zwischen Fleischkonsum und Prostatakrebs nicht klar war, und sie fragten sich, ob diese Inkonsistenz einen Effekt widerspiegelt, bei dem verschiedene Arten von Tumoren mit unterschiedlichen Arten der Fleischzubereitung in Verbindung stehen. Verbindungen oder Karzinogene verursachen.
Für ihre Fall-Kontroll-Studie nahmen sie zwischen 2001 und 2004 470 Männer mit aggressivem Prostatakrebs und 512 Kontrollpersonen ohne Prostatakrebs auf. Alle Männer hatten Fragebögen ausgefüllt, die es den Forschern ermöglichten, nicht nur ihre Fleischaufnahme für die letzten 12 Monate zu beurteilen, sondern auch, welche Art von Fleisch und wie es zubereitet wurde, einschließlich "Garungsgrad" von selten bis gut gemacht. Die Teilnehmer wurden aus großen Kliniken und Krankenhäusern in Cleveland, Ohio, rekrutiert.
Die Forscher nutzten die CHARRED-Datenbank des National Cancer Institute, die den Mutagengehalt für jede Art von Fleisch nach Kochmethode und Garzeit enthält. Diese Daten, zusammen mit den von den Befragten angegebenen Aufnahmemengen, bedeuteten, dass sie den Verbrauch der Teilnehmer an Chemikalien, die sich in krebserregende Verbindungen oder Karzinogene wie heterozyklische Amine (HCAs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs) umwandeln könnten, abschätzen konnten ).
Mithilfe statistischer Tools analysierten sie dann die gesammelten Daten, um nach Zusammenhängen zu suchen "zwischen dem Verzehr von Fleisch und gegrilltem Fleisch, dem Garungsgrad, den nachfolgenden Karzinogenen und dem aggressiven Prostatakrebs".
Sie fanden Folgendes:

• Ein höherer Verzehr von Hackfleisch oder verarbeitetem Fleisch war positiv mit aggressivem Prostatakrebs verbunden, wobei Rinderhackfleisch die stärkste Assoziation zeigte.


• Der Haupttreiber dieser Verbindung war die Aufnahme von gegrilltem oder gegrilltem Fleisch, wobei mehr gut gemachtes Fleisch mit einem höheren Risiko für aggressiven Prostatakrebs verbunden war.


• Männer, die hohe Mengen an gut oder sehr gut gekochtes Rinderhackfleisch aßen, hatten doppelt so viele Chancen, aggressiven Prostatakrebs zu entwickeln wie Männer, die keine aß. Niedriger Verbrauch erhöhte die Chancen auf 1,5.


• Im Gegensatz dazu wurde keine Verbindung zwischen dem Verzehr von seltenem oder halbgarem Rinderhackfleisch und aggressivem Prostatakrebs gefunden.


• Betrachtet man die potenziellen Karzinogene, die durch das Kochen von Fleisch bei hohen Temperaturen entstehen, stellten sie ein erhöhtes Risiko für aggressiven Prostatakrebs fest, der mit MelQx und DiMelQx verbunden war, so dass die oberen 25% der Einnahme mit den niedrigsten 25% der Einnahme verglichen wurden MelQx und 1.53 für DiMelQx.

In ihrer Diskussion beziehen sich die Autoren auf mehrere Mittel, durch die das Kochen von Fleisch zu der gut gemachten Stufe potentielle krebserregende Verbindungen oder deren Vorläufer erzeugt. Beispielsweise:

"Heterocyclische Amine (HCAs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs) sind Chemikalien, die entstehen, wenn Muskelfleisch wie Rind, Schwein, Fisch oder Huhn mit Hochtemperaturverfahren wie Braten oder Kochen über einer offenen Flamme gekocht wird."
Zum Beispiel führt das Kochen von Fleisch an einer offenen Flamme dazu, dass das Fett und die Säfte in das Feuer tropfen, wodurch die PAK entstehen, und sie werden wieder auf das Fleisch aufgetragen, wenn es von den Flammen geleckt wird.
Die Forscher kommen zu dem Schluss, dass ein hoher Verzehr von Fleisch, insbesondere gegrilltem Fleisch, und besonders gut oder sehr gut gemachtem rotem Fleisch, positiv mit einem erhöhten Risiko für aggressiven Prostatakrebs verbunden ist.

"Obwohl bestimmte mutagene Verbindungen, wie MelQx und DiMelQx, eine Rolle in diesem Prozess spielen können, können auch andere Moleküle beteiligt sein und weitere Studien sind erforderlich, um die potentielle Rolle dieser Verbindungen bei der Prostatakarzinogenese besser zu charakterisieren und zu sehen, ob diese Verbindungen möglicherweise gezielt für die Chemoprävention von Prostatakrebs eingesetzt werden ", schreiben sie.
Zuschüsse von den National Institutes of Health halfen, die Studie zu bezahlen.
Geschrieben von Catharine Paddock