Alles was du über Joghurt wissen musst

Inhaltsverzeichnis

1. Ernährung
2. Typen
3. Leistungen
4. Laktoseintoleranz
5. Diät

Joghurt ist ein Milchprodukt, das durch Fermentieren von Milch mit einer Joghurtkultur hergestellt wird. Es liefert Protein und Kalzium und kann gesunde Darmbakterien fördern.

Die gesundheitlichen Vorteile reichen vom Schutz vor Osteoporose über die Linderung von Reizdarmerkrankungen bis hin zur Unterstützung der Verdauung, aber diese hängen von der Art des konsumierten Joghurts ab.

Zusätzlicher Zucker und Verarbeitung können einige Joghurtprodukte ungesund machen.

Joghurt beginnt als frische Milch oder Sahne. Es wird oft zuerst pasteurisiert, dann mit verschiedenen lebenden Bakterienkulturen fermentiert und bei einer spezifischen Temperatur inkubiert, um das Bakterienwachstum zu fördern.

Die Kultur vergärt die Laktose, den natürlichen Zucker in Milch. Dies erzeugt Milchsäure, die Joghurt seinen unverwechselbaren Geschmack gibt.

Schnelle Fakten über Joghurt

• Joghurt wird durch Fermentieren von Milch mit einer Joghurtkultur hergestellt.
• Gesundheitsvorteile können die Förderung der Knochengesundheit und die Unterstützung der Verdauung umfassen.
• Einige Joghurts enthalten aktive, lebende Bakterien, die als Probiotika bekannt sind und den Darm gesund halten können.
• Joghurtprodukte, die einer Wärmebehandlung unterzogen werden, haben keine aktiven Bakterien, was die gesundheitlichen Vorteile verringert. Joghurt-bedeckte Rosinen sind ein Beispiel.
• Joghurts enthalten Kalzium, Vitamine B6 und B12, Riboflavin, Kalium und Magnesium. Die Beträge hängen vom Typ ab.

Ernährung

Joghurt kann eine schmackhafte, nahrhafte Ergänzung zu jeder Diät sein. Es gibt jedoch viele verschiedene Joghurts, und einige sind gesünder als andere.

Es gibt viele Arten von Joghurt, die unterschiedliche Niveaus des Ernährungsvorteils liefern.

Wann ist Joghurt gut für dich?

Ob Joghurt eine gesunde Wahl ist, hängt von der Person, die es konsumiert, und der Art des Joghurts ab.

Joghurts können reich an Proteinen, Kalzium, Vitaminen und Lebendkulturen oder Probiotika sein, die die Darmmikrobiota verstärken können.

Diese bieten Schutz für Knochen und Zähne und beugen Verdauungsproblemen vor.

Fettarmer Joghurt kann eine nützliche Quelle für Protein auf eine Diät zur Gewichtsreduktion sein.

Probiotika können das Immunsystem stärken.

Einige argumentieren, dass sie auch die Funktionsweise des Gehirns beeinflussen könnten, obwohl mehr Forschung notwendig ist, um einige dieser Behauptungen zu bestätigen.

Im Jahr 2014 fanden Forscher heraus, dass der Verzehr von Joghurt zum Schutz vor Typ-2-Diabetes beitragen kann. Andere Arten von Milchprodukten scheinen die Wahrscheinlichkeit, dass sich die Krankheit entwickelt, nicht zu beeinflussen.

Andere Wissenschaftler haben vorgeschlagen, dass Joghurt, der probiotische Bakterien enthält, Kinder und schwangere Frauen erfolgreich gegen die Auswirkungen von Schwermetallexposition schützt.

Es ist auch eine nahrhafte Option, wenn Menschen es schwer finden, ihr Essen zu kauen.

Non-Molkerei-Joghurt bietet eine Alternative für Menschen, die keine Milchprodukte oder Tierprodukte konsumieren oder Allergien oder Unverträglichkeiten haben.

Joghurt enthält weniger Laktose als Milch, da die Laktose im Fermentationsprozess verbraucht wird.

Wann ist Joghurt schlecht für dich?

Nicht alle Joghurts sind gesund. Diejenigen ohne Zuckerzusatz oder unnötige Zusatzstoffe können eine gesunde Ergänzung zur Ernährung sein, aber einige Produkte enthalten hohe Mengen an zugesetztem Zucker und anderen Zutaten, die möglicherweise nicht von Vorteil sind.

Naturjoghurt kann ein kalorienarmes, nährstoffreiches Lebensmittel sein, das mit Protein gepackt ist.

Viele Hersteller fügen jedoch Zucker, künstliche Süßstoffe und andere Zutaten hinzu, die nicht gesund sind.

Alle Joghurts enthalten einige natürliche Zucker, aber den Verbrauchern wird empfohlen, nach einem Produkt mit weniger als 15 Gramm Zucker pro Portion zu suchen. Je niedriger der Zucker, desto besser, solange er keine künstlichen Süßstoffe enthält.

Einige Studien widerlegen die Ansicht, dass der Joghurtkonsum mit einer guten Gesundheit verbunden ist, was die Behörden dazu veranlasst, zu hinterfragen, ob gesundheitsbezogene Angaben für kommerzielle Zwecke gemacht werden können. Menschen, die Joghurt essen, haben jedoch eher eine ansonsten gesunde Ernährung.

Produkte mit Joghurtgeschmack

Verpackte Produkte wie Cerealien und Riegel, die behaupten, "mit echtem Joghurt hergestellt zu werden", Joghurt-überzogene Rosinen und andere Produkte mit Joghurt-Beschichtung enthalten nur eine kleine Menge Joghurtpulver.

Joghurtpulver wird wärmebehandelt, und Hitze tötet die nützlichen Bakterien. Joghurt-Überzüge bestehen aus Zucker, Öl, Molke und Joghurtpulver.

Typen

Es gibt verschiedene Arten von Joghurt.

Fettarm oder fettfrei

Fettarmer oder fettarmer Joghurt wird mit 2-prozentiger Milch hergestellt. Nicht-Fett-Joghurt wird mit Null Prozent oder Magermilch hergestellt.

Kefir

Kefir ist ein flüssiger Joghurt zum Trinken. Es enthält Probiotika und ist einfach zu Hause zu machen, indem man Kefirkörner in die Milch gibt und sie für 12 bis 24 Stunden stehen lässt.

griechischer Joghurt

Griechischer Joghurt hat einen höheren Proteingehalt als andere Joghurts, enthält aber weniger Kalzium.

Griechischer Joghurt ist dick und cremig. Es kann Hitze besser standhalten als normales Joghurt und wird oft in mediterraner Küche und Dips verwendet.

Es wird hergestellt, indem regelmäßig Joghurt gepresst wird, um die flüssige Molke zu entfernen.

Das Ergebnis ist ein höherer Proteingehalt aufgrund seiner höheren Konzentration, aber die zusätzliche Belastung führt zu einem niedrigeren Calciumgehalt.

Griechischer Joghurt ist in Vollfett, reduziert oder fettarm und fettfrei oder 0% erhältlich.

Skyr

Ähnlich wie griechischer Joghurt ist skyr, ausgesprochen "skeer", ein isländischer Jogurt, der dicht, cremig und reich an Proteinen ist. Im Vergleich zu normalem Joghurt benötigt skyr die 4-fache Menge an Milch und enthält 2 bis 3 mal mehr Protein.

Gefrorener Joghurt

Gefrorene Joghurts werden oft als gesunde Alternative zu Eiscreme gesehen.

Viele gefrorene Joghurts enthalten jedoch die gleiche Menge an Zucker oder mehr als normale Eiscreme.

Auch, so der National Yogurt Association, enthalten nicht alle sogenannten Frozen Yogurts lebende und aktive Kulturen. Einige verwenden hitzebehandelte Joghurts, die die lebenden und aktiven Kulturen töten.

Nicht-Molkerei-Joghurt

Nicht-Molkerei-Joghurt Alternativen gehören Soja-Joghurt und Kokosmilch Joghurt.

Leistungen

Joghurt kann eine Reihe wichtiger Nährstoffe anbieten.

Probiotika

Der Mikroorganismus Lactobacillus bulgaricus wird verwendet, um Joghurt zu fermentieren.

Einige Joghurts haben Probiotika hinzugefügt.

Probiotika sind eine Art von gesunden Bakterien, die den Darm fördern. Sie helfen, das Verdauungssystem zu regulieren und Gas, Durchfall, Verstopfung und Blähungen zu verringern.

Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Probiotika das Immunsystem stärken, bei der Gewichtskontrolle helfen und das Krebsrisiko senken können.

Verzehr von Joghurt und anderen probiotischen Lebensmitteln kann die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen verbessern.

Die beiden häufigsten Bakterien, die Milch zu Joghurt vergären, sind Lactobacillus bulgaricus (L. bulgaricus) und Streptococcus thermophiles (S. thermophiles), aber viele Joghurts enthalten zusätzliche Bakterienstämme.

Um Verbrauchern bei der Identifizierung von Joghurts mit lebenden und aktiven Kulturen zu helfen, hat der National Yogurt Association das LAC-Siegel (Life & Active Cultures) auf dem Produktcontainer eingeführt.

In den meisten Fällen, je frischer das Produkt, desto mehr lebende Bakterien wird es enthalten.

Eine aktuelle Studie der Universität Toronto weist darauf hin, dass verschiedene Probiotika unterschiedliche Wirkungen haben werden und dass einige Probiotika enthaltende Joghurts gesünder sein können als andere.

Kalzium

Milchprodukte sind in Bezug auf die Bioverfügbarkeit eine der besten Nahrungsquellen für Kalzium.

Calcium ist essentiell für die Entwicklung und Erhaltung gesunder Knochen und Zähne. Es ist auch wichtig für die Blutgerinnung, Wundheilung und Aufrechterhaltung des normalen Blutdrucks.

Calciumreiche Lebensmittel sind am besten, wenn sie mit einer Vitamin-D-Quelle kombiniert werden, da Vitamin D dem Dünndarm dabei hilft, Kalzium aufzunehmen.

Die meisten Joghurts enthalten auch unterschiedliche Mengen an Vitaminen B6 und B12, Riboflavin, Kalium und Magnesium.

Laktoseintoleranz

Joghurt hat einen niedrigen Laktosegehalt, so dass eine Person mit einer Laktoseintoleranz es wahrscheinlich erträglicher finden wird als Milch. Es enthält auch Bakterien, die die Verdauung unterstützen.

Als Ergebnis können Menschen, die Unbehagen, Blähungen oder Gas nach dem Verzehr von flüssiger Milch oder Eiscreme erfahren, oft Joghurt ohne Symptome tolerieren.

Die Person sollte versuchen, eine kleine Menge Joghurt, sagen wir, eine viertel Tasse, um zu sehen, wie ihr Körper reagiert. Dies gilt nur für Laktoseintoleranz, nicht für solche mit einer Milchallergie.

Menschen mit einer Laktoseintoleranz haben oft kein Kalzium, daher kann Joghurt ein wichtiger Bestandteil ihrer Ernährung sein.

Eine Person mit einer Milchallergie wird nicht davon profitieren, Joghurt zu konsumieren.

Diät

Hier sind einige Tipps für die Aufnahme von mehr Joghurt in eine gesunde, nahrhafte Diät.

• Beginnen Sie mit einfachem, ungesüßten Joghurt und versüßen Sie sich selbst mit Obst, ungesüßtem Apfelmus oder einer kleinen Menge reinen Ahornsirups oder Honigs.
• Vermeiden Sie vorgefertigte Frucht- und Joghurtdesserts, da diese oft unnötige Zucker enthalten.
• Verwenden Sie zum Backen Joghurt anstelle von Butter oder Öl.
• Verwenden Sie einfachen griechischen Joghurt anstelle von saurer Sahne zu gebackenen Kartoffeln oder Tacos.
• Ein gesunder Joghurt sollte mehr Gramm Protein pro Portion als Zucker haben.

Rezepte mit Joghurt

Hier sind einige gesunde Rezepte, die Joghurt enthalten:

Karotten Kuchen Power Smoothie

Kürbiskuchen Power Smoothie

100-Kalorien-Cranberry dunkle Schokolade Muffins

Cranberry-Ahorn-Frühstücksriegel

Grüne Chile und Spinat Quesadillas.

Die Auswahl an Joghurt Optionen kann verwirrend sein. Die meisten verfügbaren Produkte wurden nicht untersucht, und die Wissenschaftler wissen noch nicht, welche Probiotika was im menschlichen Körper tun. Die beste Option ist, einen Joghurt zu wählen, der wenig Zucker und Zusatzstoffe enthält.

Bei der Auswahl von Joghurt aus gesundheitlichen Gründen empfehlen Experten, diejenigen auszuwählen, die wissenschaftlich erforscht wurden.

Wissenschaftler haben zu rigoroserer Forschung und Politik in Bezug auf die Gesundheit und den Verkauf von Joghurt aufgerufen, um den Bevölkerungen zu helfen, den Nutzen zu maximieren, den sie aus dieser potentiell sehr wichtigen Nahrung ziehen können.