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Ihre Nase Auswirkungen auf die Größe des Bisses

Je stärker der Geruch eines Lebensmittels ist, desto geringer ist unsere Bissgröße, berichteten niederländische Forscher in der Zeitschrift Geschmack. Dies kann bedeuten, dass Ihre Nase einen Einfluss auf die Kontrolle des Körpergewichts haben kann. Laut den Autoren können die Aromen von Lebensmitteln beeinflussen, wie viel Essen wir essen.
Wir essen und trinken, um Getränke und Speisen aus unserem Mund und in unsere Kehle zu geben, bevor wir den Magen und Darm erreichen. Nahrungsmittel werden im Mund durch Kauen vorverdaut und die Freisetzung bestimmter Enzyme. Während wir kauen, mischt sich das Essen mit Speichel, bis es sich zu einem Bolus formt - der dann geschluckt wird.
Bissgröße, die Menge an Nahrung, die wir jedes Mal in unseren Mund legen, variiert beträchtlich von Mensch zu Mensch, von Nahrung zu Nahrung und sogar innerhalb derselben Nahrung, wenn sich beispielsweise ihre Viskosität ändert. Je härter das Essen, desto länger dauert es, es zu kauen - desto mehr muss es abgebaut werden. Daher werden härtere Lebensmittel in der Regel mit kleineren Bissen im Vergleich zu weichen Lebensmitteln konsumiert.
Je voller wir fühlen, desto kleiner werden die Bissgrößen.
Kurz gesagt spielen bei der Auswahl der Bissgröße mehrere sensorische und / oder verdauungsfördernde Faktoren eine Rolle. Geruch ist ein wichtiger sensorischer Faktor bei der Entscheidung für die Größe des Bisses.
René A de Wijk vom Top-Institut für Lebensmittel und Ernährung, Wageningen, Niederlande, und sein Team wollten herausfinden, welchen Einfluss Lebensmittelaroma auf die Größe des Gebisses haben könnte. Zehn Freiwillige zwischen 26 und 50 Jahren saßen auf einem Zahnarztstuhl und aßen Vanillepuddingdessert. Ein Mundstück wurde angebracht, das unterschiedliche Intensitäten von Aromen von cremigen Desserts aussandte. Das Essen wurde durch eine Tube mit einer Pumpe in den Mund abgegeben - auf Knopfdruck konnte man entscheiden, wie viel in den Mund ging.
Ziel der Forscher war es, zu bestimmen, wie viel Essen sie nach den Aromen gegessen haben, denen sie ausgesetzt waren.
Die Teilnehmer waren ausgesetzt:

  • Kein Aroma
  • Ein schwaches Aroma
  • Ein starkes cremiges Aroma
Während des gesamten Experiments änderte sich der tatsächliche Geschmack des Puddings nicht.
Die Wissenschaftler fanden heraus, dass die Bissgröße je nach Aromaintensität reduziert wurde - je stärker das Aroma, desto kleiner die Bissgröße.
Sie fanden auch, dass das Aroma die Größe der nachfolgenden Bisse beeinflusste, besonders beim vorletzten Biss.
de Wijk sagte:
"Unser Aroma war ein angenehm riechendes Rahmaroma, das bei geringer Intensität präsentiert wurde. Wir haben keine anderen Gerüche getestet, glauben aber, dass Effekte erwartet werden können, wenn das Aroma zu dem Essen passt. Ungewöhnliche Kombinationen können nicht funktionieren."

Die Autoren schlagen vor, dass Lebensmittel Gerüche enthalten können, damit die Portionsgrößen kontrolliert werden können. Sie erklärten, dass stärkere Gerüche zu einem Rückgang der Bissgröße um fünf bis zehn Prozent führen könnten, was den Menschen helfen könnte, Gewicht zu verlieren. Kleinere Bissgrößen bedeuten im Allgemeinen, dass die Person während einer Mahlzeit weniger isst.
In einem Abstract in der Zeitschrift schlussfolgerten die Autoren:
"Zusammenfassend lässt sich sagen, dass eine Erhöhung der Aromaintensität die Bissgröße verringert. Dieses Ergebnis passt in eine wachsende Literatur, die darauf hinweist, dass die Steuerung der Bissgröße eine wichtige Rolle bei der Selbstregulation von Nahrungsmittelempfindungen spielt."

Geschrieben von Christian Nordqvist

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