Die Portionsgrößen und der Nährstoffgehalt von Fast Food sind seit 1996 relativ konstant

Angesichts der aktuellen Rate der Fettleibigkeit in den USA, würden Sie denken, dass Fast-Food-Restaurants ihre Portionsgrößen in den letzten Jahren erhöht haben. Nach zwei neuen Studien ist dies jedoch nicht der Fall, und auch die Menge an gesättigten Fettsäuren, Natrium oder Kalorien in Fastfood hat sich kaum verändert.
In den vergangenen 18 Jahren haben sich die Portionsgrößen und der Nährstoffgehalt von Fastfood kaum verändert, so zwei neue Studien.Diese Ergebnisse stammen aus einer Analyse von drei nationalen Fast-Food-Ketten zwischen 1996 und 2013, die von Forschern des Forschungszentrums für Ernährungsforschung des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) an der Tufts University in Boston, Massachusetts, durchgeführt wurden.

Englisch: bio-pro.de/en/region/stern/magazin/...1/index.html Die Leiterin des Herz - Kreislauf - Ernährungslabors, Alice H. Lichtenstein, und ihr Team veröffentlichen ihre Ergebnisse in Deutsch: bio-pro.de/de/region/stern/magazin/...0/index.html Verhütung chronischer Krankheiten - eine Zeitschrift der Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention (CDC).

Die Forscher bewerteten die durchschnittliche Portionsgröße und den Nährstoffgehalt in vier der beliebtesten Produkte, die in Fast-Food-Restaurants in den USA verkauft wurden: Cheeseburger (einschließlich 2 und 4 Unzen), Pommes Frites (klein, mittel und groß), Sandwiches mit gegrilltem Hähnchen und Colagetränke.

Das Internet und eine öffentliche Datenbank wurden verwendet, um archivierte Ernährungsdaten jedes Lebensmittels über den Zeitraum von 18 Jahren zu sammeln.

Die Menge an gesättigtem, trans-Fett in Pommes ist gefallen

Zwischen 1996 und 2013 stellten die Forscher fest, dass sich die Portionsgrößen bei den drei bewerteten Fastfood-Ketten kaum verändert hatten.

"Es gibt eine Vorstellung, dass Restaurants ihre Portionsgrößen im Laufe der Jahre deutlich erweitert haben, aber das von uns bewertete Fast Food scheint nicht Teil dieses Trends zu sein", sagt Lichtenstein.

Darüber hinaus stellte das Team fest, dass die Gesamtmenge an Kalorien, Natrium und gesättigtem Fett in den Lebensmitteln unter den drei Ketten über den Zeitraum von 18 Jahren "relativ konstant" blieb.

Die Menge an gesättigten Fettsäuren, die in Pommes Frites enthalten sind, begann jedoch im Jahr 2001 zu sinken, während die Menge an trans - Fett in Pommes frites zwischen 2005 und 2009 sank.

Das Team sagt, dass dies wahrscheinlich auf Veränderungen im Frittierfett zurückzuführen ist, nachdem einige US-Bundesstaaten die Transfett-Vorschriften eingeführt haben. Im Jahr 2007 verabschiedete beispielsweise New York City eine Verordnung, die die Verwendung solcher Fette in Restaurants verbietet - etwas, das Lichtenstein für vorteilhaft hält:

"Der Erfolg des New Yorker Trans-Fat-Verbots und anderer ähnlicher Unternehmen legt nahe, dass es sich lohnt, diese Art von Ansätzen zu verfolgen, da sie die Standardoption zur gesünderen Option machen. Natürlich ist es wichtig, die gesündere Option in Bezug auf Fett zu beachten nicht in niedrigere Kalorien oder weniger Salz übersetzen. "

Fastfoods "schieben die Grenzen" von dem, was wir für ein gesundes Gewicht, Natriumaufnahme essen sollten

Obwohl es keine Zunahme der Fast-Food-Portionsgrößen gab und der Nährstoffgehalt solcher Nahrungsmittel ziemlich stabil geblieben ist, geben die Forscher an, dass ihre Analyse eine "hohe Variabilität" im Nährstoffgehalt von Fastfood zwischen jeder Kette ergab.

Sie stellen zum Beispiel fest, dass die Kalorien, die in einem großen Cheeseburger-Essen - mit Pommes Frites und einer normalen Cola - gefunden wurden, während des Studienzeitraums von 1.114 bis 1.757 in jedem Restaurant variierten. Solche Kalorien-Gehalte machen 57-88% der empfohlenen Kalorienaufnahme einer Person aus, die laut Lichtenstein "nicht viel Spielraum für den Rest des Tages lässt."

Darüber hinaus zeigen die Daten aus den Studien von 2013, dass ein Cheeseburger-Essen über die drei Fast-Food-Ketten 65-80% einer 2.000-Kalorien-pro-Tag-Diät und 63-91% der 2.300 mg Natrium pro Tag, die unter der Empfehlung empfohlen werden, ausmacht US-Ernährungsrichtlinien für Amerikaner.

"Die Variabilität unter den Ketten ist beträchtlich und das Niveau ist hoch für die meisten der bewerteten Menüpunkte, besonders für die häufig zusammen als Mahlzeit verkauften Artikel, was die Grenzen dessen, was wir essen sollten, erhöht, um ein gesundes Gewicht und eine ausreichende Natriumzufuhr aufrechtzuerhalten." sagt Lichtenstein und fügt hinzu:

"Aus diesem Grund legen unsere Ergebnisse stark nahe, dass die Bemühungen im Bereich der öffentlichen Gesundheit zur Reduzierung von Kalorien und übermäßig konsumierten Nährstoffen von der Betonung kleiner, mittlerer und großer Portionsgrößen zu zusätzlichen Faktoren wie der tatsächlichen Anzahl an Kalorien und dem Nährstoffgehalt der Nahrung verlagert werden müssen Artikel, wie es zunehmend zum Zeitpunkt des Kaufs zur Verfügung steht.

Ein Unterschied von 100 Kalorien pro Tag kann etwa 10 Pfund pro Jahr bedeuten. "

Laut der CDC, Fast-Food-Konsum ist zunehmend ein Teil der amerikanischen Ernährung geworden, mit vielen von uns für die "schnelle Verfügbarkeit" Optionen zu erreichen, wie unser Leben hektischer wird. Der Fast-Food-Konsum trägt nachweislich auch zur Adipositas bei, von der derzeit fast 35% der amerikanischen Erwachsenen und 17% der Kinder und Jugendlichen betroffen sind.

Lichtenstein stellt fest, dass einige Fast-Food-Ketten ihre Lebensmittel bereits umformulieren, um den Kalorien- und Natriumgehalt zu reduzieren, wobei einige Ketten den Verbrauchern gesündere Optionen bieten. "Wenn diese Änderungen genutzt werden, sollten sie den Verbrauchern helfen, sich an die aktuellen Ernährungsempfehlungen zu halten", fügt sie hinzu.

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