Zu viel Thunfisch kann Quecksilbervergiftung bei Kindern verursachen

Kinder sollten erheblich weniger Thunfisch in Dosen verzehren, da sonst das Risiko einer ernsthaften Quecksilbervergiftung in den kommenden Jahren zu einem Problem der öffentlichen Gesundheit werden könnte, erklärte das Mercury Policy Project in einem gestern veröffentlichten Bericht.
Die Autoren haben das hinzugefügt Weißer Thun sollte niemals an Kinder verabreicht werden.
Kinder sollten keinen leichten Thunfisch mehr als einmal pro Monat konsumieren, wenn sie weniger als 55 Pfund wiegen. Selbst Kinder mit einem Gewicht von über 55 Pfund sollten Thunfisch nicht mehr als zweimal im Monat essen, heißt es in dem Bericht.
In den USA werden 52% des Thunfischkonserven für die Herstellung von Sandwiches, 22% für Salate und 15% für andere Zwecke wie Aufläufe, Pastagerichte und getrocknete Fertigmehlmischungen verwendet.
Die meisten Amerikaner haben nachweisbare Mengen an Quecksilber in ihrem Blut, sagt die CDC (Centers for Disease Control and Prevention). Laut WHO (Weltgesundheitsorganisation) sind die Quecksilberwerte bei Amerikanern wesentlich höher als bei Westeuropäern. Die Europäische Union neigt dazu, strengere Vorschriften in Bezug auf Essen und Trinken zu haben.

Ein Mitglied der Verbrauchergruppe in der Koalition des "Mercury Policy Project", Sarah Klein, vom Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse sagte:

"Heute müssen wir leider Verbraucher vor Thunfisch warnen. Trotz seiner Popularität sollte es eine seltene Mahlzeit für Kinder sein."

Bei Kindern, die Thunfisch essen, wurden ernste Bedenken hinsichtlich des Quecksilbergehalts geäußert.59 Proben von Thunfisch aus 11 verschiedenen US-Bundesstaaten wurden getestet, erklärten die Autoren. Der Thunfisch wurde in 4-Pfund-Dosen oder Folienverpackungen von Cateringunternehmen, die Schulen beliefern, oder direkt von den Schulen selbst gekauft.

Diskrepanz bei Thunfischkonserven in Dosen

Testergebnisse zeigen, dass die Quecksilberwerte von Dose zu Dose sehr unterschiedlich sind. Sogar innerhalb einer Dose selbst haben verschiedene Teile unterschiedliche Konzentrationen von Quecksilber. Es gab auch Diskrepanzen mit den Testergebnissen der FDA (Food and Drug Administration). Das Mercury Policy Project wies im Vergleich zu den von der FDA veröffentlichten Ergebnissen niedrigere Werte für den Quecksilbergehalt von leichtem Thunfisch und für den höheren von Weißem Thun auf.
Trotz der Daten, die in diesem neuen Bericht präsentiert werden, hält die FDA an ihren Empfehlungen von maximal 12 Unzen pro Woche Thunfischkonserven und 6 Unzen Weißer Thun fest. Sechs Unzen entsprechen einer durchschnittlichen Dose Thunfisch.
Das Mercury Policy Project sagt, dass das Bewusstsein für zu hohe Quecksilberkonzentrationen bei einigen Fischen in den letzten zehn Jahren erheblich zugenommen hat. Insbesondere schwangere Frauen sind beim Einkauf von Lebensmitteln viel vorsichtiger geworden. Ob jedoch der Verzehr von Fisch in Schulmahlzeiten ein gesundheitliches Risiko darstellt, wurde weitgehend übersehen.

In seinem Jahresbericht 2011 an den Gouverneur, die Legislative und die Bürger des Bundesstaates Vermont empfahl der Beratende Ausschuss für Quecksilberverschmutzung:

"... Zusammenarbeit zwischen dem Vermont Department of Health und dem Department of Education, um mit Vermont-Schulen zu kommunizieren und das Bewusstsein von Lehrkräften, Mitarbeitern und Eltern für das Methylquecksilber-Expositionsrisiko von Kleinkindern zu erhöhen, indem sie übermäßige Mengen an Thunfisch in Schulmittagessen konsumieren. "

Der Quecksilbergehalt in Fischen ist ein wachsendes Problem

Das kalifornische staatliche Wasserressourcen-Kontrollgremium gab im Mai 2011 bekannt, dass das Vorkommen von Methylquecksilber und polychlorierten Biphenylen (PCB) in kalifornischen Sportfischen "weit verbreitet" sei und die Gesundheit der Menschen gefährde.

Thunfischsushi kann, wenn es regelmäßig gegessen wird, laut der New York Times zu einer Ansammlung von Quecksilber beim Menschen führen.Eine 2008 durchgeführte Studie von Die New York Times Bei der Untersuchung von 20 Restaurants und Einzelhandelsgeschäften in Manhattan hieß es, dass diejenigen, die pro Woche nur sechs Stücke Thunfischsushi essen, leicht über den Sicherheitsgrenzwerten der US-Regierung Blutquecksilberkonzentrationen haben könnten.

Was ist Quecksilbervergiftung durch Essen?

Quecksilbervergiftung, auch genannt Hydrargyria oder Merkurismus ist eine Krankheit, die durch Überexposition gegenüber Quecksilber oder seinen Verbindungen verursacht wird. Quecksilber ist ein Metall, das in verschiedenen Formen auftreten kann - die alle potentiell toxisch sind. Quecksilber kann überall gefunden werden, in Wasser, Felsen und im Boden. Spurenmengen von Quecksilber existieren auch in der Luft.
Merkur in der Luft setzt sich schließlich auf Land oder Wasser nieder - Niederschläge wäscht das Quecksilber an Land in Wasser. Einige Wassertiere, wie z. B. bestimmte Fischarten und Schalentiere, bilden Methylquecksilber, eine sehr giftige Art von Quecksilber, das von Mikroorganismen umgewandelt wird. Schalentiere und Fische sind die Hauptquellen für die Exposition von Menschen mit Methylquecksilber.
Einige Fischarten, darunter Thunfisch, Hai oder Schwertfisch, akkumulieren mehr Methylquecksilber als andere. Wie viel in ihrem Körper aufgebaut ist, hängt von ihrem Alter ab, wie hoch sie in der Nahrungskette sind und was sie essen. Je höher in der Nahrungskette ein Fisch ist, desto größer ist seine Quecksilberakkumulation.
Die Anzeichen und Symptome einer Quecksilbervergiftung, die durch das Essen zu vieler kontaminierter Lebensmittel verursacht werden, können sein:

• Periphere Neuropathie - Kribbeln, Juckreiz, Nadeln auf Zehen und Fingerspitzen
• Reduzierte periphere Sicht
• Verlust der Koordination
• Muskelschwäche
• Mögliche Beeinträchtigungen von Sprache und Gehör
• Betroffene Kinder können rote Wangen, Nase und Lippen bekommen; Verlust von Nägeln und Zähnen; und einige vorübergehende Hautausschläge
• Kinder, deren Mütter während der Schwangerschaft hohe Quecksilberwerte aufwiesen, können kognitive Störungen sowie Beeinträchtigungen ihres zentralen Nervensystems aufweisen

Lesen Sie eine Antwort auf diesen Artikel von registrierten Ernährungsberaterin mit dem National Fisheries Institute, Jennifer McGuire, MS, RD.
Geschrieben von Christian Nordqvist