Getreideflockengröße kann Ihre Kalorienzufuhr beeinflussen, warnen Forscher

Wie ist es möglich, mehr Getreide zu essen als normalerweise, indem Sie weniger Getreide in Ihre Schüssel geben? Es klingt wie ein Rätsel, aber Forscher der Penn State University haben dies zu einem Schwerpunkt ihrer Ernährungsuntersuchungen gemacht.

Nationale Ernährungsrichtlinien definieren empfohlene Mengen an Lebensmitteln in Volumenmaßen, wie z. B. Tassen. Diese Maßnahmen berücksichtigen jedoch nicht andere Variationen der Lebensmitteleigenschaften, die sich auf die Nahrungsaufnahme und die Menge an Nahrung auswirken, die wir essen.

"Die Leute haben es wirklich schwer, angemessene Portionen zu beurteilen", sagt die leitende Forscherin Barbara Rolls, Professorin für Ernährungswissenschaften am Penn State.

"Darüber hinaus", fügt sie hinzu, "haben Sie diese riesigen Variationen im Volumen, die auf die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln zurückzuführen sind, wie die Größe einzelner Stücke, Belüftung und wie sich die Dinge in einer Schüssel auftürmen. Das fügt eine weitere Dimension hinzu zu der Schwierigkeit zu wissen, wie viel man nimmt und isst. "

"Das kann ein Problem sein", fährt Prof. Rolls fort, "weil die empfohlenen Mengen für die meisten Lebensmittel nicht auf Schwankungen der physikalischen Eigenschaften wie Belüftung, Kochen und die Größe und Form einzelner Stücke abgestimmt wurden .

"Das Gewicht und die Energie, die zum Füllen eines bestimmten Volumens benötigt werden, können variieren, und diese Variation des Energiegehalts der empfohlenen Mengen könnte eine Herausforderung für die Aufrechterhaltung des Energiegleichgewichts darstellen."

Crushing Flocken ermöglicht mehr Kalorien in kleineren Portionen Müsli verbraucht werden

Um die Beziehung zwischen der Futtermenge und der Kalorienaufnahme zu testen, zerkleinerten Rolls und ihr Team Frühstückscerealien mit einem Nudelholz zu kleineren Flocken. Die geringere Größe der Flocken ermöglichte, dass das gleiche Gewicht an Getreide ein kleineres Volumen füllte.

Das Team rekrutierte 41 Erwachsene, um einmal in der Woche über 4 Wochen Müsli zum Frühstück zu essen. Das Getreide, das den Teilnehmern zur Verfügung gestellt wurde, war entweder Weizenflocken in Standardgröße oder das gleiche Getreide, das zu 80%, 60% oder 40% seines ursprünglichen Volumens zerkleinert wurde. Die Teilnehmer konnten soviel Müsli in die Schüssel gießen, wie sie wollten.

Die Studie - die in der veröffentlicht wird Zeitschrift der Akademie für Ernährung und Diätetik - Als die Größe der Flocken kleiner wurde, füllten die Teilnehmer kleinere Mengen Müsli in die Schüssel. Aber trotz der geringeren Volumengröße verbrauchten die Teilnehmer mehr Gewicht und Energie.

Die Probanden glaubten jedoch, dass sie jedes Mal ungefähr die gleiche Anzahl an Kalorien konsumierten.

"Angesichts der abnehmenden Mengen an Getreide haben die Menschen weniger Getreide getrunken", sagt Prof. Rolls. "Obwohl sie dachten, dass sie die gleiche Anzahl an Kalorien zu sich nehmen würden, haben sie viel zu viel gegessen."

Die Ergebnisse bestätigen ein Buch, das Prof. Rolls 2012 veröffentlicht hat, Die ultimative volumetrische DiätHier finden Sie praktische Tipps für die Leser, wie sie ihre Kalorienzufuhr trotz unterschiedlicher Futtermengen verwalten können.

Prof. Rolls schließt:

"Unsere Forschung zeigt deutlich, dass, ohne dass wir es überhaupt wissen, diese Variationen einen großen Einfluss auf unsere Essgewohnheiten haben können. Bei Zerealien mit kleinen Stücken sollte die empfohlene Portionsgröße reduziert werden, um dem uncharakteristisch niedrigen Volumen Rechnung zu tragen genauso wie die empfohlene Portionsgröße für voluminöse Lebensmittel wie Puffreis und Blattgemüse erhöht wird. "

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