E. Coli-Infektion - Cook-Cookie-Teig vor dem Essen kochen

Vorverpackter Keksteig mag vielleicht köstlich schmecken, aber Sie sollten der Versuchung widerstehen, bis er richtig gebacken ist, wenn Sie vermeiden wollen, dass Sie einen bekommen E coli Englisch: bio-pro.de/en/region/stern/magazin/...1/index.html Infektion, Forscher von der CDC (Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention) berichtet in Klinische Infektionskrankheiten. Die Autoren erklären, dass der 2009 Ausbruch von STEC (Shiga-Toxin-produzierenden E coli), die mehrere US-Bundesstaaten betraf, wurde durch kommerziellen abgepackten Keksteig verursacht.
Essen ungekocht Keksteig ist beliebt, vor allem bei Mädchen im Teenageralter. Tatsächlich haben die Forscher herausgefunden, dass viele Kunden sie kaufen, ohne zu backen oder zu kochen - sie essen es einfach wie es ist ...
77 Patienten aus 30 Staaten erkrankten während des Ausbruchs 2009; 35 von ihnen mussten ins Krankenhaus eingeliefert werden.
Die Autoren schrieben, dass, um zukünftige Ausbrüche besser zu verhindern, die Botschaft auf Keksteigpackungen besser sichtbar und einfach sein sollte - "iss diesen Teig nicht, bevor er gebacken wird!".
Karen Neil, MD, MSPH und das Team, zu dem auch Experten aus staatlichen Gesundheitsabteilungen gehörten, kamen zu zwei Schlussfolgerungen:

• Keksteighersteller sollten ihre Produkte so umformulieren, dass das Infektionsrisiko selbst in rohem Zustand minimiert wird
• Die Aufklärung der Verbraucher in Bezug auf die gesundheitlichen Risiken des Verzehrs von ungebackenem Kochteig sollte effektiver sein

Lebensmittelbedingte Erkrankungen durch E coli in den USA wurden mit grünem Blattgemüse, Melonen, Salami, unpasteurisiertem Apfelwein, Sprossen und Hackfleisch verbunden.
Im Jahr 2009 wurden 3,6 Millionen Plätzchenteigverpackungen zurückgerufen. Nachdem eine Untersuchung angeordnet und durchgeführt worden war, konnte kein mit dem Teig verbundenes Produktionsverfahren, ein Fahrzeug oder eine einzelne Quelle als ein eindeutiger Verursacher der Kontamination identifiziert werden.

Das Team glaubt, dass eine der Zutaten des Teigs verdorben war. Ihre Untersuchung ergab vier Zutaten, aber nicht abschließend. Die Autoren erklärten, dass nur ein Kauf von verdorbenem Mehl bei der Herstellung von mehreren verschiedenen Mengen und Arten von Teig verwendet werden konnte. Durch die Untersuchung des Kontaminationsstatus der Verfallsdaten der Produkte konnten sie ungefähr abschätzen, wann während dieser Produktionszeit kontaminierte Teige hergestellt wurden.
Die meisten Keksteigzutaten durchlaufen einen "Tötungsschritt", wie Margarine, Backsoda, Zucker, Melasse und pasteurisierte Eier - Mehl tut dies normalerweise nicht. Schokolade wurde als möglicher Auslöser für den Ausbruch ausgeschlossen, da das Verzehr von Schokoladenkeksteig im Vergleich zu anderen Keksteiggerichten viel weniger mit Krankheiten dieser Art verbunden ist.
Die Autoren haben geschrieben:

"Lebensmittel, die Rohmehl enthalten, sollten als mögliche Infektionsquellen für künftige Ausbrüche von STEC betrachtet werden."

Verwenden Sie wärmebehandeltes oder pasteurisiertes Mehl

Dr. Neil und das Team sagen, dass Hersteller von Backprodukten vielleicht pasteurisiertes oder wärmebehandeltes Mehl in Fertiggerichten verwenden sollten - besonders solche, die leicht verzehrt werden können, bevor sie gebacken werden.
Sie fügen hinzu, dass Hersteller sich bemühen sollten, ihre vorgebackenen Produkte so sicher zu machen, wie sie nach dem Backen sind.

Die Autoren schlossen in einem Abstract in der Zeitschrift:

"Hersteller sollten in Erwägung ziehen, einen fertigen, vorgepackten Fertigkeksteig so zu formulieren, dass er genauso sicher ist wie ein verzehrfertiges Produkt. Eine effektivere Aufklärung der Verbraucher über die Risiken des Verzehrs von ungebackenem Keksteig ist erforderlich."

Sie betonten, dass sogar Aufklärung der Verbraucher über die gesundheitlichen Risiken nicht ausreichen könnte.
Geschrieben von Christian Nordqvist