Wassermelone viel nahrhafter bei Raumtemperatur als kalt

Wenn Sie Wassermelone wegen ihres Nährwerts essen möchten, sollten Sie sie besser bei Raumtemperatur lagern als sie zu kühlen. Beta-Carotin ist doppelt so hoch und das Niveau von Lypocen ist um 20% höher, sagen Forscher vom USDA Agricultural Research Service, Lane, Oklahoma, USA.
Sie können über diese neue Studie in der Zeitschrift für Landwirtschaft und Lebensmittelchemie, Ausgabe 9. August lesen.
Dieses neue Ergebnis hat viele Menschen überrascht, die dachten, die Kühlung würde essentielle Nährstoffe erhalten. Bei Wassermelonen scheint das Gegenteil der Fall zu sein.
Die Forschung wurde durchgeführt, weil Studien bereits gezeigt hatten, welche Auswirkungen Feuchtigkeit, Temperatur und Licht auf die Ernte und Verpackung des Lycopingehalts der Frucht haben könnten, aber es war nichts darüber bekannt, welchen Einfluss die Temperatur auf die Lagerung haben könnte.
Penelope Perins-Veazie und Julie Colling lagerten ungeschnittene, vollreife Melonen über Nacht bei 68 Grad Fahrenheit. Am nächsten Morgen wurden sie zerschnitten und nach Farb-, Konditions- und Carotinoidwerten untersucht. Sie speicherten auch verschiedene Proben von verschiedenen Arten von Melonen für zwei Wochen bei 70, 55 und 41 Grad Fahrenheit.
Die Forscher fanden heraus, dass Melonen, die bei Raumtemperatur gelagert wurden, einen Anstieg der Carotinoid-Spiegel von 11% bis 40% aufwiesen. Diejenigen, die bei niedrigen Temperaturen gelagert wurden, sahen einen viel geringeren oder keinen Anstieg der Carotinoidspiegel.
Abgesehen davon, dass dies wissenschaftlich bewiesen wurde, sagten die Wissenschaftler, dass man mit dem bloßen Auge einige Unterschiede sehen kann. Nach zwei Wochen waren die Melonen, die bei Raumtemperatur gelagert wurden, dunkler als bei der ersten Ernte. Die dunklere Farbe ist auf einen erhöhten Lycopingehalt zurückzuführen.
Die Melonen, die bei Raumtemperatur gelagert wurden, hatten auch dünnere Rinden als die bei kälteren Temperaturen. Dies bedeutet, dass der Reifeprozess fortgesetzt wurde. Diejenigen, die bei kälterer Temperatur gelagert wurden, hatten Rinden mit der gleichen Dicke wie am Tag ihrer Ernte.
Die Forscher betonen, dass die Vorteile der Lagerung bei Raumtemperatur nur für ungeschnittene Wassermelonen gelten. Wenn Sie einen schneiden und ihn lagern möchten, sollten Sie ihn im Kühlschrank lassen. Wenn Sie jedoch ein ungeschnittenes für ein paar Tage speichern möchten, kann es besser sein, es bei Raumtemperatur zu lassen.
Wenn Sie die Wassermelone für ein paar Tage bei Raumtemperatur gelassen haben, ist es dann OK, sie in den Kühlschrank zu legen, um sie abzukühlen, bevor Sie sie essen. Durch die Kühlung wird der Prozess nicht umgekehrt, sondern nur verlangsamt oder gestoppt.
Frühere Studien haben auch gezeigt, dass die Nährwerte von Bananen und Pfirsichen auch bei Raumtemperatur besser verbessert werden.
Geschrieben von: Christian Nordqvist
Herausgeber: Medizinische Nachrichten heute

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