Die "5-Sekunden-Regel" ist in einer neuen Studie widerlegt

Es ist wahrscheinlich, dass die meisten von uns mit diesem Dilemma konfrontiert sind: Ein leckeres Stück Lebensmittel ist auf den Boden gefallen, aber anstatt es wegzuwerfen, ist der Gedanke, es schnell aufzunehmen und es zu essen, durch den Kopf gegangen. Die so genannte 5-Sekunden-Regel legt nahe, dass Essen vom Boden aus sicher ist, solange es innerhalb von 5 Sekunden aufgenommen wird. Eine neue Studie sagt jedoch etwas anderes.
Kann die 5-Sekunden-Regel dieses Essen speichern? Forschung schlägt vor, es auf dem Boden zu lassen ist die klügste Wahl.

Forscher um Prof. Donald Schaffner von der Rutgers University in New Brunswick, New Jersey, berichten über ihre Ergebnisse in der Zeitschrift der American Society for Microbiology, Angewandte und Umweltmikrobiologie.

Nach Angaben des Centers for Disease Control and Prevention (CDC) erkrankt jedes Jahr in den Vereinigten Staaten etwa 1 von 6 Menschen aufgrund von Lebensmittelvergiftungen, die rund 48 Millionen Menschen ausmachen. Von diesen sind rund 128.000 Menschen im Krankenhaus und 3.000 sterben an lebensmittelbedingten Krankheiten.

Die Autoren stellen fest, dass bakterielle Kreuzkontaminationen von Oberflächen zu Lebensmitteln zu lebensmittelbedingten Erkrankungen beitragen können, weshalb sie das Thema weiter untersuchen wollten.

"Wir haben uns entschieden, das zu prüfen, weil die Praxis der [5-Sekunden-Regel] so weit verbreitet ist", sagt Prof. Schaffner. "Das Thema mag" leicht "erscheinen, aber wir wollten, dass unsere Ergebnisse von solider Wissenschaft unterstützt werden."

Die Forscher verwendeten unterschiedliche Oberflächen und Kontaktzeiten

Frühere Studien haben vorgeschlagen, dass die 5-Sekunden-Regel wissenschaftliche Fakten enthält, aber solche Forschung in Fachzeitschriften ist begrenzt.

Prof. Schaffner sagt, dass die 5-Sekunden-Regel in der Tatsache begründet ist, dass "Bakterien Zeit brauchen, um zu übertragen." Aber nimmt Essen innerhalb von 5 Sekunden schnell genug auf?

Um weiter zu untersuchen, verwendete das Team vier Oberflächen: Edelstahl, Keramikfliesen, Holz und Teppich. Sie verwendeten auch vier verschiedene Lebensmittel: Wassermelone, Brot, Brot mit Butter und Gummibonbons.

Zusätzlich verwendeten sie vier verschiedene Kontaktzeiten: weniger als 1 Sekunde, 5 Sekunden, 30 Sekunden und 300 Sekunden.

Die Art der Bakterien, die sie verwendeten, wird genannt Enterobacter aerogenes, die eine "Cousine" von Salmonellen das kommt natürlicherweise im menschlichen Verdauungssystem vor, und sie verwendeten entweder tryptische Sojabrühe oder Peptonpuffer, um die Bakterien anzubauen.

Sobald die Bakterien kultiviert waren, verteilten die Forscher sie auf den verschiedenen Oberflächen und ließen die Zubereitung trocknen, bevor sie die Nahrungsmittelproben fallen ließen.

"Bakterien können sofort kontaminieren"

Das Team evaluierte Transfersequenzen für jede Oberfläche, Nahrung, Kontaktzeit und bakterielle Präparation. Insgesamt gab es 128 Szenarien, die die Forscher jeweils 20 Mal wiederholten, was zu 2.560 Messungen führte.

Die Ergebnisse zeigten, dass Wassermelone am stärksten kontaminiert war, während Gummibärchen am wenigsten betroffen waren. Die Forscher fanden auch heraus, dass der bakterielle Transfer von Oberflächen zu Lebensmitteln durch Feuchtigkeit beeinflusst wird.

"Bakterien haben keine Beine", sagt Prof. Schaffner, "sie bewegen sich mit der Feuchtigkeit, und je feuchter die Nahrung, desto höher ist das Risiko der Übertragung. Außerdem führen längere Kontaktzeiten in der Regel dazu, dass immer mehr Bakterien übertragen werden Oberfläche zu Essen. "

"Die 5-Sekunden-Regel ist eine deutliche Vereinfachung, was tatsächlich passiert, wenn Bakterien von einer Oberfläche auf ein Lebensmittel übertragen werden. Bakterien können sofort kontaminieren."

Prof. Donald Schaffner, Rutgers Universität

Interessanterweise hatte Teppich im Vergleich zu Fliesen und Edelstahl eine geringere Übertragungsrate. Die Transferrate von Holz war variabel.

Die Forscher schließen ihre Studie mit der Feststellung, dass, obwohl längere Kontaktzeiten zu mehr bakterieller Übertragung führen, "andere Faktoren, einschließlich der Art der Nahrung und der Oberfläche, von gleicher oder größerer Wichtigkeit sind". Sie sagen, ihre Ergebnisse widerlegen die 5-Sekunden-Regel.

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