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Frittierte Nahrung gebunden an Prostatakrebs
Von Donuts bis zu Pommes frites ist nach einer neuen US-Studie der Verzehr von frittiertem Essen mindestens einmal pro Woche mit einem erhöhten Risiko für Prostatakrebs verbunden. Die Forscher untersuchten nicht, warum die Verbindung besteht, aber schlagen vor, es könnte sein, weil Frittieren möglicherweise krebserregende Verbindungen im kochenden Öl oder Fett freisetzt.
Die Forscher der Abteilung für Public Health Sciences des Fred Hutchinson Cancer Research Centers in Seattle berichten in ihrer Online - Ausgabe vom 17. Januar über ihre Ergebnisse Die Prostata.
Frühere Studien haben bereits Zusammenhänge zwischen Prostatakrebs und Lebensmitteln, die auf hohe Temperaturen erhitzt sind, wie gegrilltem Fleisch, gezeigt, aber die Autoren glauben, dass sie als erste mögliche Verbindungen mit frittierten Lebensmitteln untersuchen.
Die korrespondierende Autorin Janet L. Stanford, Co-Direktorin des Hutchinson Center-Programms für Prostatakrebsforschung, sagt in einer Erklärung, die diese Woche veröffentlicht wurde:
"Die Verbindung zwischen Prostatakrebs und ausgewählten frittierten Lebensmitteln schien auf das höchste Maß an Verzehr beschränkt zu sein - definiert in unserer Studie als mehr als einmal pro Woche - was darauf hindeutet, dass der regelmäßige Verzehr von frittierten Lebensmitteln ein besonderes Risiko für die Entwicklung der Prostata darstellt Krebs."
Es gibt bereits Hinweise darauf, dass das Frittieren von Lebensmitteln mit anderen Krebserkrankungen in Verbindung gebracht wird, nämlich mit Brust-, Lungen-, Bauchspeicheldrüsen-, Kopf- und Hals- und Speiseröhrenkrebs.
Für ihre Studie untersuchten Stanford und Kollegen Daten von 1.549 Männern, bei denen Prostatakrebs diagnostiziert wurde, und von 1.492 gleichaltrigen gesunden Männern, die in Seattle lebten.
Die Männer, die Kaukasier und Afroamerikaner waren, waren zwischen 35 und 74 Jahre alt und hatten an zwei bevölkerungsbezogenen Fall-Kontroll-Studien teilgenommen, in denen sie Fragebögen ausgefüllt hatten, die Fragen darüber enthielten, wie oft sie bestimmte fritiertes Essen.
Die Forscher fanden heraus, dass Männer, die mindestens einmal pro Woche Pommes Frites, gebratenes Huhn, gebratenen Fisch und / oder Donuts aßen, ein erhöhtes Risiko für Prostatakrebs zwischen 30 und 37% hatten.
Sie fanden auch Männer, die diese Nahrungsmittel so oft aßen, da dies ein etwas höheres Risiko für die aggressivere Form der Krankheit hatte.
Selbst wenn andere Faktoren, die das Risiko beeinflussen könnten, berücksichtigt wurden, wie Alter, Familiengeschichte von Prostatakrebs, Rasse, Body-Mass-Index und PSA-Screening-Verlauf, blieben die Verbindungen gleich.
Während sie und ihre Kollegen nicht darauf schauten, was hinter der Verbindung steckt, und ihre Studie nicht bewiesen hat, dass es das Frittieren ist, das zu einem höheren Risiko für Prostatakrebs führt, schlägt Stanford vor, dass es etwas damit zu tun haben könnte passiert mit dem Essen, wenn es frittiert ist.
Bei Temperaturen, die zum Frittieren hoch genug sind, können sich potentiell krebserregende Verbindungen in der Nahrung bilden.
Diese toxischen Verbindungen, die mit der Wiederverwendung und Wiedererhitzung des Öls zunehmen, umfassen Acrylamid, heterocyclische Amine, polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, Aldehyd und Acrolein.
Acrylamid kommt in kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Pommes Frites vor; heterocyclische Amine und polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe bilden sich bei hohen Temperaturen im Fleisch; Aldehyd ist eine organische Verbindung, die in Parfüm gefunden wird; und Acrolein ist eine Chemikalie, die in Herbiziden vorhanden ist.
Frittierte Nahrungsmittel sind auch bekannt als eines der höchsten Niveaus von fortgeschrittenen Glykosylierungsendprodukten (AGEs), einer Gruppe von Verbindungen, die mit chronischer Entzündung und oxidativem Stress verbunden sind, Bedingungen, die mit Krebs assoziiert sind.
Eine Hühnchenbrust, die etwa 20 Minuten frittiert wird, hat etwa 9 mal mehr AGE als eine, die für eine Stunde gekocht wird, sagen die Forscher.
Die Autoren vermuten, dass der Zusammenhang zwischen Prostatakrebs und frittierten Lebensmitteln ein Hinweis auf eine Verbindung zwischen der Krankheit und dem Verzehr von Fast Food sein könnte, da in den USA die meisten frittierten Lebensmittel außerhalb des Hauses gegessen werden.
Mittel aus dem National Cancer Institute und Fred Hutchinson Cancer Research Center zahlten für die Forschung.
Eine Studie, die in der American Chemical Society veröffentlicht wurde Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie 2012 beschreibt, wie das Verfahren zur Herstellung von Pommes Frites für Fastfood-Verkaufsstellen die Bildung von Acrylamid beeinflussen kann und schlägt vor, wie die Konzentrationen der Verbindung reduziert werden können.
Geschrieben von Catharine Paddock
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