Hamburger mit Rote Bete gesünder machen

Laut Ernährungsexperten an der Universität von Aberdeen verhindert die Zugabe von Rote Bete - die Antioxidantien enthält - den Körper, das "schlechte" Fett aufzunehmen. Um ihre Ergebnisse zu testen, hat das Team einen eigenen Truthahn- und Rote-Bete-Burger entwickelt und sucht derzeit nach gesunden Männern, die an der Studie teilnehmen.
Studienleiter Professor Garry Duthie vom Rowett-Forschungsinstitut für Ernährung und Gesundheit der Universität erklärte:
"Verarbeitete Lebensmittel bilden einen wichtigen und zunehmenden Teil unserer Ernährung. Der Verzehr von fettreichen Convenience-Lebensmitteln in Schottland steigt von Jahr zu Jahr.
Wir versuchen herauszufinden, ob der Zusatz eines Gemüseextrakts zu verarbeiteten Lebensmitteln den Körper davor schützen kann, die "schlechten" Fette, die in diesen Produkten vorkommen, zu absorbieren.
Wenn wir eine fettige Nahrung essen, tritt in unseren Mägen ein Prozess namens Oxidation auf, wo die Fette in potentiell toxische Verbindungen umgewandelt und in den Körper aufgenommen werden.
Diese Verbindungen sind mit Krebs und Herzerkrankungen verbunden. Wir glauben, dass die Zugabe von Pflanzenextrakten wie Rote Beete, die Antioxidantien enthalten, diese Oxidation von Fett im Darm stoppen und den Körper daran hindern, das schlechte Fett aufzunehmen. "
Die Forscher suchen Männer im Alter zwischen 21 und 60 Jahren, um an der Studie teilzunehmen, und es wird an 4 verschiedenen Tagen im Rowett-Institut in Bucksburn, Aberdeenshire durchgeführt werden.
Professor Duthie sagte:

"Wir haben eine Reihe verschiedener Pflanzenextrakte getestet und festgestellt, dass die Kombination von Truthahn und Rote Beete im Burger gut schmeckt und den Vorteil hat, dass sie wie ein normaler Burger aussieht. Rote Beete können auch den gesundheitlichen Nutzen einer Blutdrucksenkung haben.
Freiwillige werden gebeten, beide Truthahnburger mit und ohne Rote Bete zu essen, und wir werden überwachen, um zu sehen, welche Zusammensetzungen ihr Körper aufnimmt, wenn sie die verschiedenen Burger essen.
Wenn wir erkennen können, dass die Verwendung von Gemüseextrakten wie Rote Bete in verarbeiteten Lebensmitteln die Aufnahme von schlechtem Fett verhindert, könnte dies nicht nur erhebliche gesundheitliche Vorteile für die Öffentlichkeit bringen, sondern auch Vorteile für die verarbeitete Lebensmittelindustrie.
Wenn Fette im Magen oxidieren und giftig werden, werden sie im Wesentlichen ranzig. Es ist der gleiche Prozess, der dazu führt, dass Lebensmittel in einem Geschäft oder Supermarkt im Laufe der Zeit abgehen. Die Einführung eines Antioxidans wie Rote Bete würde diesen Oxidationsprozess verlangsamen und den zusätzlichen Vorteil für die Lebensmittelindustrie haben, die Haltbarkeit der Produkte zu verlängern. "

Die Studie ist Teil eines umfassenderen vom schottischen Staat finanzierten Projekts, das am Rowett Institute durchgeführt wird, um die potenziellen gesundheitlichen Vorteile schottischer Produkte zu untersuchen.
Freiwillige, die sich für die Teilnahme an der Studie interessieren, sollten Bill Buchan per E-Mail unter [email protected] kontaktieren
Geschrieben von Grace Rattue